Şokolad əslində tarakan zülalı olan xitin ehtiva edir. Təbii ki, heç kim ora xüsusi əlavə etmir. Fakt budur ki, şokoladın hazırlandığı kakao paxlalarında tropik tarakanların koloniyaları çox vaxt məskunlaşır. Kakao paxlası yığıldıqda məhsulun bir hissəsi həşərat alır. Hətta beynəlxalq standartlara görə şirniyyat istehsalı üçün istifadə olunan kakao dənələrinin keyfiyyət analizi aparıldıqda şokoladın dəyəri də tərkibindəki xitinin miqdarından asılı olaraq müəyyən edilir. Faiz nə qədər aşağı olsa, şirin çubuğun səviyyəsi və elitası bir o qədər yüksəkdir. Bəzən tarakanların tərkibi 5%-ə çatır. Yəni 100 qram şokolad yedinizsə, 5 qram tarakan yediyinizi nəzərə alın.
Bunun yeddi qıfılın arxasında gizləndiyini söyləmək olmaz. Əksinə, bu haqda çox yazılıb. Təbii ki, həkimlər də bilirlər. Ancaq təbii ki, heç bir istehsalçı məhsulun tərkibində kakao kütləsi və vanil ilə yanaşı, xitin kimi qeyri-adi tərkib hissəsini göstərməyəcək! Hər halda, qorxmayın və sevimli şirniyyatlarınızı tamamilə tərk edin. Bəzi məhsulların tərkibində çirklərin olması normaldır. Mümkün olduqca elit şokolad növlərini seçmək daha yaxşıdır (65-75%).
Elit tünd şokolad daha bahalıdır, lakin keyfiyyəti daha yüksəkdir. Kakao paxlaları diqqətlə təmizlənir və məhsulda xitinin faizi minimaldır”. ABŞ Səhiyyə Departamentinin şokolad üçün “Qida Qüsurları Fəaliyyət Səviyyələri” broşürü, FDA tərəfindən məqbul olan “böcəklər, gəmiricilər və digər təbii çirkləndiricilər” şəklində şokoladdakı təbii çirkləndiricilər üçün məhdudiyyətləri sadalayır. FDA şokolad kütləsində həşərat qalıqlarına və ya gəmirici tüklərinə icazə verir. Sadə bir boşqab şokoladın çəkisi təxminən 20 qramdır. Hər bir belə tabletdə gəmiricinin bir tükü və yunu və 16 ədəd həşərat ola bilər.
Şokolad tozunun çirklənmə dərəcəsi üç çay qaşığı toz üçün 75 həşərat qalığından çox ola bilməz. Şokolada alerjisi olduğunu düşünən bir çox xəstə, əslində şokoladın tərkibində olan heyvan parçalarına qarşı allergikdir. Kakao paxlasının 4%-i həşəratlarla yoluxa bilər. Heyvan tullantılarının tərkibi - məsələn, adi gözlə görünən siçovul tullantıları - hər kiloqram məhsul üçün 20 milliqramdan çox olmadıqda icazə verilir! Bu mövzu ilə bağlı əlavə məlumatla maraqlananlar FDA Təlimatları və Uyğunluq Şöbəsi, Qida Bürosu [HFF-312]200 C.St.SW, Vaşinqton, DC 20204 ilə yoxlaya bilərlər. Beləliklə, bunlar nağıl deyil, amma bəzən bir parça yeyirəm, baxmayaraq ki, bu natəmiz bir məhsuldur. Bunun kimi 🙂
Və bunu bilmək də maraqlıdır, amma həşəratlar saxlanılan taxılların üzərində sürünmürmü? Özünüzü hər şeydən xilas edə bilməzsiniz. Kakao Tozunun Çirklənməsi Keyfiyyətsiz kakao paxlalarından hazırlanmış kakao tozu həşərat parçaları, mikotoksinlər (kif inkişafı ilə əlaqədar) və pestisid qalıqları ilə çirklənə bilər. Kakao tozunun qiymətinin artması ilə onun tərkibində nişasta, keçiboynuzu tozu, kakao qabığı hissəcikləri və hətta dəmir oksidinin tapıldığı nümunələr var. Bu risk əsasən yoxlanılmamış təchizatçılardan kakao tozunun alınması ilə bağlıdır. Bu günə qədər şokoladsız yaşaya bilməzdim, amma ən dadlı südlü şokoladdan başqa bir bar yeyərkən mənə kakao paxlası haqqında bir hekayə danışdılar ...
Bir sözlə, mahiyyət ondan ibarətdir ki, bu kakao dənələri TAMAMAQLAR və BÖCƏLƏRlə birlikdə üyüdülür, ölçüləri yalnız ən qorxulu yuxuda görünə bilər, heyvanları lobyadan ayırmaq mümkün deyil (bu canlıların çoxluğuna görə, sanki bu paxlalarda yaşayırlar). BU toz müxtəlif ölkələrə ixrac edilir və ondan əsl rus şokoladı, dadlı Alp şokoladı hazırlanır. İsveçrə və s. Bir fikirdən. ŞOKOLADDA MADAQASAR ROKKAL yeməyim məni dəhşətə gətirir.
