Hollandiya əhalisinin 4,5%-dən çoxu vegetariandır. Məsələn, onların 30%-nin olduğu Hindistanla müqayisədə o qədər də çox deyil, lakin ötən əsrin 70-ci illərinə qədər ət istehlakının universal və sarsılmaz norma olduğu Avropa üçün kifayət deyil. İndi təxminən 750 hollandiyalı hər gün şirəli kotlet və ya ətirli qovurmanı ikiqat tərəvəz, soya məhsulları və ya darıxdırıcı pişmiş yumurta ilə əvəz edir. Bəziləri sağlamlıq səbəbiylə, bəziləri ətraf mühitlə əlaqədardır, lakin əsas səbəb heyvanlara şəfqətdir.
Vegetarian Hocus Pocus
1891-ci ildə məşhur holland ictimai xadimi Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846-1919) iş məqsədi ilə Qroningen şəhərinə səfər edərək yerli meyxanaya baxdı. Yüksək ziyarətdən yaltaqlanan ev sahibi qonağa ən yaxşı qırmızı şərabından bir qədəh təklif etdi. Təəccüblü olan Domela spirtli içki içmədiyini izah edərək nəzakətlə imtina etdi. Qonaqpərvər meyxanaçı daha sonra qonağı ləzzətli şam yeməyi ilə sevindirmək qərarına gəlib: “Hörmətli cənab! Mənə nə istədiyinizi deyin: qanlı və ya yaxşı hazırlanmış biftek, ya da toyuq döşü və ya donuz qabırğası? “Çox sağ olun,” Domela cavab verdi, “amma mən ət yemirəm. Mənə daha yaxşı pendirli çovdar çörəyi verin”. Meyxanaçı ətinin bu cür könüllü iyrəncliyindən şoka düşüb, qərara gəldi ki, sərgərdan adam komediya oynayır, ya da bəlkə də ağlını itirib... Amma yanılırdı: onun qonağı Hollandiyada tanınan ilk vegetarian idi. Domela Nieuwenhuis-in tərcümeyi-halı kəskin dönüşlərlə zəngindir. İlahiyyat kursunu bitirdikdən sonra doqquz il lüteran pastoru kimi xidmət etdi və 1879-cu ildə özünü qətiyyətli ateist elan edərək kilsəni tərk etdi. Bəlkə də Nieuwenhuys taleyin amansız zərbələri səbəbindən inamını itirdi: 34 yaşında o, artıq üç dəfə dul qaldı, hər üç gənc həyat yoldaşı doğuş zamanı öldü. Xoşbəxtlikdən, bu pis qaya onun dördüncü evliliyini keçdi. Domela ölkədə sosialist hərəkatının yaradıcılarından biri idi, lakin 1890-cı ildə siyasətdən uzaqlaşdı, daha sonra anarxizmə qoşularaq yazıçı oldu. O, ədalətli cəmiyyətdə insanın heyvanları öldürmək hüququna malik olmadığına qəti şəkildə inandığı üçün ətdən imtina etdi. Dostlarından heç biri Nieuwenhuis'i dəstəkləmədi, onun fikri tamamilə absurd hesab edildi. Ona öz gözlərində haqq qazandırmağa çalışan ətrafdakılar hətta öz izahatlarını da gətirdilər: guya o, süfrələrində ət yalnız bayramlarda görünən kasıb işçilərlə həmrəylikdən oruc tutur. Ailə dairəsində ilk vegetarian da anlayış tapmadı: qohumları ətsiz ziyafətləri darıxdırıcı və narahat hesab edərək evindən qaçmağa başladılar. Adrian qardaş qəzəblə onun Yeni ilə dəvətini rədd etdi və “vegetarian hokus pokus”la məşğul olmaqdan imtina etdi. Ailə həkimi isə hətta Domelanı cinayətkar adlandırıb: axı o, öz ağlasığmaz pəhrizini onlara sırımaqla, həyat yoldaşının və uşaqlarının sağlamlığını riskə atıb.
