Zeytunların sağlamlıq faydaları adətən sağlam yağları ilə əlaqələndirilir, lakin təzə olduqda zeytun da çox faydalıdır və bir çox xroniki xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
təsvir
Zeytun, Aralıq dənizinə xas olan zeytun ağacının meyvəsidir və hazırda dünyanın digər yerlərində becərilir. Zeytun meyvəsi gənc yaşda yaşıl, tam yetişdikdə isə qara və bənövşəyi rəngdə olan bir meyvədir. Üç hissədən ibarətdir: nazik, hamar dəri, müxtəlif teksturalı ətli ət (yumşaqdan sərtə qədər) və bir daş. Meyvənin pulpası lipidlərlə zəngindir, onların konsentrasiyası yetişmə ilə artır.
Zeytun yağı hazırlamaq üçün bir çox zeytun sortlarından istifadə edilir, lakin burada çiy, yaşıl və yetişmiş halda yeyilə bilən növlərə diqqət yetirəcəyik.
Zeytunları bu şəkildə təsnif etmək olar:
1) tam yetişməmiş yığılmış yaşıl zeytunlar, bərk ətli və yaşıl rəngə malikdir;
2) tam yetişəndə yığılan qara zeytun yaşıl zeytundan daha yumşaq ətli və qara və ya bənövşəyi rəngdədir.
Qidalanma dəyəri
Zeytun yağlarla, xüsusən də omeqa-9 təkli doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Zeytun əla minerallar (kalium, kalsium, fosfor, sink, dəmir), vitaminlər (beta-karotin, E, D və K vitaminləri), polifenol antioksidantları, flavonoidlər və lif mənbəyidir. Duzlu zeytunlarda natrium yüksəkdir.
Sağlamlıq üçün fayda
Tərkibindəki yüksək mono doymamış yağlar və antioksidanlar sayəsində zeytun sağlamlıq, xüsusilə ürək sağlamlığı üçün çox faydalıdır.
Xolesterol. Zeytunlarda olan mono doymamış yağlar və polifenollar xolesterolun oksidləşməsinin qarşısını alır və buna görə də ateroskleroza və insult və ya infarkt kimi əlaqəli ürək-damar xəstəliklərinə qarşı diqqətəlayiq qoruyucu və profilaktik təsir göstərir.
Antioksidant və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər. Polifenollar, vitamin E və beta-karoten zeytunlarda olan ən vacib antioksidant maddələrdir.
Polifenolların antioksidant fəaliyyəti xüsusi əhəmiyyət kəsb edir: sərbəst radikallarla mübarizə apararaq xərçəng, erkən qocalma, ürək xəstəliklərinin və bir çox digər növ degenerativ və xroniki xəstəliklərin qarşısını alır.
Sümük sağlamlığı. Zeytun sümüklərin böyüməsində, uşaqlarda raxit və böyüklərdə osteoporozun bərpasında və qarşısının alınmasında mühüm rol oynayan D vitamini, kalsium və fosforla zəngindir.
Ürək sağlamlığı. Anti-xolesterol təsirindən əlavə, polifenollar ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir, qan laxtalanmasının qarşısını alır və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Təmizləyici effekt. Zeytun qaraciyər və bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır, yüksək lif tərkibinə görə bağırsağı təmizləməyə kömək edir, həmçinin qəbizliyin qarşısını alır. Bütün bu təsirlər bütün orqanizmin detoksifikasiyasına səbəb olur.
bərpaedici xüsusiyyətlər. Yüksək mineral tərkibinə görə zeytun bədənə daha çox enerji və qida vermək üçün istifadə edilən multi-mineral əlavələrə əla təbii alternativdir.
Dəri sağlamlığı. Antioksidanların dəri sağlamlığına faydalı təsiri məlumdur, çünki onlar sərbəst radikalların dəri toxumalarına zərərli təsirlərinin qarşısını alır. Zeytun tərkibində A vitamininin xəbərçisi olan nisbətən yüksək miqdarda beta-karotin və dərinin bərpasını stimullaşdırmaqda və qoruma təmin etməkdə mühüm rol oynayan vitamin E var. Beləliklə, zeytun dərinin sağlam, hamar və gənc olmasına kömək edir.
Görmə. Zeytunun tərkibindəki vitaminlər normal görmə, xüsusilə az işıqda, eləcə də göz sağlamlığı üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Haqqında
Zeytun müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onlar çiy, tək başına və ya salatlarda yeyilə bilər və ya souslar hazırlamaq və ikinci yeməkləri bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Zeytun hətta qızardılıb doldurula bilər. Zeytun pastası (yaşıl və ya qara zeytun pastası) çörək, kraker və çiy tərəvəzlərlə gözəl birləşir.
Diqqət
Çiy zeytun çox acıdır, buna görə də bəzən konsentratlı duz məhlulunda isladılır, bu da onları çox duzlu qida halına gətirir. Yüksək qan təzyiqi olan insanlar konservləşdirilmiş zeytuna üstünlük verməlidir.