Bir şey sevindirir ki, zərərli və təhlükəli deyil. Bu tarakanlar bir çox ölkədə (Afrika, Asiya) ləzzət və ya pəhriz norması hesab olunur... Şokolad haqqında həqiqət Bu etiketlərdə yazılmayacaq, lakin: 1. Dərmandır 2. Tərkibində tropik tarakanlar var Şokoladda teobromin, bir çox heyvanlar üçün güclü toksindir. Beləliklə, pişiklər və itlər üçün orta ölümcül doza 200 ... 300 mq / kq teobromindir. Atlar və tutuquşular da bu maddəyə həssasdırlar.
İnsan orqanizmində teobrominin sürətli metabolizmi səbəbindən şokolad yeyərkən insanın teobrominlə zəhərlənməsi praktiki olaraq istisna edilir. Həmçinin, şokoladın əsas alkaloidi olan teobromin ona "tanrıların yeməyi" (teo brom) ikinci adını verdi. Kakao paxlası tropik ölkələrdən torbalarda TROPİK TAMAMƏCƏLƏR İLƏ BİRLİKDƏ gətirilir. Kakao kütləsi hazırlamaq üçün lobya və tarakanlar birlikdə üyüdülür! Kakao paxlası kakao ağacının meyvəsinin pulpasındadır, hər biri 30-50 ədəddir, badam formasına malikdir, uzunluğu təxminən 2,5 sm. Paxla iki kotiledon, embrion (cücərti) və sərt qabıqdan (kakao qabığından) əmələ gələn bərk nüvədən ibarətdir. Təzə yığılmış meyvələrin kakao dənələri şokolad və kakao tozuna xas olan dad və aroma xassələrinə malik deyil, acı-tort dadı və solğun rəngdədir. Dadı və aromasını yaxşılaşdırmaq üçün onlar əkinlərdə fermentasiya və qurudulmağa məruz qalırlar.
Kakao paxlasının quru maddəsinin əsas komponentləri yağlar, alkaloidlər – teobromin, kofein (az miqdarda), zülallar, karbohidratlar, taninlər və minerallar, üzvi turşular, aromatik birləşmələr və s. machete təcrübəli montajçılar ilə kəsilir. Yığım yoluxmamaq üçün ağacın qabığına zərər vermədən aparılmalıdır. Yığılan meyvələr pala ilə bir neçə hissəyə kəsilir və banan yarpaqlarına düzülür və ya çəlləklərə yığılır. Meyvənin ağ, şəkər tərkibli əti qıcqırmağa başlayır və 50º C temperatura çatır. Toxumların cücərməsi fermentasiya zamanı ayrılan spirtlə dayandırılır, lobya isə acılığını bir qədər itirir.
Bu 10 günlük fermentasiya zamanı lobya tipik ətirini, dadını və rəngini alır. (saf mavi) Qurutma ənənəvi olaraq günəş altında, iqlim şəraitinə görə bəzi yerlərdə, sobalarda aparılır. Ənənəvi qurutma sobalarında qurutma, tüstü dadına görə yaranan paxlaları şokolad istehsalı üçün yararsız hala gətirə bilər. Bu problem yalnız müasir istilik dəyişdiricilərinin meydana gəlməsi ilə həll edildi. Quruduqdan sonra lobya orijinal ölçüsünün təxminən 50%-ni itirir və sonra torbalara qoyularaq Avropa və Şimali Amerikanın şokolad istehsal edən ölkələrinə göndərilir. Şokolad istehsalının əlavə məhsulu olan kakao yağı parfümeriyada kosmetik məlhəmlərin hazırlanmasında və farmakologiyada geniş istifadə olunur. Beləliklə, kakao və törəmə məhsullar təzəliyi və həşərat və gəmiricilərlə yoluxması baxımından çox şübhəli məhsullardır, xüsusən də isti ölkələrin biosferinin aktivliyini nəzərə alsaq! ZƏHƏR – BÜTÜN QUDALARLA
Mən onun reklamını Qrenlandiyada, buzlaqın ətəyində gördüm. Mən bunu Cənubi Amerika sahillərində, Horn burnunun sularının qayalı sahilə çırpıldığını gördüm. Sinay səhrasında köçərilər və Tibet və Çinin ucqar kəndlərinin sakinləri tərəfindən istifadə olunur. Rusiya ildə milyonlarla litr istehlak edir. Atlantik okeanından Sakit okeana qədər Şimali Amerikanın hər yerində reklam lövhələrində onun reklamını görə bilərsiniz. Avropa şəhərinin küçələrində gəzərkən onun ətrindən gizlənmək olmur. Bütün dünyada reklam edilən bu nədir?