Təhlükəli qəribələr
Domela Nieuwenhuis uzun müddət tək qalmadı, tədricən həmfikir insanlar tapdı, baxmayaraq ki, əvvəlcə çox az idi. 30 sentyabr 1894-cü ildə həkim Anton Verşorun təşəbbüsü ilə 33 üzvdən ibarət Hollandiya Vegetarianlar İttifaqı yaradıldı. On ildən sonra onların sayı 1000-ə, on ildən sonra isə 2000-ə yüksəldi. Cəmiyyət ətin ilk əleyhdarları ilə heç bir dost, hətta düşmənçiliklə qarşılaşdı. 1899-cu ilin mayında Amsterdam qəzeti doktor Peter Teskenin vegetarianlığa son dərəcə mənfi münasibətini ifadə edən məqaləsini dərc etdi: ayaq. Bu cür aldadıcı fikirləri olan insanlardan hər şeyi gözləmək olar: ola bilsin ki, tezliklə küçələrdə çılpaq gəzsinlər”. Haaqa qəzeti “People” də bitki qidası tərəfdarlarına böhtan atmaqdan yorulmadı, lakin ən çox zəif cinsin nümayəndələri oldu: “Bu, xüsusi qadın növüdür: saçını qısaltdıran və hətta seçkilərdə iştirak üçün müraciət edənlərdən biridir. ” Göründüyü kimi, tolerantlıq hollandlara sonralar gəldi və on doqquzuncu əsrin sonu və XX əsrin əvvəllərində kütlənin arasından seçilənlərdən açıq şəkildə qıcıqlandılar. Bunlara teosoflar, antroposoflar, humanistlər, anarxistlər və vegetarianlar daxildir. Bununla belə, sonunculara dünyaya xüsusi baxışı aid etməkdə şəhərlilər və mühafizəkarlar o qədər də yanılmadılar. Vegetarianlar İttifaqının ilk üzvləri böyük rus yazıçısı Lev Tolstoyun davamçıları idi, o, əlli yaşında əxlaqi prinsipləri rəhbər tutaraq ətdən imtina etdi. Onun hollandiyalı həmkarları özlərini tolstoyçular (tolstojanenlər) və ya anarxist xristianlar adlandırırdılar və onların Tolstoyun təlimlərinə sadiqliyi yalnız qidalanma ideologiyası ilə məhdudlaşmırdı. Böyük həmvətənimiz kimi onlar da əmin idilər ki, ideal cəmiyyətin formalaşmasının açarı şəxsiyyətin təkmilləşməsidir. Bundan əlavə, onlar fərdi azadlığı müdafiə edir, ölüm cəzasının ləğvinə və qadınlar üçün bərabər hüquqlara çağırırdılar. Lakin bu cür mütərəqqi fikirlərə baxmayaraq, onların sosialist hərəkatına qoşulmaq cəhdləri uğursuzluqla nəticələndi və ət çəkişmələrə səbəb oldu! Axı sosialistlər işçilərə bərabərlik və maddi təminat vəd edirdilər ki, bu da süfrəyə bol ət daxildir. Və sonra bu kök insanlar heç yerdən peyda olub hər şeyi qarışdırmaqla hədələdilər! Onların heyvanları öldürməmək çağırışları isə tamamilə cəfəngiyyatdır... Ümumiyyətlə, ilk siyasiləşmiş vegetarianlar çətin anlar yaşadılar: hətta ən mütərəqqi həmvətənlər belə onları rədd etdilər.
Yavaş, lakin əminliklə
Hollandiya Vegetarianlar Assosiasiyasının üzvləri ümidsizliyə qapılmadılar və həsəd aparan əzmkarlıq nümayiş etdirdilər. Onlar həbsxanalarda və orduda bitki əsaslı qidalanmanı tətbiq etmək üçün (uğursuz olsa da) vegetarian işçilərinə öz dəstəklərini təklif etdilər. Onların təşəbbüsü ilə 1898-ci ildə Haaqada ilk vegetarian restoranı açıldı, sonra daha bir neçəsi meydana çıxdı, lakin demək olar ki, hamısı tez iflas etdi. İttifaq üzvləri mühazirələr oxuyaraq, bukletlər, broşürlər və kulinariya kolleksiyaları nəşr etməklə özlərinin insani və sağlam qidalanmasını səylə təbliğ ediblər. Lakin onların arqumentləri nadir hallarda ciddi qəbul edilirdi: ətə hörmət və tərəvəzə etinasızlıq çox güclü idi.
