Ancaq ləzzətli vegan xəmirləri hazırlamaq, şübhəsiz ki, mümkündür. Bunu etmək üçün, başlamaq üçün, ən çox yayılmış səhvləri etməyin.
ABŞ-ın Pensilvaniya ştatında vegan çörək fabrikinin sahibi Danielle Konya deyir: “Yumurta əvəzedicisi tapmaq vegetarian çörəkçilik elmindəki tənliyin yalnız bir hissəsidir”. Buna görə də, bir yerdə banan və ya almanın yumurta üçün əla əvəz olduğunu eşitmisinizsə, onları dərhal 1: 1 nisbətində sobaya qoymayın. Əvvəlcə nisbəti düzgün hesablamalısınız.
Bu işdə uğur qazanmağın ən yaxşı yolu sübut edilmiş vegan reseptlərinə əməl etməkdir. Ancaq özünüz xəyal etmək istəyirsinizsə, onda unutmayın ki, ehtiyatla bir əvəz seçməlisiniz və nisbətləri düzgün müəyyənləşdirməlisiniz. Belə ki, Konya tez-tez yumurtanın funksiyalarından birini yerinə yetirən, yəni bütün inqrediyentləri bir-birinə bağlamaq üçün kartof nişastasından istifadə edir.
Süd, qatıq və ya kefir kimi süd məhsulları bişmiş məhsulları təzə və dadlı saxlamağa kömək edir. Təəssüf ki, bu məhsullar vegan deyil. Ancaq kremin hazırlanmasını reseptinizdən dərhal atmayın - bu, həqiqətən, xəmirləri daha dadlı edir. Adi süd əvəzinə, məsələn, badam südündən istifadə edə bilərsiniz. Bir insanın qoz-fındıq alerjisi varsa, soya istifadə edilə bilər. Konya izah edir: “Biz bişmiş məmulatlara, xüsusən də peçenyelərə soya qatığı əlavə etməyi sevirik ki, mərkəzi yumşaq və kənarları bir qədər xırtıldayan olsun”.
"Sağlam" və "vegan" çörəkçilik eyni şey deyil. Buna görə də, həddindən artıq yüklənməyin. Sonda siz salat hazırlamırsız, ancaq keks, tort və ya keks bişirirsiniz. Beləliklə, əgər resept bir stəkan vegan şəkəri tələb edirsə, ona qənaət etməyin və onu əlavə etməkdən çəkinməyin. Eyni şey yağlara da aiddir. Vegan kərə yağı əvəzedicilərindən istifadə etdiyinizə əmin olun, baxmayaraq ki, onlar bir az yağlı ola bilər. Amma onlarsız xəmirləriniz quru və dadsız çıxacaq. Bundan əlavə, müxtəlif şirniyyatlar üçün ənənəvi reseptlərdə yağ da mühüm bağlayıcı funksiyanı yerinə yetirir. Belə ki, əgər siz bişmiş məmulatlarınızın dadsız və formasız olmasını istəmirsinizsə, onda onları tamamilə “sağlam” etmək fikrinə çox da bağlı olmayın. Əks təqdirdə, qənnadı məmulatlarının şah əsərini hazırlaya bilməyəcəksiniz.
Bu ümumi səhvlərdən qaçın və bişmiş mallarınız o qədər dadlı və heyrətamiz olacaq ki, onların da vegan olduğuna heç kim inanmayacaq. Desertlər hazırlayın və onların dadından həzz alın!