Reklam edilən zəhər, qəhvə, çay və bir çox kola içkilərində olan kofein. Bir çox insanlar kofeinli içkiləri təravətləndirdiyini, onlara enerji və işləmək üçün güvən verdiyini düşündükləri üçün içirlər. Tərkibində kofein olan ən məşhur içki qəhvədir. Qərbdə 12 yaşdan yuxarı demək olar ki, hər bir insan kofe içir. Təkcə ABŞ-da hər il milyard kiloqramdan çox qəhvə istehlak edilir. Dünya üzrə cəmi 5 milyarda yaxınlaşır. Beş milyard kiloqram... zəhər! Üstəlik, ABŞ-da hər il istehlak edilən 25 milyard litr sodalı suyun 65 faizində kofein var. Bu kofeinli içkilər yeniyetmələr üçün kofein qəbulunun əsas mənbəyidir. Və hər şey o qədər məsum başladı ki...
Təxminən eramızın 850-ci illərində, rəvayətdə deyilir ki, Kaldi adlı ərəb çoban keçilərinin qəribə davranışlarını görüb. O, müşahidə etdi ki, adətən sakit heyvan olan keçilər sözün əsl mənasında özünü itirirlər. Dəli kimi tullanır və tullanırlar. Günahkar, məlum oldu ki, hansısa kolun giləmeyvələri olub. Kaldi bu giləmeyvələri özü dadıb. Beləliklə, tarixdə ilk dəfə bir insan qəhvənin təsirini hiss etdi - qeyri-adi yüksəliş və şənlik. O, bu barədə çoban yoldaşlarına danışdı, onlar da öz növbəsində kənd camaatına xəbər verdilər. XNUMX əsrə qədər qəhvə istehlakı bütün ərəb ölkələrinə və Avropaya yayıldı. Qəhvə həvəskarları o vaxtlar qəhvə dənələrinin tərkibindəki hansı maddələrin yüksəliş və canlılıq verdiyini bilmirdilər. Qəhvə dənəsinin kimyəvi analizini etsələr, onda müxtəlif kimyəvi maddələr tapardılar. Bunlardan ən mühümü orqanizmə, xüsusən də sinir sisteminə stimullaşdırıcı təsir göstərən kofeindir. Kofein ksantinlər ailəsinə aid bir dərmandır. Teofilin (çayda olur) və teobromin (şokoladda olur) həm də ksantinlər olsalar da, strukturlarına və bioloji funksiyalarına görə kofeindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirlər. Kimyəvi cəhətdən bu dərmanlar çox oxşardır, lakin bədənə tamamilə fərqli fizioloji təsir göstərir. Bununla belə, qida kimyaçılarının əksəriyyəti qəhvə, çay və şokoladın əhəmiyyətli miqdarda kofein ehtiva etdiyi ilə razılaşır.
KOFEİN NECƏ FƏALİYYƏTLİ Məhəmməd Quranda sərxoşedici içkilərin qəbulunu qadağan etmişdir. Daha sonra müsəlman hakimiyyət orqanları bu qadağanı qəhvəyə də tətbiq etdilər. Niyə belə etdiklərini bilmirik, çünki o vaxtlar onları dəstəkləyəcək heç bir elmi dəlilləri yox idi. XNUMX əsrdə Papa VIII Klement əks mövqe tutdu. O, qəhvənin "həqiqətən xristian içkisi" olduğunu bəyan etdi. Hazırda qəhvə və çayın unikal ətri və stimullaşdırıcı təsiri onlara bütün dünyada şöhrət qazandırıb. Əksər insanlar qəhvə ətirini xoş və iştahaaçan hesab edirlər. Amma kofein təkcə stimullaşdırmır, həm də məhv edir. Sağlamlığa zərərli olan müəyyən fiziki və zehni təsirlərə malikdir. İlk baxışdan belə görünür ki, kofein əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, yorğunluğu aradan qaldırır, baş ağrılarını, əsəbiliyi və əsəbiliyi azaldır. Lakin bu təsirlər əsasən illüziyadır. Kofein yorğunluq problemini həll etmir.
"Bir dəqiqə gözlə! etiraz edə bilərsən. – Dünən gecə maşın sürəndə az qala sükan arxasında yatacaqdım. Bir kafeyə getdim və bir-iki fincan kofe içdim. Nə effekt! Bundan sonra evə gedib gecə televiziya proqramına baxa bildim!” Bağışla dostum! Qəhvə heç də yorğunluğunuzu götürmədi. Bədən qəhvədən sonra da yorğun qaldı, yalnız siz bu barədə bilmirdiniz. Reaksiyalar və reflekslər müvəqqəti olaraq kəskinləşdi, lakin tezliklə yorğunluq hiss etdiyiniz zamandan daha aşağı səviyyəyə düşdü. Əgər yol boyu gözlənilməz təhlükə ilə qarşılaşsanız, kofein evə sağ qayıtmağınıza mane ola bilər. Yanlış ayıqlıq hissi yaradaraq, kofein qəzalara səbəb ola bilər. Gəlin kofeinin təsirlərinə daha yaxından nəzər salaq. Kofein mərkəzi sinir sistemini stimullaşdırır. İlk növbədə qan şəkərini, ürək döyüntüsünü, ürək çıxışını və qan təzyiqini artıraraq stress mexanizmlərini hərəkətə gətirir. Böyrəklərin daha çox sidik istehsal etməsinə səbəb olur, nəfəs almağı sürətləndirir. Bütün bunların baş verməsinə səbəb nədir? Narkotik təsiri sayəsində.
