Porcini göbələkləri bişirmək üçün reseptlər

Porcini göbələklərinin qaynadılması meşə hədiyyələrinin kulinariya emalında vacib bir addımdır. Hər bir təcrübəli evdar qadının porcini göbələkləri bişirmək üçün xüsusi resepti var. Əgər sizdə hələ yoxdursa, bu səhifədən seçin. Burada porcini göbələklərini necə düzgün bişirmək olar, hansı maddələr onların rəngini və təbii rəngini qoruyub saxlamağa imkan verir. Ayrı bir müzakirə, qurudulmuş göbələkləri sonrakı istifadədən əvvəl necə bişirmək sualına layiqdir. İsti suda və ya süddə əvvəlcədən islatmaq meşə göbələklərinin dadını və aromasını tam bərpa edir. Dondurulmuş göbələklərin bişirilməsi ilə bağlı tövsiyələrə də diqqət yetirməyi tövsiyə edirik - əridilmiş xammalın formasız sıyığa çevrilməsinə imkan verməyən müəyyən incəliklər var.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Dondurmadan əvvəl porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Bütün göbələklərin ən yüksək keyfiyyəti haqlı olaraq porcini göbələyi və ya boletus adlanır. Bir çox göbələk toplayanlar meşəyə səfərlərini yalnız səbətində ən azı bir ağ göbələk olduqda uğurlu hesab edirlər. Bu göbələk ağ adlanır, çünki digər boruşəkilli göbələklərdən fərqli olaraq onun əti kəsiləndə rəngini dəyişmir və həm bişdikdən, həm də quruduqdan sonra ağ qalır. Göbələkləri düzgün qaynatmağı bilirsinizsə, porcini göbələklərinin qaynadılması olduqca sadə bir prosesdir.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»] Porcini göbələklərini dondurmadan əvvəl bişirməzdən əvvəl, bunun nə qədər vaxt aparacağını bilmək vacibdir. Həzm edildikdə, göbələklər bəzi keyfiyyətlərini itirirlər. Pişirmədən əvvəl göbələkləri təmizləmək, axan suyun altında yaxalamaq və yalnız bundan sonra yemək prosesinə davam etmək lazımdır. Hazırlanmış göbələklər az miqdarda su ilə bir tencereye qoyulur. Su duzlu olmalıdır. Duz 40 kq göbələk üçün 1 q nisbətində alınır. Su qaynadıqdan sonra çoxlu köpük görünməyə başlayır, onu yivli bir qaşıq ilə çıxarmaq lazımdır. Pişirmənin bitməsi üçün siqnal göbələklərin tavanın altına endirilməsidir. Əsas odur ki, göbələklər daha az dadlı və ətirli olmur, çünki yemək prosesinin sonunu atlamamaqdır.

Porcini göbələklərini nə qədər bişirmək olar

Porcini göbələkləri, qaynama başlanğıcından ən azı 30 dəqiqə qaynadılır. Porcini göbələkləri qaynadıqdan sonra bulyonu göbələk şorbası hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. İstifadə edilmiş bulyonda göbələklərin yeni bir hissəsini qaynatmaq tövsiyə edilmir, çünki onlar qaralacaq və bundan əlavə, acı ola bilər. Porcini göbələklərinin nə qədər bişirilməsi onların yaşından və ölçüsündən asılıdır, nə qədər böyükdürsə, qaynatmaq üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır.

Bəzi evdar qadınlar göbələk bişirərkən tavaya böyük soğan və ya gümüş sikkə qoyurlar. Çoxları bunun şıltaqlıq olduğunu söyləyəcək. Əslində gümüş bütün zərərli maddələri öz üzərinə götürür, soğan isə göbələklərin tərkibindəki bütün zərərli komponentləri zərərsizləşdirir. Axı, göbələklər kifayət qədər çox miqdarda zərərli maddələr udur. Ona görə də yol kənarlarında göbələk yığmaq məsləhət deyil. Meşənin qalınlığına dərin getmək və orada göbələk axtarmaq daha yaxşıdır.

Pişirmədən əvvəl porcini göbələklərini necə emal etmək olar

[ »»]İsti duzlama üsulu istifadə edilərsə, aşağıdakı təlimatlara əməl edilməlidir. Porcini göbələklərini maksimum qida dəyərini qorumaq üçün bişirməzdən əvvəl necə emal edəcəyinizi bilməlisiniz. Əvvəlcə göbələkləri təmizləmək və yaxalamaq, dərin bir tencereye qoymaq və soyuq su tökmək, güclü güclə bir atəşə qoymaq və qaynatmaq lazımdır. Sonra istiliyi azaldın və qabın içindəkiləri bişənə qədər bişirin. Qaynadılmış göbələklər bir süzgəcə atılmalıdır.