Bu fikir Birinci Dünya Müharibəsindən sonra, beriberi tropik xəstəliyinin vitamin çatışmazlığından qaynaqlandığı aydın olduqdan sonra dəyişdi. Tərəvəzlər, xüsusilə xam formada, tədricən pəhrizdə möhkəm oturdu, vegetarianlıq artan maraq oyatmağa başladı və tədricən dəb halına gəldi. İkinci Dünya Müharibəsi buna son qoydu: işğal dövründə təcrübələr üçün vaxt yox idi və azad edildikdən sonra ət xüsusilə qiymətləndirilirdi: Hollandiyalı həkimlər onun tərkibindəki zülalların və dəmirin sağlamlığı və gücü bərpa etmək üçün lazım olduğunu iddia etdilər. 1944-1945-ci illərin ac qışı. Müharibədən sonrakı ilk onilliklərin bir neçə vegetarianı əsasən bitki qidası ideyasını ehtiva edən antroposofik doktrina tərəfdarlarına aid idi. Afrikanın aclıqdan əziyyət çəkən xalqlarına dəstək əlaməti olaraq ət yeməyən tənhalar da var idi.
Yalnız 70-ci illərdə düşünülmüş heyvanlar haqqında. Başlanğıc özünü mal-qaranın davranışının öyrənilməsinə həsr edən bioloq Gerrit Van Putten tərəfindən qoyulmuşdur. Nəticələr hamını təəccübləndirdi: məlum oldu ki, o vaxta qədər yalnız kənd təsərrüfatı istehsalının elementləri hesab edilən inək, keçi, qoyun, toyuq və başqaları düşünə, hiss edə və əziyyət çəkə bilir. Van Putteni xüsusilə donuzların zəkasına heyran etdi, bunun itlərdən heç də az olmadığını sübut etdi. 1972-ci ildə bioloq nümayiş ferması qurdu: bədbəxt mal-qara və quşların saxlandığı şəraiti nümayiş etdirən bir növ sərgi. Elə həmin il biosənayenin əleyhdarları dar, çirkli qələm və qəfəslərə, yoxsul yeməklərə və “gənc ferma sakinlərini” öldürməyin ağrılı üsullarına qarşı çıxan Dadlı Heyvanlar Cəmiyyətində birləşdilər. Bu fəalların və rəğbət bəsləyənlərin çoxu vegetarian oldu. Sonda bütün mal-qaranın – hansı şəraitdə saxlanmasından asılı olmayaraq – kəsimxanaya düşdüyünü başa düşərək, bu məhvetmə prosesinin passiv iştirakçıları kimi qalmaq istəmədilər. Belə insanlar artıq orijinal və israfçı sayılmır, onlara hörmətlə yanaşılmağa başlayırdı. Və sonra ümumiyyətlə ayırmağı dayandırdılar: vegetarianlıq adi hala gəldi.
Distrofiklər, yoxsa yüzilliklər?
