Sizcə, hər cür ət və süd məhsullarından başqa heç nə yeməsəniz nə baş verəcək? Təxminən bir ildən sonra öləcəksən. Yalnız vegan və ya vegetarian qidalar, tərəvəzlər, meyvələr, paxlalılar, taxıllar, qoz-fındıq və toxumlar yesəniz nə olar? Şübhəsiz ki, əksər insanlardan daha sağlam olacaqsınız.
Bu fakt yaxşı pəhrizin nə olduğunu və nəyin olmadığını anlamaq üçün başlanğıc nöqtəsi olmalıdır. Beləliklə, əgər kimsə sizə ətin həyati əhəmiyyət daşıdığını söyləsə, əmin ola bilərsiniz ki, bu adam nə danışdığını bilmir. Bilirsiniz ki, baca kimi siqaret çəkən siqaret vegetarianlığa gəldikdə qəfildən böyük sağlamlıq mütəxəssisinə çevrilir. Uşaqları ət yeməyi dayandırmaq qərarına gəldikdə, vegetarian olmayan valideynlərin əsas qayğısı sağlamlıqdır. Valideynlər inanırlar ki, uşaqları ölü heyvan zülalının gündəlik dozası olmadan zəifləyəcək və ya bütün xəstəliklərlə xəstələnəcək. Əslində, onlar xoşbəxt olmalıdırlar, çünki bütün sübutlar vegetarianların ət yeyənlərdən həmişə daha sağlam olduğunu göstərir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesabatı da daxil olmaqla son məlumatlara görə, ət yeyən insanlar iki dəfə çox yeyirlər şirin və üç dəfə çox yağlı bədənin ehtiyacından daha çox qida. 11-16 yaş qrupunu nəzərə alsaq, bu yaşda uşaqlar üç dəfə çox zərərli qida qəbul edirlər. Yağlı və şəkərli qidaların yaxşı nümunəsidir kola, hamburger, cips и dondurma. Əgər bu qidalar əsas qidadırsa, o zaman uşaqların nə yediyi baxımından pisdir, həm də belə yeməklərdən nə əldə etmirlər. nəzərdən keçirək hamburger və tərkibində hansı zərərli maddələr var. Siyahının başında doymuş heyvan yağı var - bütün hamburgerlərdə bu yağın çox yüksək faizi var. Ət yağsız görünsə belə, yağ qiymə ilə qarışdırılır. Çiplər də tez-tez heyvan yağında qızardılır və bişirmə prosesində ona isladılır. Bu, əlbəttə ki, o demək deyil ki, bütün yağlar zərərli qidalardır – hər şey sizin hansı yağları yediyinizdən asılıdır. İki əsas yağ növü var - əsasən tərəvəzlərdə olan doymamış yağlar və heyvan məhsullarında olan doymuş yağlar. Doymamış yağlar Bədən üçün doymuş olanlardan daha faydalıdır və hər hansı bir pəhrizdə onların müəyyən bir hissəsi lazımdır. Doymuş yağlar lazım deyil və bəlkə də insan sağlamlığı ilə bağlı ən mühüm kəşflərdən biri, doymuş heyvan yağlarının ürək xəstəliklərinin inkişafına təsir göstərməsidir. Niyə bu qədər vacibdir? Çünki ürək xəstəliyi Qərb dünyasında ən ölümcül xəstəlikdir. Ət və balıqda da xolesterin adlı maddə var və bu maddə yağlarla birlikdə ürək xəstəliklərinin səbəbidir. Zeytun, günəbaxan və qarğıdalı yağı kimi doymamış yağlar, əksinə, qan damarlarının heyvan yağları ilə tıxanmasını azaltmağa kömək edir. Hamburgerlər, demək olar ki, bütün ət məhsulları kimi, çoxlu zərərli maddələr ehtiva edir, lakin onlar lif və beş vacib vitamin kimi bədən üçün çox vacib maddələrdən məhrumdurlar. Liflər orqanizmin həzm edə bilmədiyi meyvə və tərəvəzlərin sərt hissəcikləridir. Onların tərkibində qida maddələri yoxdur və özofagusdan dəyişməz olaraq keçir, lakin orqanizm üçün çox vacibdir. Liflər yemək qalıqlarını içəridən çıxarmağa imkan verir. Lif bağırsaqları təmizləyən bir fırçanın işini görür. Bir az lifli qidalar yeyirsinizsə, o zaman qida həzm sisteminin içərisində daha uzun müddət hərəkət edəcək, zəhərli maddələr isə bədənə daha çox təsir göstərə bilər. Lif çatışmazlığı bol istifadə ilə birləşdirilir heyvan piyləri kolon xərçəngi kimi ölümcül xəstəliyə gətirib çıxarır. Son tibbi araşdırmalar həmçinin bədəni ürək xəstəlikləri, iflic və xərçəng kimi ölümcül xəstəliklər də daxil olmaqla 60-a yaxın xəstəliyə qarşı qorumağa kömək edən üç vitamin müəyyən edib. Bu vitamindir А (yalnız bitki qidalarından), vitaminlər С и Е, bunlara da deyilir antioksidanlar. Bu vitaminlər sərbəst radikallar adlanan molekulları təmizləyir. Tənəffüs, məşq və hətta qidaları həzm etmək nəticəsində bədən davamlı olaraq sərbəst radikallar istehsal edir. Onlar oksidləşmə prosesinin bir hissəsidir, metalın korroziyasına səbəb olan oxşar prosesdir. Bu molekullar orqanizmin korroziyasına səbəb olmur, əksinə, nəzarətsiz xuliqanlar kimi hərəkət edir, bədənin ətrafında fırlanır, hüceyrələrə daxil olur və onları məhv edir. Antioksidantlar sərbəst radikalları təmizləyir və onların xəstəliyə səbəb ola biləcək bədənə zərərli təsirlərini dayandırırlar. 