Mündəricat
Gül kələmi həm böyüklər, həm də uşaqlar ləzzətlə yetişdirir və yeyirlər. Bu heyrətamiz formalı tərəvəz təzə salatların hazırlanmasında, qızardılmış, pörtlədilmiş, duzlu və hətta marinadda istifadə olunur. Eyni zamanda, ən ləzzətli hesab edilən duzlu gül kələmidir və sterilizasiya edilmədən xüsusi üsulla bişirilirsə, məhsulun çox faydalı olduğu ortaya çıxır, çünki tərkibində bütün vitaminlər qorunub saxlanılır. Bir neçə porsiya üçün az miqdarda tərəvəz və ya dərhal bütün qış üçün turşu edə bilərsiniz. Qış üçün sterilizasiya edilmədən duzlanmış gül kələm yaxşı saxlanılır və uzun müddət keçmiş isti yay günlərini xatırladan təzə dadı ilə sevindirir.
Sterilizasiya olmadan qış yığımı üçün reseptlər
Payızda tərəvəzlər çarpayılarda kütləvi şəkildə yetişir, bu da qış üçün məhsul yığımına diqqət yetirməyin vaxtı olduğunu bildirir. Təəssüf ki, gül kələm öz təravətini uzun müddət saxlaya bilmir, ona görə də onu dərhal duzlamaq daha yaxşıdır. Kələmi yalnız bankalarda ətirli duzlu suya qoya və ya bir tərəvəzi yerkökü, bolqar bibəri, sarımsaq və digər təzə tərəvəzlərlə birləşdirə bilərsiniz. Bir çox turşu reseptləri var, buna görə də hər bir kulinariya mütəxəssisi, şübhəsiz ki, qastronomik üstünlüklərinə uyğun gələn özü üçün ən yaxşı yemək seçimini seçə biləcəkdir. Turşu gül kələm üçün bir neçə resept təqdim edəcəyik və onların həyata keçirilməsi üçün ətraflı tövsiyələr verəcəyik.
Ən asan marinadlama resepti
Çox sayda müxtəlif tərəvəzdən qış yığımı etmək üçün bütün evdar qadınların yüksək bacarığı yoxdur və hamı belə reseptləri sevmir. Növbəti resept qış üçün yalnız ətirli yarpaqlar və duzlu su ilə əlavə edilmiş kələm inflorescences saxlamağa imkan verir.
Qış üçün gül kələminin turşusu üçün resept 700 q inflorescences istifadə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu miqdarda tərəvəz 500 ml banka doldurmaq üçün kifayətdir. Kələmdən əlavə, üzüm yarpaqlarına və bibər noxudlarına (hər biri 3-4 ədəd) ehtiyacınız olacaq. Duzlu suyun hazırlanmasına su (0,5 l), duz və şəkər (hər biri 2 xörək qaşığı), həmçinin 25 ml sirkə daxildir.
Qış üçün duz hazırlamaq olduqca sadədir:
- Kələm başını inflorescences bölün.
- Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin.
- Sterilləşdirilmiş bankalarda (altında) üzüm yarpaqları və bibər noxudları qoyun.
- Şüşə qabın əsas həcmini inflorescences ilə doldurun.
- Qalan maddələrlə marinad hazırlayın. Bir-iki dəqiqə qaynadın.
- İsti şoraba bankalara tökün və turşuları qoruyun.
- İş parçasını isti bir ədyala sarın və tamamilə soyumasını gözləyin.
Bu reseptə görə hazırlanan turşu xırtıldayan, orta dərəcədə şirin olur, bir az turşluq və ədviyyat əldə edir. Kələm süfrəyə müxtəlif yan yeməklərə əlavə olaraq qəlyanaltı kimi verilə bilər. Birinci və ikinci kursların hazırlanmasında turşu tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.
Yerkökü ilə tender kələm
Çiçəklənmədən əvvəl uzun müddət qaynadılmadıqda konservləşdirilmiş gül kələm çox yumşaq olacaq. Kələm parçalarının ölçüsündən asılı olaraq, bişirmə müddəti 1-5 dəqiqə ola bilər. Yerkökü ilə tender gül kələm üçün aşağıdakı resept yalnız belə qısa müddətli istilik müalicəsi tələb edir.
Turşu turşusu hazırlamaq üçün 2 kq inflorescences və 4 yerkökü lazımdır. Bu miqdarda tərəvəz ilə 4 litrlik 0,5 banka doldurmaq mümkün olacaq. Tərəvəzləri dəfnə yarpağı, bibər noxud və mixək əlavə etməklə turşu etmək lazımdır. Şoraba dadmaq üçün şəkər və duz əlavə olunur, təxminən 4-6 osh qaşığı. l. hər bir tərkib hissəsi. Marinad 1,5-70 ml sirkə əlavə edilməklə 80 litr sudan qaynadılmalıdır.
