Bıldırcın yumurtası

təsvir

Bıldırcın Yumurtası - Kiçik bildirçin quşunun yumurtası. Ənənəvi yuvarlaq bir forma malikdir və ölçüsünə görə böyük bir qarğıdalıya bənzəyir. Rəngi ​​müxtəlifdir, düzensiz formalı qəhvəyi ləkələrlə. Yumurtanın çəkisi təxminən 18 qramdır.

Bıldırcın yumurtalarının tarixi

Bıldırcınlar Avropa, Afrika və Qərbi Asiyada geniş yayılmışdır. Bıldırcınların əksəriyyəti düzənliklərə və dağlara yaxın yerlərdə yaşayır. Qışlamaq üçün Afrika və Cənub-Qərbi Asiya ölkələrinə uçurlar.

Bir yorğan şəkli misirliləri “v” və ya “y” hərfini ifadə edən bir hiyeroqlif kimi istifadə etdi. Rusiyada bildirçin ovlanır və mahnı quşu kimi istifadə olunurdu. Ya da nümayişkaranə bir quş döyüşü üçün erkək bildirçinlərdən istifadə etdilər.

Bıldırcın yumurtaları yemək üçün məşhur idi. Faydalı vitaminlər və minerallar mənbəyi idilər.

Tərkibi və kalori miqdarı

• 100 qrama düşən enerji dəyəri 168 kcaldır
• Zülal 11.9 qram
• Yağ 13.1 qr
• Karbohidratlar 0.6 qram

Tibbdə istifadə

Bıldırcın yumurtaları, toyuq yumurtalarından fərqli olaraq, zülal və yağların, vitaminlərin və mineralların daha balanslı nisbətinə malikdir. Hər kəsin çox qorxduğu xolesterolun miqdarı toyuq yumurtasından az deyil. Lakin o, xolesterolun qan damarlarının divarlarına yığılmasına imkan verməyən lesitinlə kompensasiya olunur.

Xolesterol səviyyəsi yüksək olan insanlar bildirçin yumurtasının istehlakını məhdudlaşdırmalıdır.

Bıldırcın yumurtası necə seçilir

Toyuqlardan fərqli olaraq bildirçinlərin toxunulmazlığı daha yaxşıdır və yumurtalarının bir şeyə yoluxma ehtimalı azdır (məsələn, salmonella). Əksinə, bildirçin quşunun yumurtalarında yüksək miqdarda lizozim var - yumurta içərisində bakteriya və mikrofloranın inkişafına mane olan bir maddə (bu arada, bu yumurta uzun müddət saxlandıqdan sonra xarab olmur, quruyur. çıxdı).

Bu yumurtalar faydalı və qidalandırıcıdır və bir çox alıcı üçün pəhrizdə faydalı olacaq, buna görə təzə və keyfiyyətli yumurta seçmək üçün aşağıdakı seçim sirlərini bilməlisiniz:

Bıldırcın yumurtalarını seçərkən ilk şey qabığın vəziyyətini diqqətlə yoxlamaq və yoxlamaqdır ki, üzərində heç bir ziyan (çatlar, cips) olmasın, çünki toyuq yumurtalarının qabığından fərqli olaraq daha kövrək və asanlıqla zədələnə bilər (zədələnmiş qabıqlı yumurtalarda patogen bakteriyaların yaranma ehtimalı daha yüksəkdir).

Satın almadan əvvəl bu yumurtaları seçərkən, son istifadə tarixini yoxladığınızdan və saxlama şərtlərinə də diqqət yetirin (mağazadakı soyuducuda, bazarda birbaşa günəş işığı altında). Bu yumurtaların saxlama müddəti otaq temperaturunda orta hesabla 30 günə qədər və ya soyuducuda 60 günə qədərdir.

Bıldırcın yumurtasının çəkisi orta hesabla 10-12 qram olmalıdır. Yumurta 10 qramdan azsa, artıq təzə deyil və içərisində qismən qurudulur.

Xarici olaraq bildirçin yumurtasının səthi təmiz olmalıdır (az çirklənməyə icazə verilir), bu halda istehsalçının məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət etdiyini göstərən bir göstəricidir (lakin bu, yumurtanın özünün keyfiyyətinə və onun faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir). ).

Xeyir

Bıldırcın yumurtasında bir çox iz elementi və vitamin var və bunların hamısı xolesterolun tamamilə olmaması ilə!