Su boşaldıqda, onları şlyapalarla emaye qabda 5 sm qalınlığa qədər təbəqələrə qoyun, hər birinə duz və ədviyyatlar əlavə edin. Duz 15 kq göbələk üçün 0,5 q nisbətində alınır. Üstündəki göbələklər bir parça təmiz parça ilə örtülməlidir, sonra taxta bir dairə ilə və bir yüklə basdırılmalıdır. Göbələklər 1,5-2 həftədən sonra hazır olacaq.

Bu şəkildə duzlanmış göbələklərin səthində kif görsəniz narahat olmayın.

Sadəcə vaxtaşırı sirkəyə batırılmış bir bez ilə çıxarmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə yük və taxta dairə hər dəfə soda ilə qaynadılmış suda yuyulmalı, parça dəyişdirilməlidir.

Ağ təzə göbələkləri necə bişirmək olar

Components:

• 5 kq ağ göbələk
• 250-300 q duz
• soğan
• sarımsaq
• dereotu
• dadmaq üçün horseradish kökü

Təzə porcini göbələklərini düzgün qaynatmazdan əvvəl onları təmizləmək, axan suda yumaq, süzülməsinə icazə vermək, emaye tavaya qoymaq və yüngül duzlu suda 2-3 saat qaynatmaq lazımdır (göbələklərin növündən asılı olaraq, acı göbələkləri qaynadın). daha uzun). Sonra göbələkləri soyuq suda sərinləyin, qapaqları taxta çəlləkdə (çəlləkdə) və ya geniş boyunlu bir şüşə qabda qoyun, hər qatına doğranmış soğan, doğranmış sarımsaq, şüyüd və horseradish kökü ilə qarışdırılmış duz səpin. Göbələklər bütövlüyü pozmamaq üçün diqqətlə yerləşdirilməlidir. Yeməyin dibinə və üstünə daha çox duz qoyun. Göbələklərin üstünə bir qapaq qoyun və orta çəki qoyun. Göbələklər 7-10 gün ərzində yeməyə hazır olacaq. Göbələk duzlu suyunun göbələkləri tamamilə örtdüyünə əmin olun. Kifayət qədər duzlu su yoxdursa, duzlu qaynadılmış su əlavə etməlisiniz (50 litr suya 1 q duz). Kalıp görünsə, qapağı və təzyiqi soda ilə suda yuyun və qaynadın və kalıbı çıxarın.

[ »]

Porcini göbələklərinin bişirildikdə rəngi

Duzlu su üçün (1 l suda):

• 40 q duz

Göbələklər təmizlənir, yuyulur. Kiçik göbələklər bütöv, böyüklər isə 2-4 hissəyə kəsilə bilər. Suya dökün, bir qaynadək gətirin, köpüyü yığın. Duz tökün və ən azı 1 saat bişirin. İsti göbələkləri duzlu su ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və qapaqlar ilə yuvarlayın. Döndürün, sarın, sərinləyin. Pişirmə zamanı porcini göbələklərinin rəngi daha qaranlıq və ya daha açıq tərəfə dəyişə bilər.

Kilerdə və ya zirzəmidə saxlaya bilərsiniz. Belə göbələklər artıq duzu çıxarmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl bol suda qaynadılmalıdır. Bundan sonra onları qızartmaq, bişirmək, şorba, borş, tərəvəz yeməklərinə və s. əlavə etmək olar. Onları müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edə bilərsiniz, limon suyu, bitki yağı ilə ədviyyatlar, soğan və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Porcini göbələyi bişdikdə rəngini dəyişirsə

10 kq təzə porcini göbələyi üçün:

• su - 1,5 l
• duz - 400 q
• limon və ya tartar turşusu - 3 q
• qida sirkəsi mahiyyəti - 100 ml
• Dəfnə yarpağı
• darçın
• qaranlıq
• allspice
• muskat və digər ədviyyatlar

Turşu üçün göbələkləri çeşidləmək, ölçüsünə görə çeşidləmək, ayaqları kəsmək, yaxşıca yumaq, suyu bir neçə dəfə dəyişdirmək lazımdır. Sonra təzə göbələkləri bir emaye qabına tökün, su, duz, limon və ya tartar turşusu, ədviyyat əlavə edin. Göbələkləri vaxtaşırı köpüyü çıxararaq, dibinə çökməyə başlayana qədər qaynatın və bulyon şəffaf olur.

Ağ göbələk bişirmə zamanı rəngini dəyişirsə, o zaman suyu dəyişdirib yenidən qaynatmaq lazımdır.

