Moldaviya mətbəxi

Moldova milli mətbəxi unikal reseptlər xəzinəsi adlanır. Və bu təəccüblü deyil. Axı Moldovanın özü bütün növ məhsullar və onların hazırlanma üsulları ilə inanılmaz dərəcədə zəngindir. Bu, qədim zamanlardan bəri baş verdi, çünki o, doğru zamanda doğru yerdə idi. Sadə dillə desək, ölkə Bizans və Yunan tacirlərinin xaricə malların daşınması üçün istifadə etdikləri “Varanqlılardan Yunanlara” sıx marşrut üzərində idi. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, sonradan moldovalılarla təkcə onlarla deyil, həm də yerli evdar qadınların gündəlik həyatda dərhal istifadə etdikləri kiçik kulinariya hiylələrini "paylaşdılar".

tarix

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, əsl Moldova mətbəxinin kökü köhnə dövrlərdədir. Düzdür, yalnız ərazi xüsusiyyətlərindən deyil, digər xalqların inkişafındakı fərdi mərhələlərdən də təsirləndi.

Özünüz üçün mühakimə edin: X - XIII əsrlərdə. Moldova 1359-1538 -ci illərdə qədim rus dövlətinin bir hissəsi idi. - müstəqil qaldı, sonra təxminən 300 il Türkiyənin hakimiyyəti altında idi və XVIII əsrdə. Rusiya İmperatorluğunun bir hissəsi oldu və Wallachia ilə birləşənə və "Rumıniya" yaranana qədər təxminən yüz il ərzində qaldı.

Bütün bunlar Moldovalıların mətbəx ənənələrini istər-istəməz təsir etdi, baxmayaraq ki, özləri də Yunan, Bizans mədəniyyəti və Yunan adətləri ilə əlaqələrini itirmirdilər. Bunun ən yaxşı təsdiqi, Moldova mətbəxində kök salmış yunan yeməkləri, məsələn, plasinta və vertuta. Əlbətdə ki, Cənubi Avropa və Aralıq dənizi mətbəxləri üçün tipik olan mətbəx adətləri və üsulları.

Hər şeydən əvvəl, kərə yağı, puf və uzanan xəmir üçün xüsusi bir sevgidir. Ayrıca, bitki yağlarının, zeytun və günəbaxanın tez-tez istifadəsi, ət və tərəvəz yeməklərinin hazırlanmasında quru üzüm şərabının istifadəsi və ya onlar üçün ədviyyatlı-şirin sousların yaradılmasıdır.

Türk təsirini məhsulların birgə emalı, quzu ətinin tez-tez istifadəsi və təbii ki, hər iki xalq üçün birgə yeməklər (giveç, çorba) sübut edir. Yeri gəlmişkən, slavyanlar Moldova mətbəxində də öz izlərini qoyub, tərəvəzlərin turşu və turşu reseptlərini bölüşüblər, həmçinin kələm piroqları və tortlar hazırlayırlar.

Bütün bunlar sayəsində Moldova mətbəxinin sonradan bütöv, bənzərsiz və hətta beynəlxalq bir hala gəldiyini söylədilər. Bu gün dünyada tanıdığı və sevdiyi bir növ.

Xarakter əlamətləri

Moldova mətbəxinin xüsusiyyətləri bunlardır:

• tərəvəzlərin geniş yayılması. Burada bişirilir, turşudulur, duzlanır, mayalanır və sadəcə çiy yeyilir. Şirin bibər, pomidor, badımcan, balqabaq, müxtəlif növ fasulye uzun illərdir hörmətlə qarşılanır;
• ət yeməklərinin zənginliyi - tarixən belə olub ki, Moldovalılar donuz əti, quzu, mal əti, quş ətini eyni dərəcədə sevirlər. Üstəlik, çox vaxt gratara - açıq kömürlərin üstünə qoyulmuş bir dəmir ızgara və ya porsiyon qablarda istifadə edərək açıq atəşdə bişirirlər. Quru şərab və ya tərəvəzli pomidor suyuna əsaslanan isti və ya soyuq souslarla verilir;
• ədviyyat və otların aktiv istifadəsi - ən çox bunlar sarımsaq, tərxun, bibər, kəklikotu və qərənfillərdir;
• şorbaların orijinallığı - hamısı xarakterik bir turş dada və çox miqdarda tərəvəz və otlara malikdir. Ən məşhur şorbalar chorba və zama;
• müxtəlif salatlar - burada tərəvəz və meyvələrdən, balıqdan və ətdən və təbii ki, göyərtilərdən hazırlanır və soyunduqdan dərhal sonra soyuq verilir. Moldovalılar bu cür yeməklər üçün bir çox resept bilirlər, çünki hər dəfə onları yeni bir şəkildə, sadəcə maddələr dəstini dəyişdirərək hazırlayırlar;
• balıq bolluğu - balıq yeməkləri Moldovada çox sevilir. Burada bişirilir, qaynadılır, qızardılır, o cümlədən dərin qızardılır və bir çox tərəvəz ilə verilir;
• qarğıdalı üçün səmimi sevgi - sıyıqlar, şorbalar və əsas yeməklər, o cümlədən məşhur hominydən hazırlanır. Daha sonra hissələrə bölünmüş qalın qaynadılmış qarğıdalı unundan hazırlandığı üçün yerli çörək də adlanır. Çoxları səhvən onun qədimdən bəri burada olduğuna inanır. Əslində qarğıdalı bu bölgəyə XNUMX əsrdə gətirilmişdir. Əvvəlcə yalnız kasıbların yeməyi sayılırdı və yalnız sonradan milli yemək olaraq "hazırlanırdı";
• süd məhsullarının bolluğu, lakin Moldovalıların əksəriyyəti feta pendirini sevirlər.

Ancaq ən maraqlı şey yeməklərin özləri deyil, təqdimatıdır. Bu ölkədə dizayn haqqında çox şey bilirlər və ustalıqla istifadə edirlər.

Əsas yemək üsulları:

Moldovada tamamilə hər şeyi sınaya bilərsiniz və etməlisiniz! Ancaq onun qüruruna - milli yeməklərə lazımi diqqət yetirilməlidir. Və burada çoxdur!

Eyni hominy. Atasının İtalyan polentası olduğu deyilir.

Vertuta və placinta, müxtəlif doldurulmalarla (kəsmik, tərəvəz, meyvə, yumurta və hətta qoz -fındıq) uzanan xəmirdən hazırlanan pastalardır. Onların əsas fərqi formasıdır. Vertuta bir rulon, placinta isə düz bir tortdur.

Chorba, çörək kvasında tərəvəz və göyərti olan bir şorba olan sevimli bir ilk yeməkdir.

Mititei - ızgara kolbasa.

Malay bir qarğıdalı pastasıdır.

Syrbushka - qarğıdalı unu ilə kəsmik zərdablı tərəvəz şorbası.

Zama, çörək kvass şorbasının başqa bir versiyasıdır. Çorbadan çox sayda tərəvəzlə fərqlənir.

Macarets qurudulmuş bibərdir.

Muzdey, sarımsaq, qoz-fındıq və göyərti ilə ət və ya homin ilə təqdim olunan bir sousdur.

Tokana soğan və ədviyyatla qızardılmış donuz ətindən hazırlanan yeməkdir.

Fasulye fakaluite - sarımsaqlı grated lobya yeməyi.

Jelly - Moldaviya qarışıqlı ət.