Kofein bizə heç bir kalori, qidalanma, vitamin vermir. Onun hərəkəti sürülmüş atı qamçılamağı xatırladır. At ağrıyarkən daha sürətli hərəkət edə bilər, amma əslində yorğunluğu azalmır. Atı ehtiyatlardan enerji sərf etməyə məcbur edirik. Və bu ehtiyatları bərpa etmək asan deyil. Bəziləri ümumiyyətlə doldurula bilməz. Kofein onun “aktyor” olduğu illüziyası yaradır. Yaxşı aktyor öz xarakterini real göstərir. Kofein rifah və sağlamlıq illüziyası yaradır. Amma tamaşada olduğu kimi həmişə pərdə bağlanır. Və enerji və şənlik illüziyası ilə yaşamağa davam etsək, bir gün sağlamlığımızdakı pərdənin bağlandığını görəcəyik. Daimi yorğunluq, sinir sisteminin və müxtəlif orqanların tükənməsi, "sürülən at" sindromu - kofeinin yaratdığı illüziyalar üçün ödədiyimiz qiymətdir. İşlədiyim xəstəxananın yaxınlığında yerləşən məktəbin direktoru yadıma düşür. O, enerji ilə dolu görünürdü, amma təbii sağlamlığına görə yox. Onun gizlətdiyi təzyiq, böyrək xəstəliyi və yuxusuzluq var idi. Direktorun adı olan Garvey hər gün 20 fincan qara qəhvə içirdi. Mən ona bu həyat tərzinin nəticələrindən danışdım, amma heç vaxt onu qəhvə içməməyə inandırmamışam. Siqaret çəkmirdi və nadir hallarda spirtli içki qəbul edirdi. O, mənə deyirdi: “Qəhvə məni ayaq üstə saxlayır, həkim”. Sonra əlavə etdi: "Qəhvə olmasaydı, sıxılmış limon kimi olardım və heç nə edə bilməzdim." Sonda Harvini inandırdım ki, o, qəhvədən imtina etməlidir, əks halda özünü öldürəcək. O, bir neçə gün məsləhətlərimə əməl etdi, lakin çəkilmə o qədər şiddətli idi ki, tezliklə gündə 20 stəkanına qayıtdı. Həmin vaxt Qarvi 40 yaşlarında idi. O, 50 yaşı tamam olmamış infarktdan dünyasını dəyişib, ölüm haqqında şəhadətnaməni təəssüflə imzalamışam: “Ürəyin işemik xəstəliyi, kəskin miokard infarktı”. Ölümün səbəbini etibarlı şəkildə əlavə etmək olar: "Qəhvə".
KOFE WEB
Loma Linda Universitetinin İctimai Sağlamlıq İnstitutunda Dr. Mervyn G. Hardinge tərəfindən maraqlı bir araşdırma aparıldı. Doktor Hardinq çox sayda fərddən istifadə edərək iki növ hörümçək öyrəndi. O, hörümçək növlərindən birinin böyük ölçülü gözəl simmetrik toru toxuduğunu kəşf etdi. Təcrübələri üçün istifadə etdi. Çox məharətlə o, hörümçəyin bədəninə ən incə iynə ilə vurduğu kofeinin sonsuz kiçik dozalarını ölçdü. Hər bir hörümçək böyüklər üçün iki stəkan qəhvəyə bərabər bir doza aldı. Sonra bu hörümçəklərin toxunduğu torlar tədqiq edilib. Hamısı tamamilə deformasiyaya uğrayıb. Onlar kiçik idi, az şüaları ehtiva edirdi və çirkin formada idi. Kofein dozası tətbiq edilməzdən əvvəl şəbəkədə 30-35 konsentrik halqa var idi. Bir doza kofeinin qəbulundan 48 saat sonra da toxunmuş tor hələ də deformasiyaya uğramışdı və yalnız 12-13 halqadan ibarət idi. Eyni şəkil 72 saatdan sonra qeydə alınıb. Enjeksiyondan cəmi 96 saat sonra torun ölçüsü və forması normala qayıtdı. Dərmanlar yorğunluğun dərmanı deyil. Dərman sağlam həyat tərzi, düzgün qidalanma və istirahətdir. KOFEİNİN TƏHLÜKƏSİ Deməli, kofein sinir sistemini aldadır. Ancaq bu hamısı deyil. Qandakı yağ turşularının miqdarını artırır. Yağ turşularının artması, üstəgəl stress, arterial təzyiqin artması miyokard infarktı üçün ilkin şərtlərdir. Tibb yalnız indi bu təhlükənin reallığını tanımağa başlayır. Statistika göstərir ki, çoxlu çay və kofe içən insanlar təkcə infarkt deyil, bütün xəstəliklərə daha həssas olurlar. Tibbi təcrübəmdə tərkibində kofein olan içkilərin istifadəsi nəticəsində ürək ritminin pozulması ilə bağlı çoxsaylı hallar müşahidə etmişəm. Çox vaxt bu narahatlıqlar xəstə qəhvə içməyi dayandıran kimi yox olur. Kofein mədənin daha çox turşu istehsal