Göbələklər: dəyər kateqoriyaları və istifadəsi

Göbələkləri öyrənən biologiyanın bir qolu kimi mikologiyanın XNUMX əsrin ortalarında yaranmasına baxmayaraq, hələ də çoxlu cavabsız suallar var. Deməli, tədqiqat obyektinin bitki və ya heyvanlar aləminə aid olması hələ də aydın deyil. Zəhərli hesab edilən barvermə orqanlarının bu qədər təhlükəli olub-olmadığı sübuta yetirilməyib. Şərti olaraq yeməli göbələklərin necə istifadə oluna biləcəyi tam aydın deyil. Göbələklərin mənşəyi və insanlar tərəfindən istifadəsi ilə bağlı bir çox başqa tədqiq edilməmiş məqamlar var.

Əvvəllər hesab olunurdu ki, göbələklərin öyrənilməsi tarixi Çində yaranır və iki min ildən çoxdur. Son zamanlar isə Avropa ölkələrində sensasiyaya çevrilən bir hadisə məlum olub. Tirol Alp dağlarında buzlaqda donmuş adam tapılıb, ona Otsi adı verilib. Planetimizin bu ibtidai sakininin 5300 il əvvəl buz əsirliyinə düşdüyünü radiokarbon üsulu ilə müəyyən etmək mümkün olub. Bu tapıntının ən təəccüblü cəhəti bu ibtidai insanla birlikdə göbələklərin tapılmasıdır. Onlardan biri insan üçün amulet kimi xidmət edə bilən ağ milçək ağartı idi. Digər üç qurudulmuş və dondurulmuş göbələkdə müalicəvi təsirinə görə antibiotikə bənzər turşu var idi.

Göbələklərin kateqoriyaları və onlardan düzgün istifadə qaydaları bu məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir.

Yabanı göbələklər hansı kateqoriyalara aiddir

Əvvəlcə göbələklər bitkilər kimi təsnif edilirdi, lakin 1990-cı və 2000-ci illərin əvvəllərində göbələklərin heyvanlar aləminə aid olması haqqında çox yazılıb. Bu təəccüblü deyil, çünki bir çox xüsusiyyət onları heyvanlarla birləşdirir. Məsələn, göbələklərin plazmodium şəklində olan mikrob hüceyrələri çoxalma dövründə saatda 5 mm sürətlə hərəkət edə bilir.

Göbələklər qida dəyərinə görə 4 kateqoriyaya bölünür:

• 1-ci kateqoriya – əla keyfiyyətli göbələk məhsulları (ağ, südlü göbələk, göbələk, Sezar göbələyi) verən ən qiymətli və dadlı meşə növləri.
• 2-ci kateqoriya - yüksək keyfiyyətli, lakin əla olmayan yaxşı və olduqca qiymətli göbələklər (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, bal göbələkləri).
• 3-cü kateqoriya - orta keyfiyyətli və dadlı yeməli göbələklər (mamır göbələkləri, russula, qara göbələklər, xanterelles, valui),
• 4-cü kateqoriya – aşağı qiymətli meşə göbələkləri (cərgələr, hörümçək torları və s.).

Qeyd etmək lazımdır ki, göbələklərin əsas növlərinin kateqoriyaları “Göbələklərin yığılması, emalı və satışı üzrə sanitar qaydalar SP 2.3.4.009-93”də müəyyən edilmiş və təsdiq edilmişdir. Göbələklərin hansı kateqoriyaya aid olduğunu bilərək, onlardan necə istifadə edəcəyinizi planlaşdıra bilərsiniz.

Məqalənin növbəti hissəsində insanın göbələkdən necə istifadə etdiyinə diqqət yetirilir.

Göbələklərin kulinariya və dərman istifadəsi

Həm də təəccüblüdür ki, təzə meşə göbələklərindən istifadə bütün il boyu, o cümlədən qış dövrü mümkündür.

Göbələklər heyrətamiz bir təbiət hadisəsidir, onların insan həyatındakı əsas məqsədi aşağıdakılardır:

• Dadlı, sağlam və əlverişli yeməklərin hazırlanması üçün göbələklərin kulinariya istifadəsi (Ölkəmizdə uzun müddət oruc zamanı süd göbələkləri, chanterelles, bal agarikləri, göbələklər və göbələklər yeyirdilər).
• Ziyafətlərdə və yüksək səviyyəli məclislərdə istifadə edilən gurme xörəklərinin bişirilməsi və delikatesləri.
• Müalicəvi və dərmanlı xalq müalicəsinin istehsalı, məsələn, yağış paltarlarından (hemostatik məqsədlər üçün) və s.
• Göbələklərin tibbdə sənaye miqyasında dərman və əczaçılıq məhsullarının istehsalı üçün istifadəsi, məsələn, qış göbələklərindən iltihab əleyhinə və antitümör təsiri olan flammulinin yaradılması.
• Göbələklər xassələrinin müxtəlifliyinə görə unikaldır. Bu xassələri hərtərəfli öyrənmək lazımdır. Alimlərin belə bir fikri var ki, göbələklərdə insanlar üçün lazım olan bütün faydalı və dərman maddələri var, lakin onlardan yalnız bəziləri tam öyrənilib. Son illərdə göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətlərinə maraq dəfələrlə artmışdır. Bunun səbəbi, xəstəliyin istənilən mərhələsində kömək edən dərmanların istehsalında istifadə oluna bilən xərçəng əleyhinə və yoluxucu xüsusiyyətlərə malik olan bir sıra yeni xüsusiyyətlərin və göbələklərin aşkar edilməsidir. ağcaqayın çaga. Bununla belə, başqa tərəf də var. Bütün göbələklərin fərq etmədən istifadəsi zəhərlənməyə, halüsinogen təzahürlərə və hətta ölümə səbəb oldu.
• "Göbələk ovu"ndan həzz almaq. Bu gün bir milyondan çox göbələk növü məlumdur, onlardan yalnız 100-ü öyrənilmişdir. Təbiət, sanki, bizə deyir: göbələkləri hərtərəfli öyrənin və istifadə edin, lakin məharətlə! Yaponlar inanırlar ki, hər gün 100 qram göbələk yeyirsinizsə, o zaman insanda heç vaxt onkoloji xəstəlik olmayacaq. Göbələklər şəfa verə bilər, onlardan çoxlu faydalı dərmanlar əldə edilmişdir və daha çoxu hələ araşdırılmamışdır. Onlar zəhərlənə bilər, amma müalicə oluna bilərlər. Göbələklər xassələrinə görə o qədər müxtəlifdir ki, görünür ki, onlarda hər hansı bir xəstəliyin müalicəsi üçün dərman tapmaq olar, lakin bunun üçün hərtərəfli tədqiqatları davam etdirmək lazımdır. Bir çox növlərin xüsusiyyətləri haqqında alimlərin rəyi ilə mübahisə etmək və ya razılaşmaq olar, lakin bir şey aydındır: göbələklərin faydalı potensialı böyükdür. Bu sahənin böyük gələcəyi var!

Bir insan meşə göbələklərindən necə düzgün istifadə edə bilər

Qida dəyəri və qida dəyəri baxımından göbələklər ətdən geri qalmır, lakin onların zülalını həzm etmək çətindir və uzun müddət istilik müalicəsi və üyüdülməsini tələb edir. Bu, əksər növlərə aiddir, lakin bütün göbələklərə deyil. Lakin onların tərkibindəki makro və mikroelementlərin mənimsənilməsi, xüsusilə qışda şübhəsiz fayda gətirir. Əskikliyi orqanizmin fəaliyyətinə ciddi təsir edən vitaminlərin və əvəzolunmaz amin turşularının olması, ümumiyyətlə, göbələklərin istifadəsini təkcə xoş deyil, həm də faydalı edir.

Məhdudiyyətlər mədə-bağırsaq traktının, uzaq öd kisəsi, xroniki pankreatit və xolesistit xəstəliklərinin kəskinləşməsi ilə ola bilər. Yediyiniz yeməkdən gələn hissləri həmişə daxili mühitinizin vəziyyəti ilə müqayisə etməli və qastronomik hobbilərə rasional yanaşmaq lazımdır. Sonra göbələk delikatesləri böyük zövq və fayda gətirəcəkdir.

Göbələklərin yeməkdə istifadə edildiyi hər hansı bir şəkildə temperatur müalicəsi həmişə göbələkləri yemək üçün təhlükəsiz etmir. Belə ki, arıq donuzlarda zəhərli maddələr toplanır. Əlbəttə ki, bir dəfə istifadədən mənfi təsir müşahidə edilmir, lakin uzun müddət qanın tərkibinin dəyişməsinə və qaraciyər hüceyrələrinin zədələnməsinə səbəb olur. Buna görə arıq donuzlar zəhərli göbələklər kimi təsnif edilir.

Vəziyyət adi xətlərlə oxşardır. Adi 15-20 dəqiqə qaynadılması və suyun boşaldılması onları bir dəfə az miqdarda istifadə etməyə imkan verir. Lakin onların təkrar istifadəsi mədəyə mənfi təsir göstərir və ağrının görünüşünə səbəb olur, buna görə də onlar zəhərlidirlər.

Xalq yemək bişirməkdə ixtiraçıdır. Reseptlər kəndlilər arasında nəsildən-nəslə ötürülür. Şəhər sakinləri ənənəvi reseptlərə xarici mətbəxin, xüsusən də italyan və yapon mətbəxinin restoran təcrübəsini əlavə edirlər.