Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба və ya emalirovannoy posude, v proxlade və pod gnetom.
Проблема в том, что такие грыбы нельзя держать слишком долго. Poэтому sleduet tochno rasschitate colichestvo, kotoroe və tochno sъedite, heç bir şey qəbul etməmək, çıxarmaq, istifadə etmək.
Солят исключительно lamelli разновидности грибов – разновиди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки və рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
A vot valui, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди və горячей засолки üçün млечники xoroşi. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, lakin перед этим необходимо вымочить в воде в техение двух суток. 6-8 saat ərzində hər şeyə ehtiyacınız var, proses tez baş verir.
Ponadobitsya: 1 kq грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ni te, ni drugie griby ne moyut – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Əhəmiyyətli olan hər şeydən asılı olmayaraq, hər şeyə ehtiyacınız var. Подготовленные грибы уложите в стеклянные və ya keramicheskie banki, libo bochki vniz shlyapkami, chereduyu sloi gribov tolщinoy ne bolee 5-6sm suxoy solyu. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. 3-4 dəqiqədən sonra dadut sok və oyadut, bilər ki, sverhu poложить свежие грибы və sol.
Gotovы takie gribochki k upotreblenuyu bu zaman 7-10 gündən sonra zaкладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью неполнится). Aromaticheskie travы və specii v dannom sluchae nə lazımdır – рыжики və сыроежки imeyut sobstvennyy priyatnyy пикантный смолистый вкус.
Ponadobitsya: na 1kq грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины və хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки və ya digər подходящие üçün холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. Na dno steklyannoy ya emalirovannoy emkosti dlya posol nasipat sloem sol, vыложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпянать сольщиной, пересыпаться выдержаться. Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком və поставить нетяжелый гнет. 1-2 dnya qribı vыdelyat sok i oyadut, rassol tam olaraq tam təmizlənir, yoxsa eqo nedostatochno – istifadə olunur. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
30-40 gün ərzində (1,5-2 ay məsafədə) kifayətdir. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Çəkisi: 1 kq-da 40-50 q соли, pripravы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грыбы горячим посолом.
1 üsul: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (naчнут оседать на дно кастрюли, for gruzday, valuev, volnushek və siroejek lazım 20-30 min). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Sverhu postaviть gruz, indi 6-8 gun - spustya bu vremya griby olacaq.
2 metod (belıx gribov, podberezovikov, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): 1 kq qribov üçün 1 stakan 45 və ya 60-ə çatmaq lazımdır), растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: onlar supov və вторых блюд (жарить, тушить) üçün istifadə edə bilərlər.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температурае 5-6°С, lakin heç nə 0°S. При низкой температурае грибы промерзнут, строшиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температурае выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Nədo regulyarno sledit, ctoby griby vsegda nahodiles in rassole. Əsli rassol isparitся i ne будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются nə tam, belə ki, bu cür mikroorqanizmlər deyatelnosty mikroorqanizmlər liş ограничивается, lakin heç bir prekraщается. Çem guще рассол, тем лучше сохраняются грыбы. Heç bir şey yoxdur, hər şeydən əvvəl heç bir şey yoxdur. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, onlar sleduet укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Əsli və banki прикрыть пергаментной бумагой və ya целлофаном, to в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.