etməsinə səbəb olur ki, bu da ürək yanmasına səbəb ola bilər. Böyük miqdarda qəhvə istehlak etmək mədə xorasına səbəb ola bilər. Bu yaxınlarda Mayo Klinikasında bir həmkarımla görüşdüm, o, mənə çay və qəhvə içməyi dayandırmağa razı olmayan hər hansı bir mədə xorası xəstəsini müalicə etməkdən imtina etdiyini söylədi. Katekolaminlərin (epinefrin və norepinefrin) istehsalını artıraraq kofein orqanizmdə stress effekti yaradır. Bu, qəhvə içənlərdə tez-tez rast gəlinən yüksək qan təzyiqinə səbəb olan amillərdən biridir. Yüksək qan təzyiqi infarkt üçün əsas risk faktorlarından biridir. Kofeinin yaratdığı stressin təsiri bağırsaqların fəaliyyətini qismən iflic edir. Həzm və udma prosesləri yavaşlayır. Qida bağırsaqlarda daha uzun müddət qalır və həzm sistemindən daha uzun müddət keçir. Bu, qaz istehsalının artmasına və mədə pozğunluğuna gətirib çıxarır ki, bu da kolon xərçəngi ehtimalını artırır (bax. Fəsil 13). Kofein dəhşətli düşməndir!
KAFEİNİZM
Kofein istehlakının ən ciddi nəticələrindən biri psixiatriyada anksiyete nevrozu kimi tanınan bir vəziyyətin inkişafıdır. Daha yaxşı bir ad olmadığı üçün bu vəziyyəti kofeinizm adlandırırıq. Kofeinizm başgicəllənmə, narahatlıq və narahatlıq, təkrarlanan baş ağrıları və yuxusuzluq ilə xarakterizə olunur. Üzün solğunluğu, əllərin titrəməsi, əl və ayaqların tərləməsi də kofeinizmin əlamətlərindəndir. Walter Reed Xəstəxanasının psixiatrları nevrozun bu növünü araşdırdılar. Onu ruhi xəstəlik kimi müalicə etməyin səmərəsiz olduğunu müəyyən etdilər. Ancaq bütün hallarda, müalicə kofeinin pəhrizdən çıxarılmasından sonra tez gəldi. Kofeinizm bu gün həkimlərin qarşılaşdığı ən çox yayılmış xəstəliklərdən biridir. Çox vaxt səhv diaqnoz qoyulur. Təcrübəmdə hər gün bir və ya iki kofeinizm halını görmüşəm. Daha əvvəl qeyd olunan Garvey müalicədən imtina edənlərə aid idi. Çox vaxt xəstələr trankvilizatorlara və ya sedativlərə ehtiyac duyduqlarını düşünürlər. Bəziləri hətta psixoterapiya üçün müraciət edirlər. Müalicəm vəhşicəsinə açıqdır. Kofeinli içkiləri azaltmaq kifayət deyil. Xəstələrə deyirəm ki, kofeini tamamilə kəssinlər. Qəhvə və bütün kofeinli içkilər son damlasına qədər zərərlidir. Bir çox insanlar qəhvə, çay və ya Coca-Cola-dan tamamilə imtina etməyin mümkün olmadığını düşünür. Ancaq özünüzü sağlam hiss etməyin və daimi qamçılanmadan azad olmağın sevincini hiss etdikdən sonra niyə daha tez başa düşmədiyinizi düşünəcəksiniz. Sağlam həyat tərzinin digər komponentlərini - pəhriz, məşq, təmiz hava, su öyrənəndə başa düşəcəksən ki, heç bir dərmana, sağlamlığın qorunmasına kömək edən stimullaşdırıcılara ehtiyac yoxdur. Özünüzü əla hiss edəcəksiniz. Və bu bir illüziya deyil. Bu əsl, ecazkar, həyatla dolu reallıqdır! Siz nə edə bilər? 1. Qəhvə, çay, kola şirəsi içkiləri və digər kofeinli içkiləri dayandıraraq kofein hiyləgərindən çəkinin. 2. Çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün mümkün qədər çox təzə su için, normal iş yükünüzü məhdudlaşdırın, lakin gündəlik məşq “dozasını” artırın. 9-cu fəsildə təsvir edilən sakitləşdirici su prosedurlarından bəzilərini faydalı tapa bilərsiniz. 3. Əgər sən. Əgər isti içkiləri sevirsinizsə, bitki çayları və ya dənli qəhvə əvəzediciləri içməyə çalışın. 