1848-ci ildə hollandiyalı həkim Yakob Yan Pennink yazırdı: “Ətsiz şam yeməyi bünövrəsiz ev kimidir”. 19-cu əsrdə həkimlər yekdilliklə ət yeməyin sağlamlığın təminatı olduğunu və buna görə də sağlam millətin saxlanması üçün zəruri şərt olduğunu müdafiə etdilər. Təəccüblü deyil ki, britaniyalılar, məşhur bifşteks həvəskarları o zamanlar dünyanın ən güclü insanları hesab olunurdular! Hollandiya Vegetarianlar İttifaqının fəalları bu köklü doktrinadan sarsıtmaq üçün çoxlu ixtiraçılıq nümayiş etdirməli idilər. Birbaşa açıqlamaların yalnız inamsızlığa səbəb olacağını anlayaraq, məsələyə ehtiyatla yanaşıblar. “Vegetarian Bulletin” jurnalı insanların necə əzab çəkdiyi, xəstələndiyi və hətta, yeri gəlmişkən, olduqca təzə görünən və dadı olan xarab əti yedikdən sonra necə öldüyü barədə hekayələr dərc etdi ... Bitki qidalarına keçid belə bir riski aradan qaldırdı, həm də bir çox təhlükəli xəstəliklərin yaranmasının qarşısını aldı. xəstəliklər, uzun ömür və hətta bəzən ümidsiz xəstələrin möcüzəvi şəkildə sağalmasına kömək etdi. Ən fanatik ətə nifrət edənlər onun tam həzm olunmadığını, hissəciklərinin mədədə çürüyərək susuzluğa, göyərməyə və hətta aqressiyaya səbəb olduğunu iddia edirdilər. Onlar dedilər ki, bitki əsaslı pəhrizə keçid cinayəti azaldacaq və bəlkə də Yer üzündə ümumbəşəri sülhə gətirib çıxaracaq! Bu arqumentlərin nəyə əsaslandığı məlum deyil.
Bu vaxt, vegetarian pəhrizin faydaları və ya zərərləri Hollandiyalı həkimlər tərəfindən getdikcə daha çox məşğul oldu, bu mövzuda bir sıra araşdırmalar aparıldı. 20-ci əsrin əvvəllərində qida rasionumuzda ətin ehtiyacı ilə bağlı şübhələr ilk dəfə elmi mətbuatda səslənmişdir. O vaxtdan yüz ildən çox vaxt keçdi və elm ətdən imtina etməyin faydalarına praktiki olaraq şübhə etmir. Vegeterianların piylənmə, hipertoniya, ürək xəstəlikləri, şəkərli diabet və bəzi xərçəng növlərindən daha az əziyyət çəkdiyi sübut edilmişdir. Ancaq yenə də zəif səslər eşidilir, bizi inandırır ki, antrekota, bulyon və toyuq budu olmasa, qaçılmaz olaraq quruyacağıq. Amma sağlamlıqla bağlı mübahisə ayrı bir məsələdir.
Nəticə
Hollandiya Vegetarianlar İttifaqı bu gün də mövcuddur, o, hələ də biosənayeyə qarşı çıxır və bitki əsaslı qidalanmanın faydalarını müdafiə edir. Bununla belə, o, ölkənin ictimai həyatında əhəmiyyətli rol oynamır, halbuki Hollandiyada getdikcə daha çox vegetarianlar var: son on ildə onların sayı iki dəfə artıb. Onların arasında bir növ ekstremal insanlar var: heyvan mənşəli hər hansı bir məhsulu diyetindən xaric edən veganistlər: yumurta, süd, bal və daha çox. Olduqca ifrat olanlar da var: onlar bitkilərin də öldürülə bilməyəcəyinə inanaraq meyvə və qoz-fındıq ilə kifayətlənməyə çalışırlar.
İdeyaları ilk hollandiyalı heyvan hüquqları müdafiəçilərini ilhamlandıran Lev Nikolayeviç Tolstoy XX əsrin sonunda bütün insanların ətdən imtina edəcəyinə ümid etdiyini dəfələrlə dilə gətirib. Yazıçının ümidi isə hələ tam olaraq özünü doğrultmayıb. Amma bəlkə bu sadəcə bir zaman məsələsidir və ət həqiqətən yavaş-yavaş süfrələrimizdən yox olacaq? Buna inanmaq çətindir: ənənə çox güclüdür. Amma digər tərəfdən, kim bilir? Həyat çox vaxt gözlənilməz olur və Avropada vegetarianlıq nisbətən gənc bir fenomendir. Bəlkə də onun hələ çox yolu var!