Hazırlıq prosesi aşağıdakı kimi ətraflı təsvir edilə bilər:
- Kələm çiçəklərini bir qazana qoyun və su ilə örtün. Bir az duz və bir çimdik limon turşusu səpin.
- Tərəvəzləri 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra qaynar suyu boşaltın. Soyuq su ilə bir konteynerə kələm doldurun.
- Təmiz bankaların dibinə bibər, dəfnə, mixək qoyun.
- İnflorescences qablara qoyun, konteynerin 2/3 hissəsini doldurun.
- Yerkökü soyun və üzüklərə kəsin və ya sürtgəcdən keçirin.
- Kələmin üzərinə yerkökü parçalarını səpin.
- Marinadı duz və şəkərlə qaynadın. Bişirdikdən sonra sirkə əlavə edin.
- Kavanozlara isti maye tökün və onları bağlayın.
Bu reseptdəki yerkökü əsasən dekorativdir, çünki tərəvəzin portağal dilimləri küt kələmi daha iştahaaçan və parlaq edəcək. Xidmət vermədən əvvəl hazır məhsul yağla tökülə və otlar ilə səpilə bilər.
Bolqar bibəri ilə gül kələm
Gül kələmini yerkökü, bolqar bibəri və acı bibərlə birləşdirərək əsl rəng və ləzzət ekstravaqanzasını əldə etmək olar. Bir bankada olan tərəvəzlər bir-birini tamamlayır və ləzzətləri “paylaşar”, nəticədə qış üçün çox dadlı duzlu gül kələmi alınır.
Gül kələmini litrlik bankalarda duzlamaq daha yaxşıdır, məhz bu miqdarda turşu tez yeyiləcək və soyuducu rəfində köhnəlməyəcək. 3 litrlik bankalar turşu hazırlamaq üçün sizə 2 kq kələm inflorescences, 200 q yerkökü və 2 bolqar bibəri lazımdır. Bibər yaşıl və qırmızı rəngdə olsa əla olar. Acı bibər 1 ədəd əlavə etmək tövsiyə olunur. hər litr bankada. Dəfnə yarpaqlarının sayı da bankaların sayından asılıdır (bir qabda 1-2 yarpaq).
Sıx doldurulma şərti ilə 3 litr iş parçası üçün 1,5 litr suya ehtiyacınız olacaq. Bu miqdarda mayeyə 6 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. l. duz və şəkər. Artıq hazırlanmış şoraba 75 ml miqdarında masa sirkəsi əlavə edilir.
Qış məhsulunu bişirmək bir saatdan bir az çox vaxt aparacaq. Çox vaxt tərəvəzlərin təmizlənməsinə və doğranmasına sərf olunacaq. Pişirmə mərhələləri aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər:
- Kələm parçalarını (çiçək çiçəkləri) azca duzlu suda 3-5 dəqiqə qaynadın.
- Bişirdikdən sonra suyu boşaltın, kələmi sərinləyin.
- Bibərləri sapdan, toxumdan, arakəsmələrdən azad edin. Tərəvəzləri dilimlərə kəsin.
- Yerkökü yuyun, qabığını soyun, üzüklərə kəsin.
- Şəkər və duz ilə suyu 5 dəqiqə qaynatın. Qazı söndürün və şoraba sirkə əlavə edin.
- Bankalara dəfnə yarpaqlarını, sonra kələm, bibər və yerkökü qoyun.
- Bankalara isti marinad tökün. Konteynerləri qoruyun.
Kök və bibərli gül kələmi istənilən süfrəni bəzəyəcək, ət və balıq xörəklərini daha dadlı edəcək, istənilən garnitürləri tamamlayacaq. Tərəvəzlərin müxtəlifliyi hər bir qurmana bir bankada öz sevimli ləzzətini tapmağa imkan verəcək.
Sarımsaq ilə gül kələm
Sarımsaq istənilən yeməyə dad verə bilər. Çox vaxt turşuya, o cümlədən duzlu gül kələminə əlavə olunur. Sarımsaq və kələmdən əlavə, reseptə bolqar bibəri və yerkökü, həmçinin müxtəlif ədviyyatlar daxildir. Sadalanan tərəvəzlər bərabər nisbətdə istifadə edilə bilər və ya kələm inflorescences üstünlük təşkil edə bilər, yalnız əsas məhsulu digər tərəvəzlərlə tamamlayır.
Turşunun tərkibinə ətirli bibər və qara bibər noxudları, həmçinin duz, şəkər və sirkə mahiyyəti daxil edilməlidir. Marinada hər mətbəxdə mütləq tapılacaq universal ədviyyat əlavə etmək tövsiyə olunur.
Reseptdəki bütün maddələrin dəqiq nisbətləri göstərilmir, çünki aşpaz müəyyən ədviyyatların və tərəvəzlərin miqdarını müstəqil şəkildə tənzimləyə bilər. Marinadın hazırlanmasında yalnız duz, şəkər və sirkə nisbətlərinə riayət etmək vacibdir. Bu maddələrin 1 litr suya nisbəti aşağıdakı yemək təlimatlarında göstərilmişdir:
- Kələmi yaxşıca yuyun və kiçik inflorescences bölün.