4. Daha erkən yatın və yaxşı bir gecə yuxusu alın. 5. Kofein "fısıltısı" olmadan real yaşamağa başlayın. Kofein nədir və insana necə təsir edir Tibbdə kofein trimetilksantin kimi tanınır. Onun kimyəvi formulu C8H10N4O2-dir. Saf formada kofein çox acı dadı olan ağ kristal toz şəklindədir. Tibbdə kofein ürək stimullaşdırıcı və sidikqovucu kimi istifadə olunur. O, həmçinin "enerji partlayışına" və ya artan fəaliyyətə səbəb olmaq üçün istifadə olunur. Çox vaxt insanlar daha ayıq qalmaq və yuxuya getməmək üçün kofein qəbul edirlər. Hətta səhərlər bir fincan qəhvə içməsələr, bütün günü özünü pis hiss edənlər var. Kofein asılılıq yaradan bir dərmandır. Amfetamin, kokain və heroin kimi eyni mexanizm vasitəsilə beynə təsir göstərir. Əlbəttə ki, kofeinin təsiri, məsələn, kokaindən daha mülayimdir, lakin eyni kanallarda hərəkət edir və buna görə də bir insan səhər qəhvəsiz yaşaya bilməyəcəyini və hər gün içməli olduğunu hiss edirsə, o zaman o narkotik asılılığı var. kofeinə. Qidada kofein Kofein təbii olaraq bir çox bitkilərdə, o cümlədən qəhvə dənələri, çay yarpaqları və kakao paxlalarında olur. Bu bitkilərdən alınan bütün qidalarda kofein var. Üstəlik bir çox başqa məhsullara süni şəkildə qatılır. Budur orta insan üçün kofein mənbələrinin qısa siyahısı. • Bir fincan qəhvədə 90-200 milliqram kofein var. • Bir stəkan çayda – 30-dan 70 milliqrama qədər. • Müxtəlif kolalarda (Pepsi, Coca və RC) stəkan başına 30-45 milliqram. Belə ki, insanların yarısından çoxu hər gün 1000 milliqram kofein istehlak edir, hətta bunu bilmədən. Kofein və Adenozin Bəs kofein necə işləyir, niyə bizi oyaq saxlayır? Beynimiz adenozin adlı bir maddə buraxır, adenozin onun reseptorlarına bağlandıqda sinir hüceyrələrinin fəaliyyətini maneə törədərək yuxuya səbəb olur. O, həmçinin beyində qan damarlarının genişlənməsinə səbəb olur (yuxu zamanı beynin oksigenlə zənginləşməsi üçün). Sinir hüceyrəsi üçün kofein tam olaraq adenozinə bənzəyir. Beləliklə, kofein adenozin üçün nəzərdə tutulmuş reseptorla bağlana bilər. Ancaq hüceyrə fəaliyyətini yavaşlatmır. Məlum olub ki, kofein adenozinin yerini tutub və indi adenozin hüceyrəyə qoşula bilmir. Beləliklə, sinir hüceyrəsinin işi yavaşlamır, əksinə, sürətlənir. Kofein həmçinin qan damarlarının daralmasına səbəb olur, çünki adenozinin onları genişləndirməsinə mane olur. Buna görə də bəzi baş ağrısı dərmanlarının tərkibində kofein var, beyində qan təzyiqini aşağı salır. Belə ki, kofein sayəsində beyində əsəb aktivliyini artırırıq. Hipofiz vəzi (hipofiz vəzi) beyində intensiv olaraq nəyinsə baş verdiyini görüb qərar verir ki, bu cür fəaliyyət fövqəladə vəziyyət olduğu anlamına gəlir və böyrəküstü vəzilərin adrenalin əmələ gəlməsinə səbəb olan bir hormon ifraz edir. Adrenalin bədəni tam döyüşə hazır vəziyyətə gətirən eyni “Gəlin döyüşək, yoxsa öldürüləcəyik” hormonudur. Bədəndə adrenalinin artdığını aşağıdakı əlamətlərlə tanıya bilərsiniz: • Şagirdin genişlənməsi – daha yaxşı görmək üçün. • Sürətli tənəffüs – daha çox oksigen almaq üçün • Artan ürək dərəcəsi – bu oksigeni əzələlərə daha sürətli ötürmək üçün. • Dəri, mədə və bağırsaq kimi orqanlara (gözlənilən həyat döyüşündə iştirak etməyəcək) qan yavaş-yavaş axmağa başlayır, əsas qan axını əzələ kütləsinə gedir. • Qaraciyər əzələ işini artırmaq üçün qana böyük miqdarda şəkər atmağa başlayır. • Və nəhayət, əzələlərin özləri gərgin və döyüşə hazırdırlar. Bu, böyük bir fincan qəhvədən sonra əllərimizin niyə soyuduğunu və özümüzü enerjili hiss etdiyimizi izah edir. Kofein və Xoşbəxtlik Hormonları Kofein həmçinin dopamin (xoşbəxtlik hormonu kimi də tanınır) istehsalını artırır. Əlbəttə ki, o, bunu, məsələn, amfetamin kimi miqdarda etmir, amma bu eyni mexanizmdir. Yan təsirlər İzahdan da göründüyü kimi, bədənimiz kofeini kiçik dozalarda, xüsusən də aktiv qalması lazım olduqda xoşlaya bilər, çünki aktiv qalmaq üçün adenozini bloklayır, enerjini artırmaq üçün adrenalin istehsalını artırır və dopamin səviyyələrini