Mündəricat
Kartof olmasaydı, avropalılar kartof püresi əvəzinə yeməyə davam edəcəkdilər - püresi rutabagalar, cəfəri ilə mövsüm şorbaları, ət ilə şalgam verin və Parmentier cipsi və qreftindən imtina edin. Üstəlik, kartof imkanları sonsuzdur: demək olar ki, hər yemək üçün yan yemək ola bilər və dünyanın hər mətbəxi bir əsrdən çoxdur öz klassik birləşmələrinə malikdir.
Kartofdan köftə, sufle və güveç hazırlaya, formasını bişirib sadəcə bişirə bilərsiniz - hər münasibət üçün ideal bir çeşid var. Bu vəziyyətdə, sortları iki böyük kateqoriyaya bölmək şərti ilə qəbul edilir: yüksək nişasta tərkibli kartof və azaldılmış tərkibli kartof. Nişastalı növlər şorba və püresi, digərləri çörəkçilik, qızartma və digər müxtəlif vəzifələr üçün uygundur.
Qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış, uniformada, qabığı və püresi ilə… və daha neçə nümunə verə bilərsiniz! Keçmiş əsrlərdə yalnız aristokratik evlərdə xidmət edilən kartofdan bəhs edirik və indi bu kök yumruları hər evdə ən çox sevilən yeməkdir. Kartofun kalori miqdarı yüksəkdir, buna görə də sui -istifadə etməməlisiniz, amma hər birimiz üçün çox lazım olan kalium tərkibinə görə rekordçudur. Kartofun başqa nə üçün faydalı olduğunu burada məmnuniyyətlə sizə xəbər verəcəyik.
MÖVSÜM
Gənc kartof kök yumruları artıq iyul ayının əvvəlindən mövcuddur, lakin sentyabr ayına yaxın tamamilə yığılır.
NECƏ SEÇMƏK
Kartof alarkən kök yumrularının möhkəm, bərabər və bərabər rəngli olmasına diqqət yetirin. Xarici ləkələr, çöküntülər və çatlar olmamalıdır. Yaşıl bir barelin olması kök yumrularının işığın içində saxlanılması deməkdir. Bu yaşıl ləkədə zəhərli bir maddə var - solanin, mütləq yaşıl sahələri kəsib kartof bişirin. Bəzən vicdansız satıcılar köhnə kök yumrularını cavan kartof kimi ötürürlər. Aldadıldığınızı yoxlamaq üçün qabığınızı dırnağınızla sürün - gənc kartofun dərisi asanlıqla qırılır.
FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏR
- Gənc kartof C vitamini ehtiva edir, təəssüf ki, kartof nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, vitamin tərkibi də o qədər aşağı olur.
- Kartofda 300 qram yeyirsinizsə demək olar ki, bütün amin turşuları var. gündə qaynadılmış kartof, bədənin karbohidrat, kalium və fosfora olan ehtiyacını tam təmin edə bilərsiniz.
- Kartofu təşkil edən mineralların siyahısı təsir edicidir: kalium, fosfor, natrium, kalsium, maqnezium, dəmir, kükürd, xlor.
- İz elementləri: sink, brom, silikon, mis, bor, manqan, yod, kobalt…
- Kartof istifadəsi metabolik xəstəliklərlə əlaqəli xəstəliklərə faydalı təsir göstərir. Alkallaşdırıcı təsiri sayəsində kartoflar metabolik proses zamanı əmələ gələn bədəndəki artıq turşuları zərərsizləşdirməyə kömək edir.
- Kartof lifləri mədə və bağırsağın selikli qişasını qıcıqlandırmır, belə ki, qaynadılmış kartof qastrit və xoranın kəskinləşməsi zamanı da yeyilə bilər.
- Kartof nişastası qaraciyər və serum xolesterolunu azaldır.
- Kalium duzları bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir, buna görə də kartof böyrək və ürək xəstəliyi olan insanların pəhrizinə daxil edilməlidir.
- Farenjit və laringit zamanı ağzınızı xam kartof suyu ilə yuyun. Kartof suyu ilə qarqara etmək də periodontal xəstəlik üçün təsirlidir.
- Qaynadılmış kartof quru dəri üçün əla bir kosmetik vasitədir və günəş yanığı hissini aradan qaldırmağa kömək edir.
- Kartof nişastası da faydalıdır. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün bürüyən, iltihab əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur.
