Paraqvay müqəddəs bitkisi haqqında çox azımız eşitmişik. Yəqin ki, yalnız Cənubi Amerikada, Argentina və Paraqvay ərazilərində bitir. Ancaq insanlara mavi gözlü tanrı Paya Sharume tərəfindən hindlilərə hədiyyə edilən içki - və ya yerbu mate - verən bu iddiasız və qeyri-adi bitkidir. Əsrlər boyu Mate əvvəlcə ağır selva şəraitində yaşayan hindlilərə, sonra isə çoban-qaucholara kömək etdi. İndi meqapolislərin sakinləri getdikcə onun unikal xüsusiyyətlərinə müraciət edirlər, həyatı təkərdə çalışan dələni xatırladır. Mate canlandırır və istiləşdirir, sakitləşdirir və qidalandırır və onu içmək ənənələri Cənubi Amerikanın özü kimi əsl rituala bənzəyir - sirli və cazibədar.
Mate haqlı olaraq yer üzündə ən qədim içki hesab olunur: hələ eramızdan əvvəl yeddinci minilliyin əvvəllərində Cənubi Amerika hinduları onu tanrıların hədiyyəsi kimi qəbul edirdilər. Paraqvay hindularının döşək haqqında bir əfsanəsi var: mavi gözlü tanrı Paya Sharume insanların necə yaşadıqlarını görmək üçün Dağlar Dünyasından Yerə enməyə qərar verdi. O və onun bir neçə nəfəri uzun müddət yeməksiz və susuz selvadan keçdi, nəhayət, tənha bir daxma gördülər. Burada qoca bir kişi və onun gözəl gözəl qızı yaşayırdı. Qoca qonaqları mehribanlıqla qarşıladı, şam yeməyinə yeganə toyuq-cücəsini süfrəyə verdi və gecələmək üçün yer hazırladı. Ertəsi gün səhər Paya Şərume qocadan niyə belə təklikdə yaşadıqlarını soruşdu. Axı belə nadir gözəlliyə malik qıza zəngin bəy lazımdır. Buna qoca cavab verdi ki, qızının gözəlliyi tanrılara məxsusdur. Təəccüblənən Paya Sharume qonaqpərvər ev sahiblərinə təşəkkür etmək qərarına gəldi: o, qocaya əkinçilik etməyi öyrətdi, şəfa biliklərini ona ötürdü və gözəl qızını insanlara gözəlliyi ilə deyil, faydalılığı ilə kömək edəcək bir bitkiyə çevirdi. xassələri.
XNUMX əsrdə qitənin Avropa müstəmləkəsi başladı və İspan Cesuit rahibləri mat haqqında öyrəndilər. Məhz onlardan içki tarixi "mate" adını almışdır, lakin bu söz qurudulmuş balqabaq mənasını verir - "Paraqvay çayı" sərxoş olan mati. Quarani hinduları özləri bunu “ot” mənasını verən “yerba” adlandırırdılar.
Cizvitlər mate içmək ənənəsini şeytani bir ritual hesab edirdilər, içkinin özü isə ovsunlamaq və məhv etmək üçün nəzərdə tutulmuş iksir hesab olunurdu, buna görə də mate içmə mədəniyyəti vəhşicəsinə kökündən kəsildi. Belə ki, Padre Dieqo de Torres, hindlilərin şeytanla sövdələşmələrini möhkəmləndirmək üçün mate içdiklərini iddia etdi.
Bununla belə, bu və ya digər şəkildə, mate bir maraq olaraq Avropaya "Cesuit çayı" adı ilə nüfuz etməyə başladı.
Ana yenidən xatırlandı XIX əsr Cənubi Amerikada bir sıra azadlıq inqilablarından sonra: milli kimliyin simvolu olaraq, o, təkcə sadə insanların deyil, həm də Argentina və Paraqvayın yeni aristokratiyasının süfrəsində şərəfli yer tutdu. İçki yoldaşının salon modası doğuldu: qapalı qapaqlı kələmdə içkinin dadı gənc xanımın centlmenə münasibətini ifadə edirdi. Ballı şirin yoldaş dostluq, acı yoldaş biganəlik, bəkməz eşq aşiqlərin həsrətindən danışırdı.
Cənubi Amerika selvasından olan sadə qauçolar və çobanlar üçün mate həmişə sadəcə bir içki deyildi. O, günorta istisində susuzluğunu yatıra bildi, gecələr isindi, mal-qaranın yeni uzun sürməsi üçün güclə qidalandırdı. Ənənəvi olaraq, gauchos acı mate içir, güclü dəmlənir - əsl kişinin simvolu, lakonik və köçəri həyata öyrəşmişdir. Cənubi Amerika adət-ənənələrinin bəzi tədqiqatçılarının qeyd etdiyi kimi, gaucho üçün gözləniləndən iki saat tez qalxmaq daha yaxşıdır, əgər mate yavaş-yavaş içsə.
Çoxlu içki ənənələri var, bunların hamısı regional xarakter daşıyır.
Bu gün içkinin əsas tədarükçüsü olan Argentina üçün matepita yalnız dar bir insan dairəsi üçün nəzərdə tutulmuş ailə tədbiridir.
Argentinada axşam yoldaşına dəvət olunmusunuzsa, əmin olun ki, onlar sizə güvənirlər və sizi sevilən biri hesab edirlər. Süfrə ətrafında zarafat etmək, xəbərləri bölüşmək adətdir, yoldaş birləşdirici amil rolunu oynayır, çünki balqabaq qabı ətrafa ötürülür. Evin sahibi şəxsən mate dəmləyir və onu ilk növbədə ailənin ən hörmətli üzvünə təqdim edir.