idarə edir. yaxşı hiss etdim. Kofeinlə bağlı problemlər uzun müddət istifadə edildikdə başlayır. Sonra şəxs spiralə daxil olur. Məsələn, bütün adrenalin tükəndikdə özümüzü yorğun və boş hiss edirik. Bəs biz nə edirik? Düzdü, qanda adrenalinin səviyyəsini yenidən artırmaq üçün bir fincan kofe də içirik. Ancaq özünüz başa düşürsünüz ki, hər zaman “ayıq-sayıq” olmaq o qədər də yaxşı deyil və bundan əlavə, bu, bizi əsəbi və əsəbi edir. Amma kofeinlə bağlı ən böyük problem yuxudur. Adenozin yuxu üçün və xüsusilə dərin yuxu üçün çox vacibdir. Bədənin kofeindən xilas olması üçün təxminən 6 saat vaxt lazımdır. Bu o deməkdir ki, saat 3:9-da insan bir fincan kofe içibsə, axşam XNUMX-da bu kofe yenə də sinir sisteminə təsir edir. İnsan yuxuya gedə bilər, amma bu yuxu səthi olacaq. Dərin yuxunun olmaması çox tez öz təsirini göstərir. Ertəsi gün sərxoş milçəklər kimi dolanıb o yan-bu yana səndələyəcəyik. Bəs bu adam nə edəcək? Təbii ki, yataqdan qalxan kimi bir fincan ətirli qəhvə içəcək. Və bu dövran gündən-günə təkrarlanacaq. Kofeinsiz qəhvə Qeyd etmək lazımdır ki, kofeinsiz qəhvə həvəskarları yoxdur. Florida Universiteti (Florida Universiteti, ABŞ) tərəfindən aparılan bir araşdırma kofeinin hələ də kofeinsiz qəhvədə və kifayət qədər böyük miqdarda olduğunu göstərdi. Bu məlumatı "Journal of Analytical Toxicology" nəşri dərc edib. Birləşmiş Ştatlarda satılan 10 kofeinsiz qəhvənin təhlili göstərdi ki, “kafeinsiz” etiketli 10 stəkan hazır qəhvənin tərkibində iki fincan adi qəhvə qədər kofein var. Ani “kafeinsiz qəhvə”nin orta porsiyasında 8,6 ilə 13,9 milliqram arasında kofein var. “Kofeinsiz üyüdülmüş qəhvə”nin bir porsiyası 12-13,4 milliqramdır. Eyni zamanda, bir fincan adi həll olunan qəhvədə 85 milliqram kofein, bir stəkan Coca-Cola isə 31 milliqram kofein var. ABŞ və Qərbi Avropa standartlarına əsasən, kofeinsiz qəhvənin hər porsiyasında 3 milliqramdan çox kofein olmamalıdır. Hətta kiçik dozalarda kofein ürək dərəcəsinə, qan təzyiqinə və insan psixikasına təsir göstərir. Gündə 300 milliqram kofein qəbul etmək normal sayılır. Kofein Faktları Orta Amerikalı gündəlik 210 mq kofein istehlak edir. Bu, gücündən asılı olaraq 2-3 fincan qəhvəyə bərabərdir. Qəhvənin hazırlanma üsulu istehsal olunan kofeinin miqdarı ilə birbaşa bağlıdır. Bir fincan hazır qəhvədə 65 mq kofein var; süzgəcli qəhvə maşınında dəmlənmiş bir fincan qəhvə 80 mq ehtiva edir; və bir fincan damcı qəhvə 155 mq ehtiva edir. Amerikada dörd ən çox yayılmış kofein mənbəyi qəhvə, sərinləşdirici içkilər, çay, şokoladdır. Orta amerikalı kofeinin 75%-ni qəhvədən alır. Digər mənbələrə reseptsiz satılan ağrı kəsiciləri daxildir; iştah kəsicilər; soyuqdəymə dərmanları; və bəzi reçeteli dərmanlar. Kofeinsiz qəhvə istehsalı zamanı qəhvədən çıxarılan kofeinə nə olur? Əksəriyyəti qazlı sərinləşdirici içki şirkətlərinə satılır (kolada artıq təbii kofein var, lakin daha çox əlavə olunur). Uşaqlarınızdan daha çox kofein qəbul edirsiniz? Əgər bədən çəkisinə görə qiymətləndirirsinizsə, çox güman ki, yox. Uşaqlar çox vaxt şokolad və içkilərdən valideynlərinin qəhvə, çay və digər mənbələrdən aldığı qədər kofein alırlar. Qəhvə - XNUMX əsrin başqa bir dərmanı Qəhvə - XNUMX əsrin başqa bir dərmanı Kofeinin güclü bir dərman olduğuna şübhə yoxdur. Bəli, bu, narkotik. Çox güman ki, siz sadəcə gündəlik qəhvə və ya koladan həzz almırsınız, həm də onlardan asılısınız. Kofein birbaşa mərkəzi sinir sisteminə təsir göstərir. Demək olar ki, ani düşüncə aydınlığı hissi yaradır və yorğunluğu azaldır. O, həmçinin qaraciyərdə yığılan şəkərin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır