Soğan ən çox yayılmış tərəvəz məhsuludur, dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Əlbəttə ki, xam şəklində soğan daha faydalı elementlər ehtiva edir, lakin təəccüblüdür ki, işləndikdə demək olar ki, xüsusiyyətlərini itirmirlər. Ancaq hansı xüsusiyyətlər, bu araşdırmada oxuyun.
MÖVSÜM
Yataqlardan saxlama üçün çıxarılan soğanlardan danışırıqsa, iyul ayının sonundan başlayaraq bunu toplamağa başlayırlar, lakin çeşidlərin çox olduğu üçün soğan yığımı Avqust ayında davam edir.
NECƏ SEÇMƏK
Bir soğan seçərkən onun sərtliyinə diqqət yetirin, soğanı sıxarkən yumşaqdırsa, belə bir soğanı götürməmək daha yaxşıdır, daha az şirəli olacaq və tezliklə xarab olmağa başlayacaq.
FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏR
Soğan B, C vitaminləri, efir yağları və minerallar mənbəyidir: kalsium, manqan, mis, kobalt, sink, flor, molibden, yod, dəmir və nikel.
Yaşıl soğan lələklərinin suyu çox miqdarda karotin, folik turşusu, biotin ehtiva edir. Soğan suyu vitaminlər, efir yağları, karbohidratlarla zəngindir.
Təzə soğan iştahanı artırır, mədə şirəsinin ifrazını artırır, qidanın mənimsənilməsini yaxşılaşdırır.
Soğan bakterisid və antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir, viruslarla mübarizə aparır, orqanizmin yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır.
Soğan, həmçinin ürək -damar sisteminə faydalı təsir göstərən kaliumla zəngindir.
Soğan suyu nevrasteniya, yuxusuzluq və revmatizm zamanı da tövsiyə olunur.
Mədə-bağırsaq xəstəlikləri, hipertoniya, ateroskleroz zamanı istifadə olunur.
Soğan aşağı qan təzyiqi ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
Soğan infuzoriya, göbələk və patogen bakteriyaları öldürən xüsusi uçucu maddələr-fitontsidlər ifraz edir.
Ürək xəstəlikləri və qaraciyər problemləri olan insanlar üçün böyük ehtiyatla soğan istifadə etmək lazımdır.
İSTİFADƏ QAYDASI
Təzə soğan sandviçlərə, salatlara və dipslərə əlavə olunur. Ət, balıq və tərəvəz yeməkləri bişirilir və onunla hazırlanır. Şorba və güveçlərə əlavə olunur. Kıyılmış ətə, souslara və graviesə qoyulur. Turşu və konservləşdirilmişdir. Həm də ondan inanılmaz bir soğan marmeladı hazırlayırlar.