Qış üçün qidanın düzgün dondurulması

Bir çox evdar qadınlar yay və payızda qış üçün tərəvəz və meyvələr hazırlayır, lakin mürəbbə, turşu və balqabaq kürüsü məhsulun qayğısına qalmağın yeganə yolu deyil. Yeməkləri dondurmaq tərəvəz və meyvələrdə vitaminləri qorumaq üçün əla seçimdir və onların qızardılması, qaynadılması və ya bişirilməsinə ehtiyac olmadığından, qutular və qapaqlarla qarışdırmaq çox vaxta qənaət edir. Ancaq ən əsası, qışda təzə meyvə və giləmeyvələrdən həzz ala, onlardan dadlı yeməklər bişirə və yayı xatırlaya biləcəksiniz.

Qida dondurma texnologiyası

Dondurmaq üçün yalnız bir dondurucuya, plastik qablara və ya qalın plastik torbalara ehtiyacınız olacaq. Donduracağınız məhsullar təmiz və quru olmalıdır, ona görə də əvvəlcə çeşidlənir, fırça ilə yaxşıca yuyulur, yarpaqları və sümükləri çıxarılır, sonra nəmi yaxşı çəkən bir parça üzərinə düzülür və qurudulur. Tərəvəzləri, meyvələri və göbələkləri saç qurutma maşını ilə - təbii şəkildə, soyuq hava ilə quruta bilərsiniz.

Meyvələr bütöv və ya hissə-hissə dondurula bilər, kiçik hissələrə qablarda və ya torbalarda düzülür, möhkəm bağlanır və ya bağlanır və sonra dondurucuya qoyulur. Fermuar ilə dondurmaq üçün xüsusi çantalardan istifadə etmək çox rahatdır, oradan hava əvvəlcədən sıxılır və püreləri və şirələri imzalanmalı olan kiçik plastik qablarda dondurmaq daha yaxşıdır. Fakt budur ki, dondurulduqdan sonra məhsullar fərqli görünür və onları çaşdıra bilərsiniz.

Ərzaqların çox effektiv dərin dondurulması, mahiyyəti ondan ibarətdir ki, tərəvəzlər, meyvələr və ya ətlər -18 °C və daha aşağı temperaturda çox tez dondurulur, beləliklə məhsullar faydalı maddələr və vitaminləri itirmir, xoş dadını və ətirini saxlayır. .

Qış üçün giləmeyvə dondurmağın ən yaxşı yolu

Giləmeyvə adətən bir lövhədə və ya boşqabda toplu olaraq dondurulur, sonra bir konteynerə tökülür, əks halda dondurma prosesində sıyığa çevriləcəkdir. Moruq, çiyələk, böyürtkən və çiyələk kimi bəzi giləmeyvə çox zərif və kövrəkdir, dərhal nəmi udur və dondurucudan çıxardıqdan sonra çox sulu olur. Bu vəziyyətdə, təcrübəli evdar qadınlar giləmeyvə dondurmaq üçün fərqli bir üsuldan istifadə edirlər - onları şəkərlə qarışdırıcıda əzirlər, sonra xidmət qablarına köçürür və dondurucuya qoyurlar. 1 kq giləmeyvə üçün bir stəkan şəkər götürmək kifayətdir. Dondurulmuş giləmeyvə püresi qatıq və çörək bişirmək üçün mükəmməldir, dənli bitkilərə, kəsmikə və dondurmaya əlavə olunur.

Qış üçün meyvələrin donma xüsusiyyətləri

Nadir hallarda hər kəs meyvələri dondurur, lakin çox dadlıdırlar və aşağı temperaturlara, xüsusilə heyva, alma, gavalı, ərik və armudlara mükəmməl dözürlər. Kiçik ölçülü yumşaq meyvələr bütöv və ya yarıya qədər dondurulur, daş, toxum və həddindən artıq sərt dəri çıxarılır və böyük sıx meyvələr parçalara ayrılır. Bir az yetişməmiş meyvələr götürmək ən yaxşısıdır, çünki donma prosesi zamanı çox yetişmiş və şirəli meyvələr parçalana bilər. 

Dondurmadan əvvəl rəngini qorumaq üçün meyvəyə limon suyu səpmək olar. Təzə meyvə və ya giləmeyvə püresi hazırlayırsınızsa, onu buz qəliblərində dondurun, sonra rəngli kublar çıxarın və onları yeməklər və içkilərlə bəzəyin. Qışda salatlara, xəmirlərə, kəsmiklərə, sıyıqlara və plovlara ətirli meyvə tikələri əlavə edilir, onlardan kompotlar, meyvə içkiləri hazırlanır.

