İsveçrə fondu yemək deyil, yemək yeyən bir şeydir. Bu gün İsveçrə fondu hər masada mövcuddur və bir vaxtlar varlı evlərin imtiyazı idi.
Fondü İsveçrədə yeganə əsl milli yeməkdir və yeddi əsrdir ki, mövcuddur. Yemək parçalarının əridilmiş pendirə batırılması ənənəsinin çobanların qoyun otardığı İsveçrə Alp dağlarında yarandığı güman edilir. Uzun müddət çəmənliklərə çıxan çobanlar özləri ilə pendir, çörək və şərab götürüblər. Bir neçə gün ərzində məhsullar köhnəlir və söndürülür - və pendir parçalarını gecə atəşində qızdırmaq, onları şərabla seyreltmək və yalnız bundan sonra köhnə çörəyi yaranan qidalandırıcı iştahaaçan kütləyə batırmaq ideyası yarandı. Pendirin yanmaması üçün saxsı qablar və ya çuqun qablar istifadə olunurdu, taxta spatula ilə qarışdırılırdı. Heç kimin ağlına gəlməzdi ki, fondu (fransızca “ərimək” terminindən) gələcəkdə bütöv bir rituala, mədəniyyətə və ənənəyə çevriləcək!
Tədricən çobanların yeməyi sadə insanlar arasında yayıldı və xidmətçilərin masalarında qaldı. Bir çuvalda bir qorxu gizlədə bilməzsiniz - sahiblər kəndlilərin əridilmiş pendir yediklərini gördülər və yeməyini masalarında görmək istədilər. Əlbətdə ki, aristokratlar üçün nəcib bahalı pendirlər və şərab növləri fondda istifadə olunurdu və müxtəlif növ təzə xəmir xəmirləri pendir kütləsinə batırılır və qəlyanaltılar tədricən genişlənir.
Əvvəlcə fondu İsveçrənin sərhədlərindən kənara çıxmadı, Avstriya, İtaliya, Almaniya və Fransadan gələn qonaqların xoşuna gəlmədi. Qonaqlar tədricən bu fikri bölgələrinə çatdırmağa başladılar, burada yerli aşpazlar reseptləri dəyişdirdilər və ləzzətli fikirlərini inkişaflarına gətirdilər. Fondu yeməyinə yapışan Fransız adı, daha sonra populyarlaşan reseptlərin çoxu kimi.
Bu zaman İtaliyada fondu fonduta və banya cauda halına gəldi. Fondutlar üçün bu ölkənin zəngin olduğu yerli pendirlərin qarışığına yumurta sarısı əlavə edildi və qəlyanaltı olaraq dəniz məhsulları, göbələk və quş əti istifadə edildi. Banya cauda'nın isti bazası üçün kərə yağı və zeytun yağı, sarımsaq, hamsi istifadə edildi və ortaya çıxan sousa tərəvəz parçaları batırıldı.
В Holland kaasdup adlı bir növ fondu da var.
В Çin o günlərdə bulyonda qaynadılmış ət zolaqlarından ibarət bir yemək verilirdi. Belə bir Çin fondu, XIV əsrdə Monqollar tərəfindən Uzaq Şərqə gətirildi. Bu millət xidmət etməzdən dərhal əvvəl qaynar bulyonda çiy qidaları çoxdan bişirib. Çinlilər monqol quzu yerinə turşu toyuq, köftə və tərəvəzdən istifadə etməyə başladılar. İsti yeməyə soya, zəncəfil və susam yağından hazırlanan təzə tərəvəzlər və souslar əlavə olunur.
Fransız fondü qaynar bitki yağından hazırlanır. Burgundiyalı rahiblər bu yemək üsulunu soyuq mövsümdə isinmək üçün çox vaxt və enerji sərf etmədən istəyiblər. Yeməyə "fondue bourguignon" və ya sadəcə tünd qırmızı fondü deyilirdi. Şərab, isti xırtıldayan çörək, kartof garnitürü və təzə tərəvəzlərdən - şirin bibər, pomidor, qırmızı soğan, kərəviz, reyhan və şüyüddən hazırlanan qəlyanaltı ilə verilir.
Fransız İnqilabı dövründə fondu yeni populyarlıq səviyyəsinə çatdı. Məşhur bir fransız Jean Anselm Brija-Savarin, bir neçə ili ABŞ-da keçirdi və burada skripka çalaraq Fransız dilini öyrənərək qazandı. Ölkəsinin kulinariya ənənələrinə sadiq qaldı və amerikalıları pendir fondü fondu au fromage ilə tanış edən o idi. Klassik pendir menyusu Neuchâtel fondu adlanır.
Onsuz da 60-70-ci illərdə bir çox fondu növü var idi ki, İsveçrə resepti müxtəlif reseptlər arasında itirdi.
Burgundy fondu 1956-cı ildə New York restoranı “Swiss Chalet” in menyusunda peyda oldu. 1964-cü ildə aşbazı Konrad Egli dünyanın bütün şirin dişlərinin ürəyini fəth edən şokolad fondu (Toblerone fondu) hazırladı və xidmət etdi. Yetişmiş meyvə və giləmeyvələrin, həmçinin biskvitin şirin parçaları əridilmiş şokoladın içinə batırıldı. Bu gün isti karamel, hindistan cevizi sousu, şirin likörlər və bir çox başqa növ ilə şirin fondu var. Şirin fondu ümumiyyətlə şirin köpüklü şərablar və hər cür likör ilə müşayiət olunur.
90-cı illərdə sağlam qida prioritet oldu və yüksək kalorili yemək kimi fondu yer itirməyə başladı. Ancaq bu gün də soyuq qışlarda böyük bir masaya toplaşmaq və isti fondu yeyərək xoş bir şirkətdə asudə söhbətlərdə vaxt keçirmək adətdir.
Maraqlı Fondu Faktları
- Homerin İliadası fondü çox oxşayan bir yeməyin reseptini təsvir edir: keçi pendiri, şərab və unu açıq atəşdə bişirmək lazım idi.
- İsveçrə fondu haqqında ilk yazılı söz 1699 -cu ilə təsadüf edir. Anna Margarita Gessnerin yemək kitabında fondu "pendir və şərab" adlandırılır.
- Jean-Jacques Rousseau, dostları ilə yazışmalarda isti yemək üstündə xoş məclislərə həsrət qalan dəfələrlə etiraf etdiyi fondu çox sevirdi.
- 1914-cü ildə İsveçrədə pendirə olan tələb azaldı və bu səbəbdən pendirin fondeyə satılması fikri ortaya çıxdı. Beləliklə yeməyin populyarlığı bir neçə dəfə artdı.