Düzgün bişmiş duzlu göbələklər iki il və ya daha çox saxlanıla bilər. Yalnız turşu olan bankalar qaranlıq və çox isti olmayan bir otaqda yerləşdirilməlidir.

Prinsipcə, demək olar ki, hər hansı yeməli göbələk turşu üçün uyğundur, lakin çox vaxt nədənsə başqa bir şəkildə qorunub saxlanıla bilməyən növlər istifadə olunur (məsələn, dondurulmuş və ya qurudulmuş). Adətən uçan göbələklər, yağlı göbələklər və əlbəttə ki, göbələklər bankalara yuvarlanır, baxmayaraq ki, sonuncu dondurula bilər. Yalnız chanterelles turşuya dözmür - dadı otlu olur və hətta bir cırtdana bənzəyir.

Meşənin hədiyyələrini necə duzlamaq olar? Bu olduqca sadədir: tam hazır olana qədər bişirin, duzlu su tökün, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, sterilizasiya edilmiş bir qaba qoyun və qapağı yuvarlayın.

Turşulama zamanı bəzi növ göbələklərin müəyyən qaydalara riayət etməklə hazırlanması vacibdir:

  • Göbələklər kiçikdirsə, bütöv şəkildə turşudurlar, yalnız ayağın aşağı hissəsini kəsməlisiniz;
  • Turşu zamanı böyük göbələklər, bir qayda olaraq, 3-4 hissəyə kəsilir;
  • Boletus və porcini göbələkləri vəziyyətində, ayaqları şlyapalardan ayrıca marinad edilməlidir;
  • Tuzlamadan əvvəl dərini soyun;
  • Valui yeməkdən əvvəl bir neçə saat isladılır.

İlk addım: göbələk çeşidlənməsi. Birincisi, göbələkləri müxtəlif növlərə ayırmaq lazımdır, çünki yuxarıda qeyd edildiyi kimi, müxtəlif göbələkləri müxtəlif üsullarla turşuya hazırlamaq lazımdır. Bundan əlavə, bəzi göbələkləri birlikdə qaynadıb duzlaya bilməzsiniz - bunu növünə görə ayrıca etmək yaxşıdır.

Göbələk göbələkləri ilə birlikdə kərə yağı bişirmək olmaz, çünki. birincisi qaralacaq və cəlbedici olmayacaq. Boletus göbələkləri porcini göbələkləri və aspen göbələkləri ilə bişirilə bilməz, çünki. onlar həzm oluna bilər, ağ və boletus isə az bişmiş ola bilər.

İkinci mərhələ: islatmaq. Göbələkləri kirdən və zibildən təmizləməyi asanlaşdırmaq, hərtərəfli və asanlaşdırmaq üçün onları bir müddət soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır, bu su da duzlana bilər - lazımsız hər şey daha da yaxşı arxada qalacaq, üzəcək.

Göbələkləri suda uzun müddət saxlamayın - onlar artıq suyu udurlar.

Üçüncü mərhələ: hazırlıq. Sonra yuyulmuş göbələklər tövsiyələrə uyğun olaraq hazırlanır: bəziləri kəsilir, digərləri təmizlənir, digərlərinin ayaqları kəsilir və s.

Dördüncü mərhələ: qaynadılır və marinadlanır. Tuzlamadan əvvəl hər hansı bir göbələyi qaynatmaq tövsiyə olunur, bu, zəhərlənmə riskini aradan qaldıracaq və iş parçasının pisləşməyəcəyinə zəmanət verəcəkdir, lakin iki seçim var: ilkin və ilkin qaynama deyil. İlkin qaynama olmadan üsul, göbələklərin qaynar duzlu suya qoyulmasıdır, ona sirkə də əlavə olunur, qaynadılır və sonra ədviyyatlarla ədviyyat edilir və eyni suda marinadlanır. Əvvəlcədən qaynatma üsulu ondan ibarətdir ki, göbələklər əvvəlcə duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) bişənə qədər qaynadılır, sonra qurudulur, soyudulur, bankalara qoyulur və əvvəlcədən soyudulmuş şoraba tökülür.