Qış üçün tərəvəzləri dondurma yolları

Yaxşı xəbər budur ki, kartof istisna olmaqla, tamamilə bütün tərəvəzləri dondurmaq olar. Şirin bibər adətən doğranır və ya bütöv qalır ki, qışda içinə doldurulsun. Bunun üçün bibərlər ayrı-ayrılıqda nimçədə dondurulur, sonra bir-birinə daxil edilir, gözəl bir piramida əmələ gətirir, polietilen paketə yığılır və torbaya qoyulur. Yerkökü adətən sürtgəcdə doğranır və fiksatorlu çantalarda dondurulur - bu, qovurmaq üçün əlverişlidir, çünki belə hazırlıqlar mətbəxdə vaxta qənaət edir. Tərəvəz qarışığı hazırlayırsınızsa, yerkökü kublara və ya dairələrə kəsilir, baxmayaraq ki, tərəvəzlərin forması bişirəcəyiniz yeməklərdən asılıdır, məsələn, pizza üçün pomidor üzüklərə, güveç üçün isə dilimlərə kəsilir. . Sulu tərəvəzlər (xiyar, turp, yarpaqlı tərəvəzlər) tamamilə dondurulmamalıdır - yalnız püresi şəklində. 

Badımcan çiy olaraq dondurulur və ya əvvəlcə sobada bişirilir və yalnız bundan sonra plastik torbalara qoyulur. Balqabaq və balqabaq kublara kəsilir, brokoli və gül kələm çiçəklərə bölünür. Kiçik pomidorlar bütöv şəkildə dondurulur, qabığını deşərək dondurucuda partlamasınlar, böyükləri isə tikə-tikə doğranır. Pomidordan qabığını çıxara, pulpanı bir qarışdırıcıda döyə və kiçik torbalarda püresi dondura bilərsiniz. Yaşıl noxud giləmeyvə kimi dondurulur - nazik bir təbəqədə lövhədə, sonra torbalara tökülür. Bəziləri artıq qaynadılmış tərəvəzləri dondurmağı məsləhət görür ki, onlar daha yumşaq olur və qablara daha yaxşı oturur.

Qış üçün otların dondurulması qış pəhrizinizi möhkəmləndirmək üçün əla bir yoldur. Yaşıllar budaqları qoparmaq üçün əlverişli olan gövdəsi və ya bütün dəstəsi olmayan yarpaqları ilə dondurulur. Sorrel adətən əvvəlcə bir dəqiqə qaynar suya batırılır, sonra torbalara qoyulur və dondurulur. Doğranmış göyərti və sudan hazırlanan yaşıl buz çox dadlıdır, yay okroshka və kefirə əlavə etmək yaxşıdır.

Bitki qarışıqlarının hazırlanması

Çox dadlı evdə hazırlanmış tərəvəz qarışıqları mağazada satın alınan dondurmanı uğurla əvəz edir. Şorba üçün kök, kərəviz, cəfəri kökü, şirin bibər, yaşıl noxud və ya paxla, brokoli və ya gül kələm adətən qarışdırılır. Tərəvəz güveç və ratatuil üçün dəstlərə balqabaq və ya balqabaq, yerkökü, pomidor, badımcan və bolqar bibəri daxildir, ratatuil üçün isə tərəvəzlər böyük parçalara kəsilir. Sote üçün tərəvəz qarışığına badımcan, pomidor, yerkökü və bibər qoyun, ümumiyyətlə, tərəvəz dəstlərinin hazırlanması üçün ciddi qaydalar yoxdur, ən başlıcası, onları hissə-hissə dondurmaq və çantaları imzaladığınızdan əmin olmaqdır. 

Dondurmadan əvvəl tərəvəzləri necə ağartmaq olar

Blanching qidaların buxar və ya qaynar su ilə tez emal edilməsidir və bu üsul tərəvəzləri dondurmazdan əvvəl rəngini qorumaq və mümkün xarab olmamaq üçün istifadə olunur. Adətən, tərəvəzlər dilimlərə kəsilir və qaynar su qabına qoyulan bir süzgəcə qoyulur. Süzgü qapaqla örtülür və tərəvəzlərin növündən və ölçüsündən asılı olaraq 1-4 dəqiqə odda saxlanılır. Sonra tərəvəzlər dərhal buzlu suya batırılır, soyudulur, qurudulur və dondurulur. Fasulye, balqabaq, kələm və yerkökü kimi daha güclü tərəvəzləri ağartmaq üçün qısa müddətə qaynar suya batırmaq olar. İstilik müalicəsinin başqa bir sadə üsulu, məhsulların bir neçə dəqiqə buxarda saxlanılması və sonra soyudulmasıdır.

Göbələklərin dondurulması

Təmiz, gözəl və güclü göbələklər yuyulur, ot və kir bıçaqlarından təmizlənir, yaxşı qurudulur və dondurucuya bütöv və ya hissə-hissə dondurulur. Göbələkləri çox uzun müddət yuymayın, çünki soyuqda buza çevrilən suyu sürətlə sorurlar. Dondurulurlar, göbələklərin bir-birinə toxunmaması üçün bir lövhə və ya lövhədə bərabər bir təbəqə tökülür və sonra torbalara tökülür. Bəzi evdar qadınlar göbələkləri əvvəlcədən qaynatırlar, suyunu bir neçə dəfə dəyişdirirlər, ancaq yemək üçün beş dəqiqə kifayətdir - daha çox qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər belə hazırlanır. Yeri gəlmişkən, bütün nəmin buxarlandığı qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz, lakin sobada əvvəlcədən bişmiş dondurulmuş göbələklər xüsusilə ləzzətlidir.