Toyuq yumurtası ilə müqayisədə bir qram bildirçin tərkibində daha çox vitamin var: “A” – 2.5 dəfə, “B1” – 2.8 və “B2” – 2.2 dəfə. D vitamini bu yumurtalarda aktiv formada olur; raxit xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır.

Toyuq yumurtası ilə müqayisədə bu yumurtalarda fosfor və kaliumun səviyyəsi 5 dəfə, dəmirdə isə 4.5 dəfə çoxdur. Bildiyiniz kimi, fosfor zehni inkişafa kömək edir. Ona görə də bütün tələbələrin qida rasionuna bildirçin yumurtasının daxil edilməsi faydalıdır. Məsələn, bildirçin yumurtalarının faydalı xassələrinin uzun müddət hərtərəfli öyrənildiyi Yaponiyada hər məktəbli hər gün nahar üçün iki belə yumurta almalıdır.

Bıldırcın yumurtalarında heç vaxt salmonella olmur. Patogen bakteriyaların daxil olmasına mane olan qatı bir qabığa və qabıqda kiçik hava deliklərinə sahibdirlər.

Bədən temperaturu yüksək olduğu üçün (42 dərəcə Selsi) bildirçinlər yoluxucu xəstəliklərə qarşı davamlıdır. Bu, bədəndə və yumurtada dərman maddələrinin yığılmasını istisna edən aşılamaya müraciət etmədən onları saxlamağa imkan verir.

Toyuq yumurtalarından fərqli olaraq bildirçin yumurtaları uşaqlarda və yetkinlərdə allergiyaya səbəb olmur. Əksinə, içərisində olan ovomukoid zülalı allergik reaksiyaları boğa bilər. Bu səbəbdən, bunların əsasına görə bir dərman preparatı (ovomukoid ekstraktı) farmakoloqları allergiyanı müalicə etmək üçün istifadə edirlər.

Bütün bu amillərin birləşməsi uşaqlarımıza atalarının və analarının uşaqlıq illərindən ləzzətli bir içki olan “yumurta ətinin” dadına baxmağa imkan verir. Məhsulun emalı zamanı məhv edə biləcəyiniz bir çox qida maddələrini qorumaq üçün bu yumurtalar xam yeyilə bilər və hətta yeyilməlidir.

Bu yumurtaların istifadəsi qastrit - mədə xorası və 12 duodenal xora və pankreatitin müalicəsində əla nəticələr verir.

Radionuklidlərin çıxarılması

Bıldırcın yumurtaları radionuklidlərin bədəndən xaric olunmasına kömək edir. Buna görə radiasiyaya məruz qalan insanlar üçün tövsiyə olunur. Bununla birlikdə, böyük şəhərlərdə fon radiasiya səviyyəsi də çox vaxt yüksək olur. Diyetoloqlar, Çernobıl qəzası zamanı radiasiyaya məruz qalan uşaqların qidasına yumurta daxil etdilər.

Müəyyən bir müddətdən sonra ümumi vəziyyət yaxşılaşdı, hemoglobin səviyyəsi artdı, ESR normallaşdı, baş ağrısı və yorğunluq itdi. Qanın biokimyəvi analizi onun tərkibində hər hansı bir sapma aşkar etməyib.

Əldə edilən tədqiqat nəticələri, zəifləyən uşaqların və böyüklərin tibbi bəslənməsində, ilk növbədə ekoloji cəhətdən əlverişsiz bölgələrdə bıldırcın yumurtasının istifadəsinin arzuolunan olduğu qənaətinə gəlməyə imkan verir.

Bıldırcın yumurtaları niyə kişilər üçün faydalıdır

Fosfor sayəsində bildirçin yumurtası həm də yaxşı bir güc stimulyatorudur. Bolqarıstanlı alimlərin fikrincə, səmərəliliyinə görə Viagra’dan üstündür.

Toyuq yumurtalarında, bildirçin yumurtalarında, mis, kobalt, məhdudlaşdırıcı və digər amin turşularından xeyli çoxdur.

Gündəlik istehlak dərəcəsi

Uşaqlara 2 dən 6 ədədə qədər verilir. Gündə, yaşdan və böyüklərdən asılı olaraq - səhər ac qarına 4-6 yumurta. Onları xam su ilə isti su ilə yemək daha sağlamdır. Qəbul 3-4 ay fasiləsiz, sistematik olmalıdır. Artıq iki həftə sonra bədənə faydalı təsiri özünü göstərməyə başlayır.