İlkin qaynama olmadan üsulla göbələklərin növündən asılı olaraq müxtəlif vaxtlarda qaynadılması lazımdır, vaxt göbələklərin yenidən qaynadılmış qaynar suya qoyulduğu andan hesablanır: sıx pulpalı göbələklər (şampignonlar, boletus, porcini və s.). ) 20-25 dəqiqə qaynadılır, göbələk və ağı - 15-20 dəqiqə, bal göbələyi və xanterel - 25-30 dəqiqə, 10-15 dəqiqə göbələk, göbələk və boletus bişirilir.

Sizə lazım olacaq: 1 kq göbələk üçün 2/3 stəkan sirkə 8% və 1/3 stəkan su, 1 osh qaşığı. duz, ədviyyatlar - 5 noxud ətirli bibər, 1 tsp. darçın, 1 ç.q şəkər, mixək, dəfnə yarpağı.

Hər hansı bir göbələyi qaynamadan necə turşu etmək olar. Göbələkləri növün tövsiyələrinə uyğun olaraq hazırlayın, sirkə və duzlu suyu bir tencerede bir qaynadək gətirin, göbələkləri ona batırın və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra göbələkləri bişənə qədər bişirin.

Göbələklərin hazır olduğunu da bu işarə ilə müəyyən edə bilərsiniz: hazır göbələklər tavanın dibinə batır və bulyon şəffaf olur.

Göbələklərin hazır olmasından 3-5 dəqiqə əvvəl bütün ədviyyatları əlavə etmək lazımdır, sonra tava sobadan çıxarılır, hər şey soyudulur və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Sonra bankalara bir az bitki yağı tökmək və sterilizasiya edilmiş plastik qapaqlar ilə bağlamaq lazımdır.

Heç vaxt duzlu göbələkləri metal qapaqlarla yuvarlamayın - mütəxəssislər botulizm riski səbəbindən bunu etməyi məsləhət görmürlər.

Sizə lazım olacaq: 1 litr su üçün 60 q duz, 10 qara bibər, 5 mixək və dəfnə yarpağı, ulduz anis, darçın, sarımsaq, 40 ml 80% sirkə turşusu.

Qaynadılmış göbələkləri necə duzlamaq olar. Göbələklər hazırlanıb duzlu suda (bir litr suya 2 xörək qaşığı duz) bişənə qədər qaynadılmalı, süzgəcə qoyulmalı, sonra sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulmalıdır. Sirkə istisna olmaqla, reseptdə göstərilən bütün inqrediyentləri birləşdirdikdən sonra onları yarım saat aşağı qaynadılmış qaynadıb qaynatmaq lazımdır, sonra şoraba soyudulur, içinə sirkə tökülür, göbələklər şoraba, bir az tərəvəz ilə tökülür. üstünə hər bankaya yağ tökülür, qaynadılmış plastik qapaqlarla örtülür və göbələklər saxlanmaq üçün soyuqdan çıxarılır.

Ən yaxşısı, belə bir şoraba kərə yağı, göbələk və russula üçün uygundur.

Sizə lazım olacaq: 700 q göbələk, 5-7 mixək qönçəsi, 3 dəfnə yarpağı, 2-3 budaq təzə kəklikotu / oregano / marjoram / ləzzətli / cəfəri / kərəviz / reyhan yarpağı, 1 soğan, 0,75 stəkan su, 1/ 3 stəkan ağ şərab sirkəsi, 1 osh qaşığı. dəniz duzu, 1,5 çay qaşığı ətirli noxud.

Göbələkləri çeşidləmək, təmizləmək, soyuq su ilə yaxalamaq, kiçiklərini bütöv qoymaq, böyükləri doğramaq, soğanı xırda doğramaq, yuyulmuş göyərtiləri sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoymaq yaxşıdır. Göbələkləri və göyərti istisna olmaqla, bütün inqrediyentləri bir qazanda birləşdirin, bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, başqa 15 dəqiqə bişirin, sonra bir az soyumağa qoyun. Göbələkləri şoraba ilə bir bankaya tökün, sərinləyin, neylon qapaq ilə bağlayın, saxlama üçün soyuq yerə qoyun.

Cavab yaz