Paprikash macar milli mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Daha doğrusu, Macarıstanda xüsusi üsulla hazırlanmış ağ ət deyirlər. Xama və əlbəttə ki, paprika reseptlərin əvəzsiz komponentləridir. Paprikaş hazırlayarkən yerli aşpazlar “Yağlı, tünd ət yoxdur” qaydasını rəhbər tuturlar. Buna görə də, bu milli yeməyin hər hansı bir resepti yalnız toyuq, dana, quzu və ya balıqdan istifadə etməyi nəzərdə tutur.
Toyuq paprikasını necə etmək olar: resept
Tərkibi: – toyuq (sinə və ya qanad) – 1 kq; xama - 250 q; - pomidor suyu - 0,5 stəkan; - üyüdülmüş paprika - 3 osh qaşığı. l .; - şirin bibər - 3-4 əd.; - təzə pomidor - 4 ədəd; - sarımsaq - 5-6 diş; - soğan - 2 ədəd; - bitki yağı - 3 osh qaşığı. l .; - un - 1 osh qaşığı. l .; - üyüdülmüş acı bibər - 0,5 tsp; – dadmaq üçün qara bibər və duz.
Ənənəvi Macarıstan paprikash reseptində turşu olmayan xama istifadə olunur. Kolxoz bazarlarında şəxsi alverçilərdən almaq olar. Bu, həqiqətən turş məhsul deyil, dadı və dadı daha çox yağ kimidir.
Toyuq döşünü böyük kublara kəsin, qanadları bütöv bişirin. Soğanı soyun və doğrayın, dərin tavada bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra toyuq ətini üzərinə əlavə edin və duz edin. Bolqar bibərini uzununa kəsin, toxumları çıxarın və zolaqlara kəsin. Suyu qaynadın və pomidorları qaynar suya batırın (sözün əsl mənasında bir neçə saniyə), sonra qabığını onlardan çıxarın və bir qarışdırıcıda doğrayın və ya incə sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı sarımsağın içindən keçirin.
Soğan və toyuq ilə tavaya bolqar bibəri və pomidor əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. Sonra pomidor suyuna tökün, sarımsaq, istiot və paprika əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Bu vaxt xama götürün, ona un, duz əlavə edin, homojen bir kütləə qarışdırın və tavada toyuğa göndərin. 10-15 dəqiqədən sonra macar toyuq paprikaşı hazırdır. Üstünə təzə otlarla bəzədilmiş isti xidmət edin.
Tərkibi: – pike perch – 2 kq; - xama - 300 q; - soğan - 3-4 əd.; - üyüdülmüş paprika - 3-4 osh qaşığı. l .; - un - 1 osh qaşığı. l .; - kərə yağı - 30 q; - bitki yağı - 50 q; ağ şərab - 150 ml; – dadmaq üçün qara bibər və duz.
Ağ şərab təzə sıxılmış üzüm suyu ilə əvəz edilə bilər, ona bir az şərab sirkəsi əlavə olunur. Balıq bibəri üçün belə bir əvəz kritik deyil, hər halda, hər iki inqrediyent yeməyə parlaq, zəngin bir dad əlavə edir.
Balıqları yuyun, bağırsaqlarını təmizləyin və təmizləyin. Filetoları diqqətlə kəsin, toxumları çıxarın. Filetoları azca duz səpin və hələlik kənara qoyun. Sümüklərdən, üzgəclərdən və balıq başlarından bulyonu bişirin (20-30 dəqiqə bişirin), incə süzgəcdən keçirin. Paprikaş bişirəcəyiniz qabları götürün (bu, çörək qabı və ya dərin tava ola bilər), altını və kənarlarını yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın, pike perch filesi qoyun, şərabla doldurun, qapaq və ya yemək folqa ilə örtün. və 180-200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya 15-20 dəqiqə qoyun.
Soğanı soyun və doğrayın, sonra bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Paprika əlavə edin, qarışdırın və balıq bulyonuna tökün. Soğan tam bişənə qədər bişirin (yumşaq olmalıdır). Xama içərisinə un, duz, qara bibər tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bulyona əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Dadlı sousunuz var.
Filetoları sobadan çıxarın, qapağı açın, sousu tökün və örtmədən yuxarı səviyyədəki sobaya başqa 10 dəqiqə göndərin. Macarıstan milli mətbəxinin reseptinə uyğun olaraq pike perch paprikash hazırdır.