Suşi yemək üçün bu gün Yaponiyaya uçmaq lazım deyil - onları ustalıqla bişirməyi bildikləri bir ölkə. Əsasən, Yaponiyanın bütün mürəkkəb mətbəxi düyü, balıq, dəniz məhsulları, lobya və tərəvəzlərin birləşməsindən ibarətdir. Və bu, bu ölkənin mətbəxinin darıxdırıcı və monoton olduğu anlamına gəlmir.
Yaponlar ən gözlənilməz və sirli millətlərdən biridir. Ən sadə yemək belə qeyri-adi bir şəkildə təqdim olunur, təəccüblü qonaqların qarşısında təzə maddələr hazırlayır, kulinariya prosesini füsunkar bir şouya çevirir. Hər şey - süfrədən yeməkə qədər ekzotik yapon qonaqpərvərliyinin əlamətidir.
- Rolls və suşi
Ölkəmizdəki yaponlar sayəsində hər küncdə bir suşi restoranı və ya yemək otağı tapa biləcəyinizi görməməzlikdən gəlmək olmaz. Suşi aşbaz, bu yeməyi hazırlamaq sənətinin bütün incəliklərini uzun müddət öyrənən bir kulinariya mütəxəssisinin ayrı bir kateqoriyasıdır.
Pirinç əvvəlcə yastıq, balıqların qorunması və qorunması üçün əsas kimi istifadə edilmişdir. Duzlu balıq qarnirə bükülmüş və beləliklə uzun müddət təzyiq altında saxlanılmışdır. Balıq bu şəkildə bir neçə ay duzlanır və sonra bir il boyunca sərin yerdə saxlanıla bilər. Düyü təbii fermentasiya prosesi səbəbindən xoşagəlməz bir qoxu ilə doymuş olduğundan əvvəlcə düyü atıldı.
Bu qoruma metodu Yaponiyaya yalnız XNUMX əsrdə gəldi. Sonra qaynadılmış düyü, səməni, tərəvəz və dəniz məhsullarından hazırlanan ilk düyü suşisi ortaya çıxdı. Vaxt keçdikcə, düyünün fermentasiya prosesini dayandırmağa kömək edən düyü sirkəsini hazırlamağa başladılar.
XNUMX əsrdə aşbaz Yohei Hanai, turşuya deyil, çiyinə xidmət etmək fikrini irəli sürdü və bu da məşhur suşinin hazırlanma müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı. O vaxtdan bəri yeməkxanalar və restoranlar kütləvi şəkildə açıldı, burada bu yeməyin verildiyi və sürətli suşi hazırlanması və evdə hazırlanan maddələr də bazara daxil oldu.
80-ci illərdə, ani suşi maşınları belə ortaya çıxdı, lakin hələ də suşini əl ilə bişirməyin daha yaxşı olduğuna dair bir fikir var.
Müasir Yapon suşi müxtəlif maddələrdən hazırlanır və yeni eksperimental reseptlər daim ortaya çıxır. Suşinin əsası dəyişməz olaraq qalır - xüsusi düyü və nori yosunudur. Yemək xardal və turşu zəncəfil ilə taxta bir stenddə verilir. Yeri gəlmişkən, zəncəfil suşi ədviyyatı deyil, əvvəlki suşi ləzzətinin dadını zərərsizləşdirməyin bir yoludur, buna görə də suşi arasında yeyilir.
Suşi çubuqlarla yeyilməlidir, bununla birlikdə Yapon ənənələri əllərinizlə suşi yemək deməkdir, ancaq kişilər üçün. Suşini çəngəllə yemək yersizdir.
Birində suşi etməyin
Çoxumuzun suşi haqqında Yapon mətbəx mədəniyyətinə dair məlumatlarımız tükənir.
Yaponiyada məşhur yeməklər arasında müxtəlif əlavələrlə şorba, salat, əriştə və düyü sifariş edə bilərsiniz. Yemək üçün ən çox düyü və düyü unu, yosun, qabıqlı balıq, bitki və balıq yağlarından istifadə olunur. Yapon mətbəxində heyvan yağı və ya ət nadirdir.
Yaponiyada yeməklərin populyar müşayiəti souslardır. Soya və müxtəlif ədviyyatlar əsasında hazırlanırlar. Şirin və kəskin, fərqli tatlara malikdirlər. Buna görə də, Yaponiyada yemək alarkən, anlaşılmazlıqların qarşısını almaq üçün garsonla sizə hansı sousu gətirəcəklərini yoxlayın.
Yapon yeməklərindəki bütün inqrediyentlərin təzəliyindən narahat olmaq lazım deyil – bu ölkədə onlar yarımfabrikatlardan bişirməyi sevmirlər. Buna görə də, yapon restoranları mövsümdən asılı olaraq kökündən fərqli menyular təklif edir.
- Saşimi
Bu yeməyin sadələşdirilmiş versiyası nazik bir çiy balıq, dəniz məhsulları və tərəvəzdən ibarətdir. Əsl Yapon saşimi daha ifratdır və hər turist bunu sınamağa cürət etmir. Xidmət etmək üçün balıq əti hələ sağ olan və dərhal istehlak edilən balıqlardan kəsilməlidir. Balıq zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün antibakterial olan və mikrobları öldürən çoxlu isabi və turşu zəncəfil yeyin.
