Birinci dünya ölkələrində getdikcə daha çox insan flexitariana çevrilir, yəni hələ də ət yeyən (və buna görə də vegetarian olmayan), lakin istehlaklarını məhdudlaşdırmağa və fəal şəkildə yeni vegetarian yeməkləri axtarmağa çalışan insanlar.
Bu tendensiyaya cavab olaraq, vegetarian və vegetarian restoranlarının sayı artmaqda davam edir. Vegetarianlar əvvəlkindən daha yaxşı xidmətlər alırlar. Fleksitarların artması ilə restoranlar vegetarian təkliflərini genişləndirirlər.
Londonda yaşayan aşpaz Oliver Peyton, "Tarixən aşpazlar vegetarianlara daha az həvəs göstərdilər, lakin bu, dəyişir" dedi. “Gənc aşpazlar vegetarian yeməklərə ehtiyac olduğunu xüsusilə dərk edirlər. Bu günlərdə getdikcə daha çox insan vegetarian yeməyi seçir və onlara xidmət etmək mənim işimdir”. Bu tendensiyanı gücləndirən sağlamlıq problemləri, eləcə də ət və süd sənayesinin ətraf mühitə vurduğu ziyandır və məşhurlar bu barədə çox danışırlar.
Peyton və bir sıra digər aşpazlar, qlobal istiləşməni yavaşlatmaq üçün daha çox insanı ətdən imtina etməyə təşviq etmək üçün Ser Paul McCartney-nin “Ətsiz bazar ertəsi” kampaniyasına qoşulublar. BMT-nin son hesabatında bildirilir ki, heyvandarlıq sənayesi qlobal istiləşməyə bütün nəqliyyat növlərinin birləşdiyindən daha çox töhfə verir.
Digər bir London aşpazı Endryu Darju dedi ki, onun vegetarian restoranı Vanilla Black müştərilərinin əksəriyyəti yeni yemək növləri axtaran ət yeyənlərdir. Vegetarian yeməklərə artan tələbatı izləyən təkcə restoranlar deyil. Ət əvəzediciləri bazarı 739-ci ildə 1,3-dən 2008 faiz çox olmaqla 2003 milyon funt-sterlinq (20 milyard dollar) satdı.
Mintel qrupunun bazar araşdırmasına görə, bu tendensiya davam edəcək. Bir çox vegetarianlar kimi, bəzi Flexitarianlar da yemək üçün istifadə olunan heyvanların əzabından irəli gəlir və məşhurlar da bu səbəbdən ətdən qaçınmağı dəstəkləyirlər. Məsələn, inqilabçı Çe Gevaranın nəvəsi bu yaxınlarda vegetarian media kampaniyasına qoşulub.