Bişirmənin sonunda göbələk suyu ilə qarışdırdıqdan sonra sirkə mahiyyəti əlavə edin. İsti göbələkləri bulyonla birlikdə hazırlanmış sterilizə edilmiş bankalara tökün, qapaqlarla bağlayın və qaynar suda sterilizasiya edin: yarım litrlik bankalar - 30 dəqiqə, litr - 40 dəqiqə. Sterilizasiyanın sonunda bankalar tez yuvarlanır və soyudulur.

Dondurulmuş porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Components:

• Su - 120 ml
• Masa sirkəsi 6% - 1 stəkan
• dondurulmuş ağ göbələk - 2 kq
• darçın - 1 ədəd
• mixək - 3 qönçə
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
• Qara bibər qarğıdalı - 4 ədəd.
• Şəkər u2d qum - XNUMX çay qaşığı
• Bıçağın ucunda limon turşusu
• Duz - 60 q

Dondurulmuş porcini göbələklərini qaynatmazdan əvvəl onları çeşidləyin və emal edin, yuyun. Tencere hazırlayın, içinə sirkə, su tökün, duz əlavə edin. Yanğına qoyun və qaynadək gətirin. Göbələkləri qaynar mayeyə tökün və yenidən qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qabın içindəkiləri qaynatmağa davam edin. Zaman zaman meydana gələn köpüyü çıxarmaq üçün. Köpüyün görünməməsi anı gözlədikdən sonra şəkər, ədviyyat, limon turşusu əlavə edin. Porcini göbələklərinin qaynama anından bişirmə vaxtı, 20-25 dəqiqə. Göbələklər kifayət qədər yumşaq olduqda hazırdır. Tavanı oddan çıxarmaq, göbələkləri bir qaba qoymaq və sərinləmək lazımdır. Bankalara payladıqdan sonra soyudulmuş şoraba - bulyon tökün. Adi plastik qapaqlarla bağlayın. Banklar zirzəmiyə qoydular. Onları 1-3 °C sabit temperaturda 4 il saxlayın.

Qurudulmuş porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Qurudulmuş porcini göbələklərini bişirməzdən əvvəl onlar çeşidlənməlidir, yarpaqlardan, torpaqdan, mamırdan təmizlənməlidir. Zədələnmiş sahələri kəsin. Yuyun, süzün, doğrayın. Emal edilmiş tavaya 0,5 stəkan su tökün, 1 çay qaşığı duz və 2 q limon turşusu əlavə edin (1 kq göbələk əsasında). Tavanı atəşə qoyun, suyu bir qaynadək gətirin, hazırlanmış göbələkləri qoyun və kiçik hissələrdə daha yarım stəkan su əlavə edərək 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə zamanı köpüyü yivli qaşıqla çıxarın.

Qurudulmuş porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Qurudulmuş porcini göbələklərini sona qədər bişirməzdən əvvəl, bir süzgəc ilə tavadan çıxarılmalıdır. Mayenin boşaldılmasına icazə verin və bir ət dəyirmanından keçin və sonra bir mətbuat altına qoyun. Qaynadıqdan və sıxdıqdan sonra yığılan suyu qarışdırın, flanel salfetindən süzün, emaye qaba tökün və daim qarışdıraraq orijinal həcmin yarısına qədər qaynadın. Qaynadılmış isti kütləni təxminən 200 q tutumlu kiçik bankalara düzün, hazırlanmış qapaqlarla örtün. Kavanozları 70 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir tencereye qoyun və 30 dəqiqə aşağı qaynadılmış bir qaynada sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra dərhal yuvarlayın, tıxanmanın sıxlığını yoxlayın, soyumaq üçün qapaqları aşağı salın.

Qış üçün porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Components:

• təzə seçilmiş porcini göbələkləri
• duz
• limon turşusu

Qış üçün porcini göbələklərini qaynatmazdan əvvəl, suda yuyulur, parçalara kəsilir, qaynar duzlu və bir az turşulu suya tökülür və təxminən 5 dəqiqə qaynadılır. Süzülmüş göbələklər soyuq su ilə bir tencerede soyudulur. Sonra yaxşı qurudulmuş göbələklər folqa üzərində bir təbəqəyə qoyulur və -20 ° C temperaturda dondurulur. Dondurulmuş göbələklər birdəfəlik istifadə üçün hissələrə (təxminən 200-300 q) plastik torbalara qoyulur və hava torbalardan sıxılır. Göbələklər dondurucuda saxlanılır; dondurulmuş göbələklər istifadə etməzdən əvvəl əridilmir, ancaq dərhal qaynar suya batırılır. Göbələklərin emalının bu üsulu, defrostdan sonra yenidən dondurulmağı təmin etmir. Bunu xatırlamaq lazımdır, əks halda zəhərlənmə mümkündür. Dondurucunun buzunu əritmək lazımdırsa, göbələkləri başqa birinə köçürməlisiniz. Göbələklərin emalının bu üsulu, əlbəttə ki, elektrik kəsilməsi hallarında tətbiq edilmir.

