Mead

təsvir

Mead-gücü təxminən 5-16 olan, bal əsasında hazırlanan spirtli içki. Şəkərin faizi 8-10%arasında dəyişir.

Eramızdan əvvəl 7-6-cı əsrlərə aid olan Rusiyadakı ən qədim arxeoloji yerlər, yerli əhalinin bal əsasında hazırladığı içkilərin istehsalına dair sübutlar tapır. Buna görə Mead, Rusiyadakı ən qədim spirtli içkilərdir. Arılar ilahi böcəklər idi və bal içkisi güc, ölümsüzlük, hikmət, bəlağət və sehrli qabiliyyət mənbəyi idi.

Slavyan xalqlarına əlavə olaraq, içkinin qədim mənşəyi barədə ifadələr Finlər, Almanlar və Yunanlıların tarixindədir.

Bu bal içkisi insanlar təbii mayalanma üçün palıd çəlləklərinə qoyulur və 5-20 il torpağa basdırılır. Daha sonra bir ay ərzində hazır içkini almağa imkan verən yemək üsulundan istifadə etməyə başladılar. Ənənəvi olaraq bu içkilərdən insanlar əhəmiyyətli hadisələrdə (doğum, görüş, toy, cənazə) istifadə edirlər.

Pişirmə metodundan asılı olaraq, Mead bir neçə növə bölünür:

• bir yemək müddəti (gənc, normal, güclü, təmsil);
• əlavə spirt əlavə etməklə (tərkibli və onsuz);
• pişirmə prosesinə bir hissə bal əlavə edərkən (bitmiş məhsulun sonunda və ya artım olmadan).
• fermentasiya prosesindən əvvəl balın istifadəsi və ya qaynadılmaması;
• əlavə doldurmalar (ədviyyatlı sərxoş və ardıc, zəncəfil, darçın, qərənfil, itburnu və ya acı bibər əsasında).

Evdə yemək bişirmək

Evdə Mead etmək çox asandır. Ətin qaynadılmadan və qaynadılmasının iki ənənəvi üsulu var.

1. Qaynadılmadan bişirin. Bunun üçün qaynadılmış su (1 l), bal və kişmiş (50 q) götürməlisiniz. Bal suda həll olundu və soyuq suda kişmişin içində durulayın. Kişmiş turşu bakteriyalarının böyüməsi və fermentasiya prosesinin başlaması üçün lazımdır. Bundan əlavə, gələcək içkinin sızan qapağı və ya nəlbəki örtmək və otaq temperaturunda iki gün saxlama qabiliyyəti. İçkini bir tülbentdən süzün və hermetik bir tıxacla bir şüşəyə tökün. İçmədən əvvəl 2-3 ay sərin bir yerdə (soyuducu və ya zirzəmi) qoyun. Bu müddətdən sonra içki içməyə hazırdır.
2. Qaynama ilə bişirin. Bu resept çox miqdarda hazır məhsul verir və onun hazırlanması üçün bal (5.5 kq), su (19 ml), limon (1 ədəd) və maya (100 q) lazımdır. Balı altı litr suda həll edin, limon suyunu tökün və qaynadək gətirin. Qaynama 15 dəqiqə aşağı istilikdə baş verməlidir, daim qarışdırılır və yaranan köpük çıxarılır. Qarışıq otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Qalan suyu tökün və mayanın yarısını əlavə edin. Tam fermentasiya prosesi üçün içkinin suya endirilmiş havalandırma borusu olan möhürlənmiş bir qabda bir aya ehtiyacı var. Sonra qalan mayanı əlavə edin və başqa bir ay dəmlənməsinə icazə verin. Hazır içkini süzün, möhürlənmiş bir şüşəyə tökün və 4-6 ay sərin yerdə saxlayın.

Mead'ı yeməkdən əvvəl 10-15 dəqiqə aperitif olaraq içmək yaxşıdır. İştahı oyadacaq və qida maksimum həcmdə qana daxil olacaq.