Paraqvayda dostun ilk qurtumunu içməsi tamam başqa bir hekayədir: onu ilk qəbul edən axmaq sayılır. Mətbəxdə iştirak edən hər kəs bunu səylə inkar edir, lakin belə bir "taleyi" olan şəxs həmişə çiyninin üstündən tüpürür və deyir: "Mən axmaq deyiləm, amma ona etinasız yanaşan adamam".
Braziliyalılar isə böyük çəndə mate dəmləyirlər və mate tökənə tamaşaçılar “cebador”, yəni “stoker” deyirlər. Stoker sobada həmişə odun və kömür olmasını təmin edir, həmçinin qonaqların həmişə bombillada içki içməsini təmin etmək üçün məsuliyyət daşıyır.
Yalnız 30-cu illərdə XX Əsrdə döşək üzərində təkcə vətənində də diqqət çəkdi. Avropalı alimlər argentinalı gauchoların uzun mal-qara sürmələri zamanı bir gün yəhərdə, istirahət etmədən, qızmar günəşin altında, yalnız Paraqvay qülləsinin dəmləməsindən istifadə edə bilmələri ilə maraqlandılar. Parisdəki Pasteur İnstitutunun apardığı araşdırmalar zamanı məlum oldu ki, gözə dəyməyən selva bitkisinin xammalı insanın gündəlik ehtiyacı olan demək olar ki, bütün qida və vitaminləri ehtiva edir! Paraqvay müqəddəs yarpaqlarında A vitamini, B vitaminləri, C, E, P vitaminləri, kalium, manqan, natrium, dəmir və təxminən 196 daha aktiv mikroelement var! Məhz bu “kokteyl” mate-ni xroniki yorğunluq, depressiya və nevrozla mübarizədə əvəzolunmaz vasitəyə çevirir: o, həm canlandırır, həm də narahatlığı aradan qaldırır. Mate təzyiq problemi olan insanlar üçün sadəcə lazımdır: aşağı təzyiqi artırır və yüksək təzyiqi azaldır. Və sonra, mate şirin və eyni zamanda turş notlarla çox dadlı içkidir.
Dostum bişirməyin düzgün yolu nədir? Ənənəvi olaraq, qurudulmuş balqabaq qabında bişirilir - Cənubi Amerika hindularıona zəng et amma sənə. Rusiyada "kalabas" və ya "calabash" (İspan "balqabaq" dan) adı kök salmışdır. Məsaməli quruluşa malik olan balqabaq döşəyə unikal və tanınan dad verir.
Ancaq ilk cücədən əvvəl kələmi canlandırmaq lazımdır: bunun üçün mate ona tökülür (hər kələm üçün quru məhsulun təxminən yarısı), su ilə tökülür və iki-üç günə buraxılır. Bu, döşəkdə olan taninlərin balqabağın məsaməli strukturunu "işləməsi" və onu artıq qoxulardan təmizləməsi üçün edilir. Bu müddətdən sonra balqabaq təmizlənir və qurudulur. Ümumiyyətlə, kələm üçün düzgün qulluq lazımdır: hər matepitadan sonra onu hərtərəfli təmizləmək və qurutmaq lazımdır.
Düzgün matepiya üçün digər zəruri element bombilla - içkinin yavaş-yavaş qurtumlandığı süzgəc borusudur. Ənənəvi olaraq, mükəmməl dezinfeksiya edən gümüşdən hazırlanır. Cənubi Amerikanın bir dairədə bir qabdan mate içmək ənənəsini nəzərə alsaq, bu sadəcə zəruridir. Çubuq bir içki ilə bir gəmiyə batırılır, içən tərəfə çevrilir. Onu köçürmək və ya çıxarmaq sadəcə qəbuledilməzdir.
Və təbii ki, asfaltdan bəhs etməmək olmaz - mate üçün suyu qızdırdığım dar ağızlı xüsusi bir qab. Su, eləcə də onun düzgün hazırlanması yaxşı içkinin vacib komponentləridir. Su bir qaynağa gətirilməlidir, sonra 70-80 dərəcəyə qədər soyumağa buraxılmalıdır. Əlbəttə ki, müasir dünyada, yavaş-yavaş mate-içmək üçün bir saat tapmaq üçün getdikcə nadirdir, lakin mate də adi Fransız mətbuatında dəmlənə bilər. Əlbəttə ki, içməyin "ləzzəti" yox olacaq, lakin bu məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyəcəkdir. Mate – İnkaların və Yezuitlərin çayı, insanlara Paraqvaylı müqəddəslik bəxş edən unikal təbii kokteyl – günəşin qızdırdığı Argentina selvasında bitən iddiasız bitki; cəsarətli qauchos və cazibədar Argentina senoritalarından bir içki metropol sakininin süfrəsində getdikcə daha çox tapıla bilər. Əlbəttə ki, hər şeyin təlaşlı olduğu və harda və niyə tələsdikləri bəlli olmayan müasir həyat çərçivəsində əsl ana içmək üçün həmişə vaxt və imkan yoxdur. Bununla belə, kalabaş və bombilla yoldaşını təqdir edənlər bir daha Fransız mətbuatında hazırlanan mate içə bilməyəcəklər. Bu bir növ küfrdür. Snobluq, sən deyirsən. Ola bilər. Amma necə gözəl, bombilla vasitəsilə mate qurtumlar, sərt selva məsafəyə baxaraq, özünüzü cəsur bir qaucho kimi təsəvvür edin. PS