- Köri düyü
Yaponlar hər gün düyü yeyir və ustalıqla hazırlayırlar - təmiz suya qədər yuduqdan, yapışana qədər qaynadıb qaynadandan sonra souslar, ədviyyatlar və digər maddələrlə qarışdıraraq.
Kori isti ədviyyatlar və soya sousu ilə ətirli düyü və özlülük bir tutarlılıq üçün - nişasta və undur.
- Miso şorbası
Çorbalar Yaponiyada da nadir deyil, ən məşhur və yerli Yapon orijinal müəssisələrindən sizə məlum olan miso şorbası və ya misosirudur. Bunu etmək üçün miso pastası balıq bulyonunda həll edilir və sonra ilk yemək növünə, mövsümə, ölkə bölgəsinə və müştəri seçimlərinə görə maddələr əlavə edilir. Məsələn, wakame dəniz yosunu, tofu paxlalı kəsmik, şiitake göbələkləri, müxtəlif növ ət və ya balıq, tərəvəz.
- Sukiyaki
Bu isti yemək soyuq mövsümdə hazırlanır. Ailənin oturduğu, ayaqlarını yorğanla örtdüyü xüsusi bir aşağı masada istifadə olunur. Masanın üstünə kiçik bir soba qoyulur və üzərinə sukiyakinin əzildiyi bir qazan qoyulur. İncə dilimlənmiş mal əti və ya donuz əti, tofu, Çin kələmi, şiitake göbələkləri, şəffaf əriştə, udon əriştə, yaşıl soğan və çiy yumurta daxildir. Süfrədə olan hər kəs kiçik miqdarda maddələr götürür və yavaş -yavaş yeyərək çiy yumurtaya batırır.
- Ramen
Bulyonda olan yumurta əriştələridir. Hər hansı bir Yapon əriştəsi, mayeni boşqaba boşaltaraq yeyilməlidir və sonra əriştə ilə qabları ağzına gətirin, çubuqlarla tutun və ağzınıza qoyun. Ramen resepti ilə fərqlənir - donuz sümüyündən, miso pastası, duz və soya sousundan hazırlanır.
- unagi
Şirin barbekü sousu ilə ızgara yılanbalığı yeməyi isti havada yaponlar tərəfindən istehlak olunur. Təzə balıqlar yalnız maydan oktyabr aylarına qədər Yapon restoranlarında mövcuddur, buna görə qışda menyuda unagi varlığı barədə xəbərdarlıq etməlisiniz.
- Tempura
Yapon tender tempurası bütün dünyada məşhurdur-küncüt yağında qızardılır, xəmir dəniz məhsulları və ya tərəvəzlərdə bişirilir, nəticədə çox incə və ədviyyatlı olur. Soya sousu ilə verilir.
- Tonkacu
İlk baxışdan, bu çörək qırıntılarına qızardılmış adi bir donuz ətindən hazırlanmış kotletdir. Ancaq yaponlar Qərb mədəniyyətinin təsirini özlərinə görə qəbul etdilər. Bu, tonkatsu hazırlayarkən istifadə edilən qeyri-adi təqdimatda və ədviyyat miqdarında əks olunur. Kotletə alma, pomidor, sirkə, soğan, şəkər, duz və iki növ nişastadan hazırlanan eyni adlı sous verilir.
Yapon küçə yeməyi
Hər hansı bir ölkədə kortəbii ticarət var və hətta bir restorana getmədən istirahət etdiyiniz ölkənin mədəniyyətinə qoşula bilərsiniz. Yaponiya da istisna deyil.
İqtisadçılar - öyrəşdiyimiz pizzaya bənzəyir. Sos və ton balığı ilə qızardılmış kələm tortudur.
Tay-yaki - həm şirin, həm də ləzzətli burgerləri olan kiçik burgerlər. Mayasız və ya yağlı xəmirdən balıq şəklində hazırlanır.
Niku adam - maya xəmirindən hazırlanmış çörəklər, həmçinin hər zövqə uyğun müxtəlif dolğularla.
Belə - Məşhur bir məzə, xəmirə bişmiş və sousda qızardılmış ahtapot dilimləridir.
Kusyaki - sousla verilən xırda ət kababları.
Yaponiyada içki
Yaponiyanın ticarət markası saxe düyü şərabıdır. Şirin (amakuchi) və quru (karakuchi). Bu ölkədə, bu şərabın siniflərə bölünən 2000-dən çox markası istehsal olunur.
Yaponlar arasında daha bir populyar alkoqollu içki pivədir. Ancaq bu ölkənin sakinləri susuzluğunu ağlasığmaz bir miqdarda olan yaşıl çay köməyi ilə yatırmağa üstünlük verirlər. Yapon çay mərasimləri, gözəl təqdimat, yeməklər və asudə istehlak ilə ən həyəcan verici ənənələrdən biridir.