Ət və balıqların düzgün dondurulması

Əti dondurmadan əvvəl onu yumaq lazım deyil - onu qurutmaq və hissələrə kəsmək kifayətdir və əvvəllər havası sıxılmış sıx və möhürlənmiş torbalarda qablaşdırılır, bundan sonra torbalar çox yaxşı olmalıdır. Bağlı. -20…-24 °C temperaturda ət çox uzun müddət saxlanıla bilər, lakin temperatur dəyişməməlidir, əks halda məhsullar xarab olmağa başlaya bilər.

Balıq və dəniz məhsulları yalnız təzə, bütöv və ya parçalar halında dondurula bilər - dad məsələsidir. Əsas odur ki, onu kağıza, folqa ya da selofana yaxşıca yığın və karideslərin başlarını çıxarın. Balıqların buzda dondurulması tez-tez sulu olmasına gətirib çıxarır və balığın pisləşdiyinə görə bu üsul həvəskar üçündür.

Dondurduqdan sonra qidanın saxlanması

Dondurulduqdan sonra dondurucuda daim aşağı temperatur saxlamalı olacaqsınız, çünki ərimiş məhsulları yenidən dondurmaq tövsiyə edilmir - bu, onların dadını və görünüşünü pisləşdirəcək, həmçinin vitamin dəyərini azaldacaq. Buna görə də soyuducunun sönməməsinə, məhsulların əriməməsinə diqqət yetirin. Unutmayın ki, yeməyin orta donma temperaturu -12 ilə -18 °C arasındadır. Yeri gəlmişkən, quru balıq yağdan daha uzun müddət saxlanılır, məsələn, pike dondurucuda altı ay yata bilər, dadını və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur.

Hazır yeməklərin və yarımfabrikatların dondurulması

İstənilən yarımfabrikatları dondura bilərsiniz - bibər dolması, pizza, küftə, kotletlər, kələm rulonları - sadəcə qabları qablara qoyun və dondurucuda gözləyin. Amma kəsmik dondurulmamalıdır, o, sulu və dadsız olacaq. Şorbalar, bulyonlar, cheesecakes, güveç, makaron, düyü, xəmir, qoz-fındıq, xəmir və içkilər dondurucuda mükəmməl şəkildə saxlanılır. 

Kərə yağı ilə dondurulmuş göyərti

Hər hansı bir yemək üçün, xüsusən qışda, göyərti çox baha olduqda əla bir ədviyyatdır. Yaşıl soğan, şüyüd, cəfəri, keşniş, kərəviz və istənilən otları doğrayın, yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın və yaxşı ovuşdurun. Yaranan kütləni şokolad üçün hüceyrələrə qoyun və dondurucuya qoyun. Yaşıl yağ fiqurları dondurulduqda, ayrı bir çantaya qoyun - indi bir-birinə yapışacaqlarından narahat ola bilməzsiniz. Kərə yağı ilə dondurulmuş göyərti makaron, qarabaşaq yarması, düyü, qaynadılmış kartof və souslara əlavə edilə bilər, özü ilə ət və balıq bişirin. Çox dadlı çıxır!

Tez Dondurulmuş Pomidor Püresi

Evdə hazırlanmış tomat pastası həmişə mağazada alınandan daha dadlıdır, lakin onu uzun müddət təzə saxlamaq üçün necə? Sizdən çox vaxt tələb etməyəcək çox sadə bir resept var. Pomidorları ölçüsündən asılı olaraq bir neçə hissəyə kəsin, dərin bir çörək qabına qoyun və təxminən 1.5 ° C-də sobada 160 saat bişirin. Pomidor bir az nəm itirməli və püresi üçün bir az podvyalitsya daha qalın çıxdı. Soyudulmuş pomidor kütləsini silikon muffin və ya buz qəliblərinə töküb dondurun və sonra dondurulmuş püresi qəliblərdən çıxarın və lazım olduqda çıxararaq ayrıca torbada saxlayın.  

Evdə dondurulmuş adjika

Bu, həmişə əlində parlaq ədviyyatlı ədviyyatların olması üçün çox əlverişli bir yoldur. 1.5 kq pomidor, 0.5 kq bolqar bibəri, 1 acı bibər və 100 q sarımsağı qarışdırın - bütün tərəvəzlər əvvəlcədən təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Onları ətçəkəndə və ya qarışdırıcıda doğrayın, 1 xörək qaşığı sirkə və bir çimdik duz əlavə edin. Adzhika'nı buz qəliblərində dondurun və sonra ayrı bir çanta və ya konteynerdə saxlayın.

Dondurucunun icad edilməsi boş yerə deyil - evdar qadınlar vaxt qazanaraq ailəsi ilə ünsiyyətə sərf edə bilərlər. Bundan daha vacib nə ola bilər?