Bıldırcın yumurtaları zərər verir

Bir çox insan toyuq yumurtası əvəzinə bildirçin yumurtasından istifadə edərək salmonellyoz xəstəliyinə tutulmayacağına inanır. Bu düzgün görünmür, salmonella ötürürlər və onlarla birlikdə digər növ yumurta ilə eyni təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etməlisiniz. Yəni onları yalnız istilik müalicəsindən sonra yeməlisiniz.

Bir yerdə bu yumurtaların xolesterol ehtiva etmədiyi barədə yanlış bir fikir var idi. Bunlarda toyuqdan daha çox şey var. Doğrudur, yumurta içərisində olan lesitin xolesterol nisbətini tamamilə tarazlayır, ancaq bu məhsulla hələ də qarışmamalısınız. Bu tip yumurtalara qarşı allergiya son dərəcə nadir olsa da, əvvəlcə onları ehtiyatla pəhrizə daxil etməlisiniz.

Toyuq və bildirçin yumurtalarının müqayisəsi

Həm bildirçin, həm də toyuq yumurtası zülal və sarısından ibarətdir. Xarici olaraq, məzmunu fərqlənmir, lakin faydalı vitaminlər və mikroelementlərin tərkibində bir fərq var.

Bıldırcın yumurtaları qida tərkibi baxımından daha çox cəmlənmişdir. Onların qida dəyəri toyuqdan daha yüksəkdir. Ölçülərini müqayisə etsək, bir toyuq yumurtası beş bıldırcına uyğundur. Ancaq bildirçin yumurtaları tərkibinə görə toyuq yumurtasından üstündür:

• kalium 5 dəfə çox;
• dəmir - 4.5;
• B vitaminləri - 2.5.

Digər mikroelementlərin tərkibi baxımından bildirçin yumurtaları toyuq yumurtaları ilə müqayisədə birinci yerdə böyük fərqlə deyil. Və tərkibində% 5 daha çox protein var. Allergiya və diatezə səbəb olmurlar. Yumurtaların uşaqların pəhrizinə daxil olması üçün bildirçin seçmək daha yaxşıdır.

Müqayisə edildikdə, toyuq yumurtaları yüksək xolesterol miqdarı baxımından daha az çeşiddə itir.

Əyləncəli fakt. Bıldırcın əslində daha çox xolesterol ehtiva edir, lakin bunun yanında damarlarda xolesterolun çökməsinin qarşısını alan bir maddə var - onu zərərsizləşdirir.

Toyuq yumurtaları bildirçin yumurtasında olmayan D vitamini və florid ehtiva edir. Faydalı omeqa-3 və omega-6 yağ turşularında daha yüksəkdirlər.

Bıldırcın yumurtasından yaxşı dad və rəng yoxdur!

Bir çox insanlar bildirçin yumurtasının dadını toyuq yumurtası ilə müqayisə edirlər. Amma çiy və bişmiş yumurtanın dadı daha yumşaqdır. Qaynadıqdan / qızartdıqdan sonra ağ vahid, sıx bir quruluşa malikdir; sarısı sıx, yumşaq və bir qədər şirindir.

Bıldırcın yumurtası dünyanın müxtəlif xalqlarının milli mətbəxlərinin demək olar ki, bütün məhsulları ilə yaxşı gedir. Məhsulun açıq bir aroması və dadı yoxdur. Buna görə də uşaq, pəhriz və əsas menyularda əsas yeməklərin və desertlərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur.

Yeməkdə bıldırcın yumurtaları

Böyük kulinariya bacarıqları üçün kiçik bir yumurta, Yaponiya, Fransa və Malayziya aşpazlarının bu unikal yumurta haqqında hörmətlə danışmasıdır. Toyuq və ördək yumurtasına daha sağlam alternativ olan bildirçin yumurtası müxtəlif dad və görünüşlərdə geniş istifadə olunur:

• Soyuq və isti qəlyanaltılar - salatlar, sendviçlər, tostlar;
• Ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün souslar;
• İlk yeməklər - ənənəvi və püresi şorbaları;
• Tarifində toyuq yumurtasının göstərildiyi tamamilə bişmiş məhsullar (1 toyuq yumurtasının 4 bildirçin yumurtasına nisbəti);
• Südlü desertlər;
• İçkilər – ənənəvi yumurta kokteylindən tutmuş şərab və bal ilə vitamin “eliksirinə” qədər;
• Omlet və brakonyer;
• Kompleks duzlu suda qaynadılmış yumurta.

Bıldırcın yumurtalarının qabığı yemək zamanı çatlamaz, buna görə dərhal qaynar suya təhlükəsiz şəkildə batırmaq olar.