və bu, qəhvə, kola və şokoladın (böyük kofein üçlüyü) yaratdığı yüksək sensasiyanı izah edir. Bununla belə, yan təsirlər bu xoş hisslərdən daha çox ola bilər. Ehtiyatlardan şəkərin sərbəst buraxılması endokrin sistemdə ağır yükə səbəb olur. Qəhvə sevənlər tez-tez əsəbilik hiss edirlər və ya onlar "qıcıqlanır". Qəhvə içən evdar qadınlar, kofeinsiz içkilərə keçdikdə, narkomanları buraxanların bütün xüsusiyyətlərini nümayiş etdirdilər. Dr Ohayo Dövlət Universitetinin cərrahiyyə professoru və xərçəng onkoloqu Con Minton aşkar edib ki, metilksantinlərin (qəhvədə olan aktiv kimyəvi maddələr) həddindən artıq istehlakı döşlərin xoşxassəli böyüməsinə və ya prostat problemlərinə səbəb ola bilər. Bir çox həkim kofeinin hipertoniya və ürək-damar sisteminin digər xəstəliklərindən məsul olduğuna inanır. Doktor Filip Koul İngiltərənin The Lancet tibb jurnalında qəhvə istehlakı ilə sidik kisəsi və aşağı sidik yolları xərçəngi arasında güclü əlaqə olduğunu bildirib. British Medical Journal-da dərc olunan məlumatlara görə, gündə 5 stəkan qəhvə içən insanların infarkt riski qəhvə içməyənlərə nisbətən 50% daha yüksəkdir. Journal of the American Medical Association, iştahsızlıq və bədən çəkisi, əsəbilik, yuxusuzluq, soyuqdəymə hissi və bəzən yüngül qızdırma ilə müşayiət olunan kofeinizm adlı xəstəlikdən xəbər verdi. Con Hopkins Universitetinin alimləri kofeinin DNT-nin çoxalmasına mane ola biləcəyini sübut ediblər. 4 stəkan kofenin tərkibində olan gündəlik kofeinin dozası eksperimental heyvanlarda anadangəlmə qüsurlara səbəb olduğu sübut edildiyindən, ictimai maraqlara cavabdeh olan Amerika Elm Mərkəzi hamilə qadınlara kofein istehlak etməkdən çəkinməyi tövsiyə edir. Təcrübələrdə böyük dozada kofein heyvanlarda qıcolmalara, sonra isə ölümə səbəb olub. Kofein çox zəhərli ola bilər (təxminən 10 q doza öldürücü hesab olunur). Son araşdırmalar göstərib ki, 1 saat ərzində içilən 3 litr qəhvə bədəndə tiaminin (B1 vitamini) əhəmiyyətli hissəsini məhv edə bilir. Aşağıdakı cədvəl bəzi içkilərin tərkibində olan kofeinin miqdarını (mq ilə) göstərir | İçkinin növü və onun miqdarı | Kəmiyyət | | | kofein (mq ilə) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mq | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mq | | Qəhvə (1 porsiya): | | | Həll olunan | 66,0 mq | | süzgəc ilə | 110,0 mq | | Damla keçərək qəbul | 146,0 mq | | | yer qəhvə vasitəsilə qaynar su | | | | Çay paketləri | | | Qara 5 dəqiqəlik dəmləmə | 46,0 mq | | Qara 1 dəqiqəlik dəmləmə | 28,0 mq | | Boş çay | | | Qara 5 dəqiqəlik dəmləmə | 40,0 mq | | Yaşıl 5 dəqiqəlik dəmləmə | 35,0 mq | | Kakao | 13,0 mq | Kofeinə alternativ varmı? Kofeinsiz qəhvə kofeinizm üçün ən yaxşı həll deyil. Məlum olub ki, ilk dəfə kofeini çıxarmaq üçün istifadə edilən trikloretilen eksperimental heyvanlarda xərçəng xəstəliyini xeyli artırır. İstehsalçılar daha təhlükəsiz metilen xloridinə keçdilər, lakin o, hələ də bir çox zəhərli insektisidlərə xas olan xlor-karbon bağını ehtiva edir. Çayın müntəzəm istifadəsi də çıxış yolu deyil, çünki tərkibində çoxlu kofein də var. Bununla belə, bitki çayları olduqca canlandırıcı ola bilər və bir çox təbii qida mağazalarında onların geniş seçimi var. Bundan əlavə, siz kofein kimi eyni lifti əldə edə bilərsiniz, lakin yan təsirləri olmadan, jenşendən, xüsusən də Sibir jenşenindən. Apteklərdə jenşen tincture, aralia, eleutherococcus ekstraktı kifayət qədər münasib qiymətlərlə geniş şəkildə təmsil olunur. Həm pəhrizli, həm də müntəzəm olan kola, kofein dəstəyindən həzz almağa vərdiş edənlər üçün qəhvə qədər populyarlaşdı.