Şef Doug McNish çox məşğul insandır. O, Torontodakı Vegetarian İctimai Mətbəxində işdən çıxanda bitki əsaslı qidalanma ilə bağlı məsləhətlər verir, öyrədir və fəal şəkildə təbliğ edir. McNish həm də rəfinizdə yer tapacağına əmin olan üç vegetarian yemək kitabının müəllifidir. Beləliklə, onu yeni kitabı, vegan tendensiyası və daha nələri müzakirə etmək üçün tutmaq çətin idi? Mən gedirəm!
15 yaşımdan peşəkar şəkildə yemək bişirməyə başladım və işimə aşiq oldum. Amma sonra vegetarian deyildim, həm ət, həm də süd məhsulları yedim. Mətbəx mənim həyatım, həvəsim, hər şeyim oldu. Altı il sonra, 21 yaşım olanda çəkim 127 kq idi. Bir şey dəyişməli idi, amma nə olduğunu bilmirdim. Mən ət kəsim məntəqələri ilə bağlı videoya baxanda başımı çevirdi. İlahi, mən nə edirəm? Həmin gecə ət yeməyi dayandırmaq qərarına gəldim, amma balıq və mayonez hələ də süfrəmin üstündə idi. Bir neçə ay ərzində arıqladım, özümü daha yaxşı hiss etdim və ətraf mühit və sağlamlıq məsələləri ilə ciddi maraqlanmağa başladım. Beş-altı aydan sonra tamamilə vegetarian pəhrizinə keçdim. Bu, 11 ildən çox əvvəl idi.
Mənim şəxsi işim, gözəl həyat yoldaşım və maraqlı həyatım var, sahib olduğum hər şeyə görə taleyə minnətdaram. Amma bunu anlamaq və hiss etmək üçün vaxt lazım idi. Beləliklə, pəhrizdə dəyişiklik bir gündə baş verməməlidir. Bu mənim şəxsi fikrimdir. Mən həmişə insanlara deyirəm ki, tələsməsin. Məhsullar, inqrediyentlər haqqında məlumat toplayın. Mədəinizdə mərcimək olanda necə hiss etdiyinizi anlayın. Bəlkə bir başlanğıc üçün onu bir anda iki boşqab yeməməlisən, əks halda havanı korlayarsan? (Gülür).
Bu sualın bir neçə cavabı var. Əvvəla, düşünürəm ki, bu, mentalitetdir. İnsanlar uşaqlıqdan müəyyən qidalara öyrəşiblər və nəyisə dəyişmək lazım olduğunu düşünmək bizə qəribə gəlir. İkinci cəhət ondan ibarətdir ki, son onilliyə qədər yağsız yemək dadlı deyildi. Artıq 11 ildir ki, vegetarianam və bir çox yeməklər sadəcə dəhşətli idi. Nəhayət, insanlar dəyişiklikdən qorxurlar. Robotlar kimi hər gün eyni şeyi edirlər, onların başına hansı sehrli dəyişikliklərin baş verə biləcəyindən şübhələnirlər.
Hər şənbə Kanadanın ən böyük açıq bazarlarından biri olan Evergreen Brickhouse-a baş çəkirəm. Yerli fermalarda məhəbbətlə yetişdirilən məhsullar məni ən çox həyəcanlandırır. Çünki mən onları mətbəximə gətirib sehrə çevirə bilərəm. Mən onları buxarda bişirirəm, qızardıram, qrildə bişirirəm – hamısını necə sevirəm!
Bu yaxşı sualdır. Vegetarian yemək xüsusi bacarıq və ya avadanlıq tələb etmir. Qızartmaq, bişirmək - hamısı eyni şəkildə işləyir. Əvvəlcə ruhdan düşdüm. Quinoa, kətan toxumu və ya çia nə olduğunu bilmirdim... Bu maddələrlə işləmək mənə maraqlı idi. Əgər ənənəvi mətbəxi yaxşı bilirsinizsə, vegetarian yemək sizin üçün çətin olmayacaq.
Çətənə toxumu asanlıqla həzm olunan bir proteindir. Mən tahini sevirəm, gəzmək üçün yer var. Mən misonu çox sevirəm, şorba və souslar üçün əladır. Çiy anakardiya. Mən süd əvəzinə anakardiya püresi ilə ənənəvi fransız souslarını hazırlamağa cəsarət etdim. Budur mənim sevimli maddələrin siyahısı.
Düzünü desəm, yemək seçimində iddiasızam. Darıxdırıcıdır, amma ən çox sevdiyim yemək qəhvəyi düyü, buxarda bişmiş göyərti və tərəvəzdir. Tempeh, avokado və hər cür sousları sevirəm. Ən çox sevdiyim tahin sousudur. Biri məndən müsahibə götürüb soruşdu ki, son arzum nə olacaq? Mən cavab verdim ki, tahin sousu.
O! Yaxşı sual. Mən Metyu Kenniyə onun və komandasının Kaliforniyada etdiklərinə görə dərin hörmət edirəm. O, “Bitki yeməkləri” və “Venesiya şərabları” restoranını açdı, mən çox şadam!
Düşünürəm ki, heyvanlara, ətraf mühitə və öz sağlamlığımıza necə zərər verdiyimizi başa düşmək məni vegetarian olmağa məcbur etdi. Gözlərim çox şeyə açıldı və etik işlərə başladım. Bu anlayış sayəsində mən indi olduğum şəxs oldum və mən sadəcə yaxşı bir insanam.