1996-cı ildə 200-ə yaxın tədqiqat faydalarını təsdiqlədi antioksidantların. Məsələn, Milli Xərçəng İnstitutu və Harvard Tibb Fakültəsi vitamin qəbul etdiyini təsbit etdi A, C и Е təzə meyvə və tərəvəzlərlə xərçəng və ürək xəstəliyi riskini azalda bilərik. Bu vitaminlər hətta qocalıqda beyin funksiyasını qorumağa kömək edir. Ancaq bu üç antioksidandan heç biri ətdə tapılmır. Ətdə az miqdarda vitamin var və ya ümumiyyətlə yoxdur Д, qanda kalsium səviyyəsinə nəzarət edən və ya qanın laxtalanmasını təşviq edən kalium. Sağlamlıq üçün vacib olan bu maddələrin yeganə mənbəyi meyvələr, tərəvəzlər və günəş işığı, həmçinin kərə yağıdır. Bu illər ərzində müxtəlif pəhrizlərin insanın rifahına necə təsir etdiyinə dair çoxlu elmi araşdırmalar aparılıb. Bu tədqiqatlar heç şübhəsiz göstərdi ki, vegetarian və ya vegan pəhriz insan sağlamlığı üçün ən yaxşısıdır. Bu araşdırmalardan bəziləri Çin və Amerika, Yaponiya və Avropa kimi uzaq yerlərdə on minlərlə insanın pəhrizlərini müqayisə edib. Ən geniş və ən son tədqiqatlardan biri Böyük Britaniyada Oksford Universiteti tərəfindən aparılıb və ilk nəticələr 1995-ci ildə dərc edilib. Tədqiqat 11000 yaşdan yuxarı 13 insanı araşdırıb və heyrətamiz nəticəyə gəlib ki, vegetarianlar 40% daha az xərçəng və 30% daha az ürək xəstəlikləri var və qocalığa çatdıqdan sonra qəfil ölmə ehtimalı azdır. Həmin il ABŞ-da Terapistlər Komitəsi adlı bir qrup həkim daha heyrətamiz nəticələr əldə etdi. Onlar dünyanın müxtəlif yerlərində aparılan yüzə yaxın müxtəlif tədqiqatı müqayisə edərək, məlumatlara əsasən belə nəticəyə gəliblər ki, vegetarianlar 57% ürək xəstəliyi riskinin aşağı olması və 50 % su tərkibi xərçəng xəstəlikləri. Onlar həmçinin vegeterianların yüksək qan təzyiqinə malik olma ehtimalının daha az olduğunu, lakin hətta yüksək qan təzyiqi olanların da hələ də aşağı düşməyə meylli olduğunu aşkar etdilər. Valideynləri sakitləşdirmək üçün bu həkimlər gənc vegetarianların beyinlərinin kifayət qədər normal inkişaf etdiyini də aşkar ediblər. Vegeterianların uşaqları, on yaşında, eyni yaşdakı ət yeyənlərdən fərqli olaraq, sürətlənmiş zehni inkişafa meyllidirlər. Terapevtlər Komitəsinin verdiyi arqumentlər o qədər inandırıcı idi ki, ABŞ hökuməti “vegeterianların sağlamlıqları əladır, onlar bütün lazımi qidaları alırlar və vegetarianlıq ABŞ vətəndaşları üçün uyğun pəhrizdir” fikri ilə razılaşdı. Ət yeyənlərin bu cür kəşflərə qarşı ən çox yayılmış arqumenti, vegetarianların daha sağlam olmasıdır, çünki onlar daha az içirlər və siqaret çəkirlər, buna görə də araşdırma belə yaxşı nəticələr verir. Doğru deyil, çünki bu cür ciddi araşdırmalar həmişə eyni insan qruplarını müqayisə edir. Başqa sözlə, tədqiqatlarda yalnız içməyən vegetarianlar və ət yeyənlər iştirak edir. Amma yuxarıdakı faktların heç biri ət sənayesinin reklamını dayandıra bilməz ət dünyanın ən sağlam qidası kimi. Bunun doğru olmamasına baxmayaraq, bütün reklamlar valideynləri narahat edir. İnanın, ət istehsalçıları insanları sağlamlaşdırmaq üçün ət satmırlar, daha çox pul qazanmaq üçün edirlər. Yaxşı, bəs vegetarianlar hansı xəstəliklərə yoluxurlar ki, ət yeyənlərdə olmur? Belələri yoxdur! Təəccüblüdür, elə deyilmi? “Heyvanlara qayğı göstərdiyim üçün vegetarian oldum, lakin başqa gözlənilməz faydalar da aldım. Özümü daha yaxşı hiss etməyə başladım – daha çevik oldum, bu, idmançı üçün çox vacibdir. İndi saatlarla yatmağa və oyanmağa ehtiyacım yoxdur, indi özümü istirahət və şən hiss edirəm. Dərim yaxşılaşdı və mən indi daha enerjiliyəm. Mən vegetarian olmağı sevirəm”. Martina Navratilova, tennis üzrə dünya çempionu.