Göbələklər, şübhəsiz ki, çox dadlı və qidalı bir məhsuldur. Amma təhlükəni də unutmaq olmaz. Qış üçün göbələk yığarkən, konteynerin tam möhürlənməsini təmin edən üsulları seçməlisiniz. Bəzi evdar qadınlar göbələkləri sadəcə qızardırlar (duz istifadə etmədən belə!), şüşə qablara qoyun və yağla tökün. Bu uğursuz bir seçimdir: yağın oksidləşməsi nəticəsində göbələklər dadda xoşagəlməz hala gələcək. Və bu ən pis deyil! Belə göbələklər ciddi zəhərlənməyə dəyməz. Axı, bir yağ təbəqəsi və oksigenin olmaması ölümcül zəhər istehsal edən botulinum mikroblarının sporlarının inkişafı üçün əlverişli bir mühitdir. Bilməlisiniz ki, yumaqla, qaynatmaqla və ya qovurmaqla bu sporlardan tamamilə xilas olmaq mümkün deyil. Onların bəziləri hələ də bankaya qoyulmuş göbələklərin üzərində qalacaq. Bütün vəzifə onların aktivləşməsinə səbəb olmamaqdır. Bunun üçün qabların və qapaqların sterilliyini diqqətlə izləmək lazımdır. Əks halda botulizmdən qaçmaq mümkün deyil.
1) Dondurulmuş göbələklər yapışqan film torbalarda dondurucuda saxlanmalıdır. Eyni zamanda, onların hansı texnologiya ilə dondurulduğunun əhəmiyyəti yoxdur: təzə və ya əvvəlcədən bişirilmiş. Dondurma 12 ay ərzində göbələklərin dadını və faydalı xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir. Yəni yeni mövsümə qədər ehtiyatlar kifayət qədər olmalıdır.
2) Qurudulmuş göbələklər bütün vitamin və mineralları da saxlayır, lakin şərtlər baxımından olduqca şıltaqdır. Onlar kağız və ya parça materiala bükülmüş, quru, yaxşı havalandırılan və çox soyuq olmayan yerdə saxlanılmalıdır. Qurudulmuş göbələklərin xarici tatları mükəmməl mənimsədiyini xatırlamaq lazımdır, buna görə də onları sarımsaq, soğan, ədviyyat və ədviyyatlardan ayrı saxlamaq tövsiyə olunur. Orta hesabla qurudulmuş göbələklər iki il ərzində sağlamlıq üçün qorxmadan istifadə edilə bilər. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, uzun raf ömrü ilə onların tərkibindəki protein miqdarı azalır.
3) Turşu göbələklər neobhodimo хранить в подполе, погребе, холодильнике və ya подвале, to estь в достаточно холодном и защищенном от света месте. Tara doljna byty tolko steklyannoy, a kryshki – metallicheskie (s piщевым покрытием üçün защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) və ya steklyannıe. Oni dolжны plotno прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Beləliklə, steklyannymi krышкаmi marinady xranyatsya dolshe – do dvux let, to da metal agranichivaet etot srok hər şeydən əvvəl. Faktiki olaraq heç bir məlumat yoxdur: soderjioe banki reagruet na metal islomnho, chem na steklo. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы müxtəlif qablarda saxlanıla bilər. Məsələn, palıd barel, emaye qab və ya şüşə qab. Məhsulun təhlükəsizliyi üçün təzyiq lazımdır. Göbələklər tamamilə mayeyə (duzlu suya) batırılmalıdır. Göbələk turşularını saxlamaq üçün ən yaxşı yer zirzəmi və ya soyuducudur və optimal temperatur +5 ilə +6 dərəcədir. Hətta sıfırdan aşağı temperatur onlar üçün dəhşətli deyil, buna görə də göbələkləri olan bankalar tez-tez birbaşa balkona qoyulur. Ancaq bu şəkildə yığılmış göbələklərin çox tez pisləşdiyini həmişə xatırlamağa dəyər. Buna görə də, məhəbbətlə hazırlanmış boşluqlar pis kiflə örtülməyincə, onları tez yemək lazımdır. Oh, və çox göbələk duzlamayın.
5) Göbələklərdən kürü sərin yerdə və steril şüşə qablarda saxlayın. Bu delikatesi hazırlamaq asandır. Maye tamamilə buxarlanana qədər yağda qızardılır və dərhal soyumasını gözləmədən qablara qoyulur. Yuxarıdan hər şey isti bitki yağı ilə tökülür və qapaqlar ilə bağlanır. Sonra bankaları sterilizasiya etmək lazımdır. Bunun üçün kifayət qədər geniş boyunlu metal qablar uyğun gəlir (məsələn, bir qazan və ya yüksək tərəfləri olan bir qab). Dibində bir parça salfet qoymaq, qaynar su tökmək, içinə kürü bankaları qoymaq və onun səviyyəsinin kürü səviyyəsinə çatması üçün daha çox su əlavə etmək lazımdır. Sonra mayeni bir qaynadək gətirin. Sterilizasiya müddəti konteynerin həcmindən asılıdır. Məsələn, yarım litrlik bir banka üçün beş dəqiqə kifayətdir, lakin bir litr konteyner ən azı on dəqiqə sterilizasiya edilməlidir. Sonra qapaqlar sıx şəkildə bükülür və kürü qabları isti yerdə soyumağa göndərilir. Siz göbələk kürüsünü sterilizasiya edə bilməzsiniz, ancaq sonra onu yalnız soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Bu iş parçası dondurucunun sərt şərtlərinə yaxşı dözür. Ancaq bu seçimin öz incəlikləri var: bir az duz edin (beş litr üçün bir çay qaşığı) və şüşədən fərqli olaraq aşağı temperaturdan qorxmayan plastik bir qaba qoyun.
6) Для грибного порошка metal və ya şüşədən hazırlanmış möhürlənmiş qab ən uyğun gəlir - rütubət göstəriciləri onda dəyişmir, buna görə də toz uzun müddət çirkləri olmadan faydalı xüsusiyyətlərini və göbələk dadını saxlayacaqdır. Bu tip boşluqlar qaranlığı, rütubəti 75% -dən çox olmayan və havanın temperaturu 18 ° - 20 ° C arasında "sevir". Tozun saxlanması üçün bir qədər pis, əlavə bir təbəqə perqament, laminat kağız və ya selofan ilə kağız bükməkdir. Onlarda tozun nəmliyi zamanla dəyişir. Məsələn, dörd aydan sonra 15-30% artır, altı ay saxladıqdan sonra yenidən 13-16% azalır.