Qovaq sırası Tricholoma cinsinə aid Row ailəsinin üzvüdür. Bu, xalq arasında qum qutusu, qumdaşı, qovaq sırası və ya qovaq adlanan şərti yeməli göbələkdir. Adından göründüyü kimi avarçəkmə qovaqların altında və ya yaxınlığında bitir. Bəzən göbələk toplayanlar qovaqların yaxınlığında bu meyvə cisimlərinin nəhəng koloniyalarını tapırlar.
Göbələk şərti yeməli hesab edilsə də, acı olsa da, xoş ətirli ətri ilə seçilir. Qovaq avarçəkmə yemək üçün uyğundur, ondan müxtəlif yeməklər hazırlanır, lakin bişirməzdən əvvəl avarçəkməni 2-3 gün islatmaq lazımdır. Bu, göbələkdən acı çıxarmaq üçün edilir.
Ən dadlı qovaq sıraları duzlama ilə əldə edilir. Bu meyvə bədənlərini heyrətamiz dərəcədə dadlı və ətirli edən duzlama prosesidir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ilkin təmizlənmədən sonra göbələklər çox miqdarda soyuq su ilə tökülür və mayeni daim dəyişdirərək 2-3 günə buraxılır. Duzlamadan əvvəl qovaq sırası ölçüsündən asılı olaraq duzlu suda 30-40 dəqiqə qaynadılır: nə qədər böyükdürsə, qaynama bir o qədər uzun çəkir.
Göbələyin acılığı ilə daha yaxşı mübarizə aparmaq üçün onu bişirərkən suyu 2 dəfə dəyişdirmək lazımdır. Bəzən bəzi evdar qadınlar 2 yarıya kəsilmiş soyulmuş soğan və bir çimdik limon turşusu əlavə edirlər.
Avarçəkmə turşularının bir neçə variantı var: "Koreya dilində" ədviyyatlar, çili bibəri, sarımsaq və ya zəncəfil əlavə etməklə. Bu yanaşma meyvə verən orqanların acılığını tamamilə gizlədəcəkdir.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Qovaq sıralarını duzlamaq üçün klassik resept
Biz oxuculara qovaq sıralarını duzlamaq üçün klassik resept təklif edirik ki, bu da öz incəliyi ilə təkcə sizi deyil, qonaqlarınızı da təəccübləndirəcək.
[ »»]
- sıra - 2 kq;
- Su - 3 osh qaşığı;
- Duz - 5 osh qaşığı;
- qara bibər noxudları - 10 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 3 əd.;
- qərənfil - 6 çiçək;
- Şüyüd (çətir) - 5 əd.;
- Qara qarağat yarpaqları - 6 əd.
Qovaq avarının qışı üçün duzlama mərhələlərlə aparılmalıdır.