Dondurmaq üçün təzə porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Components:

• təzə seçilmiş porcini göbələkləri
• duz
• bitki yağı

Dondurmaq üçün təzə porcini göbələklərini qaynatmazdan əvvəl suda yuyulur, parçalara kəsilir, qaynar duzlu suya tökülür və 15 dəqiqə qaynadılır. Sonra, artıq süzülmüş göbələklər bitki yağında 30 dəqiqə qızardılır, bundan sonra soyumağa icazə verilir və birdəfəlik istifadə üçün kiçik hissələrdə (təxminən 200-300 q) plastik torbalara qoyulur; çantalardan havanı sıxın. Göbələkləri dondurucuda saxlayın. İstifadədən əvvəl çantaların içindəkilər (dondurulmuş göbələklər) bir neçə hissəyə kəsilir və qızdırılan tavaya qoyulur. Dondurulmuş qızardılmış göbələklər dondurulmuş qaynadılmış göbələklərlə müqayisədə dondurucuda xeyli az yer tutacaq. Göbələklərin emalının bu üsulu, əvvəlki kimi, yenidən dondurulmağı təmin etmir, çünki zəhərlənmə mümkündür. Dondurucunun buzunu əritmək lazımdırsa, göbələkləri başqa birinə köçürməlisiniz.

Göbələklərin emalının bu üsulu elektrik enerjisinin kəsilməsi hallarında tətbiq edilmir.

Quru porcini göbələklərini necə bişirmək olar

2 ml-lik 700 geniş ağızlı şüşə üçün:

• 250 q qurudulmuş porcini göbələyi
• 1 l günəbaxan yağı

Quru porcini göbələklərini qaynatmadan əvvəl şüşələrə qoyun, yağ tökün və bağlayın. 8-1 °C temperaturda raf ömrü 20 aydır. İstifadə etmək üçün göbələkləri sıxın, yuyun. Az miqdarda suda qaynadın, bişdikdən sonra xırda doğrayın. Göbələk və bulyon göbələk risotto, gulaş və qovurma sousu üçün uyğundur. Yağı çay süzgəcindən keçirin. Onunla salatlar və kartof güveçləri bişirin. Misal: çiy kartofu dairələrə kəsin, yuyun, salfetdə qurudun, göbələk yağı, duz və istiot ilə qarışdırın. Fırında, qapaq altında 20 dəqiqə, sonra isə onsuz 20 °C temperaturda 200 dəqiqə bişirin.

Qızartmadan əvvəl porcini göbələklərini necə bişirmək olar

Tərkibi:

• 1 kq ağ göbələk
• 350 q kərə yağı
• 3 çay qaşığı, duz

Qızartmadan əvvəl porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizi, onları emal etmək üçün nə etmək lazım olduğunu anlayaq. Təzə, təzə yığılmış göbələkləri soyun, tez soyuq su ilə yuyun, suyun boşaldılmasına icazə verin və bar və ya parçalara kəsin. Bir qazanda yağı qızdırın, içinə göbələk qoyun, duz əlavə edin. Kassanı qapaq ilə örtün və göbələkləri 45-50 dəqiqə aşağı bir qaynadək bişirin. Sonra göbələklərdən ayrılan suyu buxarlanana və yağ şəffaf olana qədər qapaqsız qızardın. İsti göbələkləri əvvəllər qaynar suda sterilizasiya edilmiş kiçik, birdəfəlik bankalara köçürün. Göbələkləri ən azı 1 sm təbəqə ilə örtməli olan ərinmiş kərə yağı ilə örtün. Kavanozları dərhal bağlayın və sərinləyin. Piylər işığın təsiri altında parçalandığı üçün imkan daxilində tünd bankalar və ya butulkalardan istifadə edilməli, göbələklər qaranlıq, quru, sərin otaqda saxlanmalıdır. Kərə yağı əvəzinə ərinmiş donuz yağı, bitki yağı, bitki yağı istifadə edə bilərsiniz, lakin yağ göbələklərə xüsusilə xoş bir dad verir.

Bütün kulinariya emal texnologiyasını göstərən videoda porcini göbələklərinin necə bişirilməsini diqqətlə izləyin.