- Yerkökü soyun və nazik çubuqlara, üzüklərə kəsin.
- Yuyulmuş bibərləri yarıya bölün, taxıllardan, arakəsmələrdən təmizləyin. Bibərləri incə zolaqlara doğrayın.
- Soyulmuş sarımsaq başları nazik dilimlərə kəsilir.
- Bütün doğranmış tərəvəzləri qat-qat bir bankaya qoyun. Qatların ardıcıllığı kulinariya fikrindən asılıdır.
- Təmiz suyu qaynadın və bir bankada tərəvəzlərin üzərinə tökün. Konteynerləri qapaqlarla örtün və 15-20 dəqiqə isladın.
- Kavanozlardan suyu yenidən tavaya boşaltın və lazımi ədviyyatlar, şəkər, duz (esanssız) əlavə edin. Marinadı 15 dəqiqə qaynadın. Kavanozlara isti maye tökün.
- Tıxanmazdan əvvəl bankalara essensiya əlavə edin.
- Duzunu qoruyun və tamamilə soyudulana qədər yorğanda saxlayın.
Bu reseptin sirri inqrediyentlərin müxtəlifliyindədir. Kələm, bibər və yerkökü ədviyyatlarla birləşərək hər bir bayram üçün yaxşı, dadlı qəlyanaltı yaradacaq.
Peşəkarlar üçün resept
Ən sadə reseptdən biz gül kələmini duzlamaq üçün bəlkə də ən çətin varianta gəldik. Bu turşu çox dadlı, ətirlidir. Bütün qışı yaxşı saxlayır və masanın üstündəki istənilən yeməklərlə yaxşı gedir. Evdəki qohumlar, yaxın insanlar və qonaqlar, şübhəsiz ki, bu turşu ləzzətinin hazırlanmasına sərmayə qoyan sahibinin əməyini və səylərini yüksək qiymətləndirəcəklər.
Qış məhsulunu hazırlamaq üçün müxtəlif məhsullar dəstinə ehtiyacınız olacaq: 3 kq kələm üçün 3 yerkökü və eyni sayda bolqar bibəri götürməlisiniz. Sarımsaq və soğan böyük miqdarda reseptə daxil edilir (hər tərkib hissəsi 250-300 q). Yaşıllar turşunu gözəl, parlaq və eyni zamanda ətirli, xırtıldayan edəcək. Belə ki, şüyüd, horseradish yarpaqları, qarağat, albalı, 6 dəfnə yarpağı və eyni miqdarda mixək toxumu turşuya əlavə edilməlidir, qara bibər noxudları kələmə əlavə ədviyyatlı dad verəcəkdir.
Marinada standart məhsullar dəsti daxil olacaq. 1,5 litr su üçün 60 q dənəvər şəkər, 1,5 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. l. sirkə və üçüncü stəkan duz. Kələm inflorescences bütün qış saxlayacaq təbii konservantların bu birləşməsidir.
Turşu gül kələmini hazırlamaq nisbətən asandır:
- Kələmdən başqa bütün tərəvəzləri soyun və doğrayın. Kələm başlarını inflorescences bölün.
- Ədviyyatlar və doğranmış tərəvəzlər (kələm istisna olmaqla) bankanın dibinə qoyulur. Çiçəklənmələri yuxarıdan möhkəm sıxın.
- Marinadı 6-7 dəqiqə qaynadıb tərəvəzlərin üzərinə tökün.
- Kavanozları möhkəm bağlayın və onları yorğan altına qoyun.
- Soyudulmuş bankaları soyuq yerə qoyun.
Resept qışa yalnız bir bankada müxtəlif tərəvəzlər deyil, həm də səs-küylü bir ziyafətdən sonra çox faydalı ola biləcək dadlı turşu hazırlamağa imkan verir.
Tərəvəz və otları gül kələm ilə duzlamaq üçün başqa bir resepti videoda görmək olar:
Video, təcrübəsiz sahibə çətin bir kulinariya tapşırığının öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək qış duzlamasının hazırlanmasının bütün prosesini ətraflı şəkildə nümayiş etdirir.
Nəticə
Oh bu reseptlər! Onların çoxu var və hər halda, hər bir evdar qadın yeni, xüsusi, evdəki hər kəsin həqiqətən bəyənə biləcəyi bir şey gətirməyə çalışır. Məqalədə, istəsən əlavə edilə bilən və ya bir və ya digər komponentdən məhrum olan bir neçə əsas resept verməyə çalışdıq. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, resepti dəyişdirərkən duz, şəkər və sirkə konsentrasiyasını saxlamaq vacibdir, çünki bunlar qış hazırlığını turşuluqdan, fermentasiyadan və xarab olmaqdan xilas edəcək maddələrdir.