Unutmayın, kartof istehlakı artıq çəkili insanlarla məhdudlaşdırılmalıdır və kartof şirəsi diabetdə kontrendikedir.
Kartof zərər
Əsas qayda bu məhsulun tövsiyə olunan gündəlik qəbuluna riayət etməkdir. Onu aşmaq ümumi bədən çəkisinin artmasına və xoşagəlməz yan təsirlərin inkişafına səbəb ola bilər.
Ayrıca, dərisi yaşıl olan bir məhsul yeməyin. Bu, bu maddənin zəhərli xüsusiyyətlərinə görə insan orqanizminə zərərli təsir göstərə biləcək məhsulda solanin səviyyəsinin aşıldığını göstərir.
Kartofun tibbdə istifadəsi
Kartof xalq təbabətində geniş istifadə olunur. Yumruların özləri, qabığı və hətta çiçəkləri istifadə olunur. Kök məhsulunun unikal xüsusiyyətləri insan orqanizminə müsbət təsir göstərir və bir çox patoloji prosesin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Kartof bir çox müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınır:
- Müxtəlif KBB xəstəlikləri üçün tənəffüs köməyi ilə tənəffüs yollarının təmizlənməsinə kömək edir;
- Şiddətli şişkinliyi azaltmağa və şişkinliyi aradan qaldırmağa qadirdir;
- Təzyiqə təsir edir, aşağı salmağa kömək edir.
Bu səbəbdən oynaq xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə edilən kartof əsasında müxtəlif tentürlər və kompresslər hazırlanır. Kartof suyu mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur. Təsirə məruz qalan ərazilərə təzə kartof tətbiq etmək dəri xəstəlikləri və yanıqlarının öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Yemək bişirməkdə kartofdan istifadə
Kartof dünyanın bir çox ölkəsində istifadə olunan çox dadlı və faydalı bir tərəvəzdir. Birinci və ikinci yeməklər ondan hazırlanır, bişirilir, bişirilir, qovurulur, xəmir xəmirlərinə dolğu kimi əlavə olunur.
Göbələk krem şorbası
Tərkibi:
- Kartof - 200 qr
- Soğan - 1 ədəd
- Göbələklər - 500 qr
- Krem 10% - 250 ml
- Su - 0.5 l
- Yaşıllar - xidmət üçün
- Bir neçə damla hindistan cevizi yağı
- Duz, istiot - dadına görə
Hazırlanması:
Kartofu yuyun, orta kublara kəsin və 0.5 litr suda yumşalana qədər qaynatın. Soğanları qızıl qəhvəyi olana qədər hindistan cevizi yağında qızartın.
Göbələkləri yuyun, qurutun, dilimlərə kəsin və soğana əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Qaynadılmış kartofa soğanla hazır göbələk əlavə edin (bişən suyu tökməyin) və üzərinə krem tökün.
Daldırma qarışdırıcı ilə hər şeyi döyün. Bir qaynadək gətirin və söndürün. Otlarla xidmət edin!
Dəniz şorbası
Tərkibi:
- Midye əti və salat karides - 200 qr
- Bir qabıqda və böyük karidesdə midye - 200 qr
- Soğan - 60 qr
- Pırasa - 40 qr
- Hər biri 15 zeytun və zeytun
- Kartof - 200 qr
- Albalı - 5 ədəd
- Su - 1.25 l
Hazırlanması:
Dəniz məhsulları yuyun, karidesləri qabığından soyun, boşaltın və su ilə bir tencereye qoyun. Qaynadın və sonra orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt soğanı yarım halqalara, kartofları zolaqlara kəsin. Dəniz məhsulları 10 dəqiqə bişirildiyi üçün kartof əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Soğan qızartmaq (bir damla hindistan cevizi yağı ilə).
Kartof qaynadıldıqdan sonra yarıya bölünən albalı pomidorlarını, zeytunlu zeytun, qızartma və duz əlavə edin. 1 dəqiqə daha bişirin, söndürün və 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Bitki otları ilə xidmət edin.
Kartof necə seçilir və saxlanılır
- Kartof seçərkən xarici cəlbedici meyvələrə üstünlük verin: kir və çatlar olmadan;
- Kartof seçərkən daha az zərərli maddələr olduğundan orta ölçülü kök yumrularını götürün;
- Cücərmiş kartof almayın.
- Kartof ən yaxşı şəkildə quru, qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır.