Qış üçün istiridyə göbələyini necə duzlaya bilərsiniz 

Göbələk çox sağlam və dadlı məhsuldur. Demək olar ki, hər ailədə sevilir və yeyilir. Yaz aylarında onları özünüz asanlıqla yığa bilərsiniz, lakin qışda əvvəlcədən hazırlanmış hazırlıqlarla kifayətlənməli olacaqsınız. Qış üçün yalnız meşə göbələklərini deyil, həm də hər kəsə tanış olan istiridye göbələklərini və şampinonları duzlaya bilərsiniz. Bu yazıda evdə istiridyə göbələklərinin turşulanması üçün bir neçə variant öyrənəcəksiniz.

Qış üçün istiridyə göbələklərinin duzlanması

Oyster göbələklərinə bütün il boyu supermarket rəflərində rast gəlmək olar. Bu göbələklər sənaye miqyasında yetişdirilir ki, hər kəs onları yığmağa vaxt itirmədən dadlı göbələk ala bilsin. Oyster göbələkləri hətta pəhrizdə də qorxmadan istehlak edilə bilər, çünki onların kalori miqdarı 40 kkaldan çox deyil. Eyni zamanda çox dadlı və doyurucu olurlar.

Bacarıqlı evdar qadınlar onlarla müxtəlif yeməklər hazırlayırlar. Onlar qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış və marinad edilə bilər. Ən əsası, heç bir istilik müalicəsi istiridyə göbələklərinin gözəl dadını və ətirini pozmayacaq. Duzlu istiridye göbələkləri mövsümdən asılı olmayaraq bişirilə və yeyilə bilər.

Bu göbələklər olduqca ucuzdur, buna görə də istənilən vaxt özünüzü dadlı göbələklərlə müalicə edə bilərsiniz. İstiridyə göbələklərinin duzlanması çox vaxt tələb etmir və çox səy tələb etmir. Xüsusi kulinariya bacarıqları tələb olunmur. Amma istənilən vaxt ətirli göbələk qabını aça bilərsiniz. Qonaqlar gözlənilmədən gələrsə, bu çox kömək edəcəkdir.

İstiridyə göbələklərini duzlamaq üçün yalnız göbələk qapaqları istifadə olunur. Ayaqları çox sərtdir, ona görə də yeyilmir. Duzlama üçün göbələkləri güclü şəkildə üyütmək lazım deyil. Böyük qapaqlar 2-4 hissəyə kəsilir, karandaşlar isə bütöv atılır.

Soyuq bişirmə üsulu

İstiridyə göbələklərini bu şəkildə tez turşu etmək üçün bizə lazımdır:

• iki kiloqram göbələk;
• 250 qram yeməli duz;
• iki dəfnə yarpağı;
• 6 noxud qara bibər;
• üç tam mixək.

Pişirmə prosesi aşağıdakı kimidir:

1. Oyster göbələkləri axan suyun altında yuyulur və lazım olduqda kəsilir. Ayağın bir santimetrindən çoxunu tərk edə bilərsiniz. Zədələnmiş və ya zədələnmiş hissələr kəsilməlidir.
2. Böyük bir təmiz tencere götürün və altına az miqdarda duz tökün. Bütün dibini örtməlidir.
3. Sonra üzərinə bir qat istiridyə göbələyi qoyun. Eyni zamanda, göbələklər tərs çevrilir. Bu, göbələklərin daha sürətli turşu olması üçün lazımdır.
4. Üstünə hazırlanmış ədviyyatlarla göbələkləri səpin. Dadmaq üçün bu mərhələdə albalı və ya qarağat yarpaqları əlavə edə bilərsiniz.
5. Növbəti qat duzdur. Sonra, bitənə qədər maddələrin bütün təbəqələrini təkrarlayın.
6.  Göbələklərin ən son təbəqəsi duz və ədviyyat qarışığı ilə örtülməlidir.
7. Bitirdikdən sonra qabı təmiz bir dəsmal ilə örtmək və üstünə zülm qoymaq lazımdır. Bu bir kərpic və ya bir banka su ola bilər.

Bu müddət ərzində qabın məzmunu bir az çökməlidir. Beş gündən sonra tava daha sərin bir otağa köçürülür. Bir həftədən sonra duz tamamilə istifadəyə hazır olacaq. Bitki yağı və soğan ilə süfrəyə verilə bilər.

Göbələkləri isti bir şəkildə necə turşu etmək olar

Bu üsuldan istifadə edərək göbələk bişirmək üçün aşağıdakı komponentləri hazırlamalıyıq:

• təzə göbələklər - 2,5 kiloqram;
• sarımsaq mixəkləri - ölçüsündən asılı olaraq 5 ilə 8 ədəd;
• su - iki litr;
• masa duzu - dadmaq üçün 3 və ya 4 yemək qaşığı;
• bütün qərənfil - 5-ə qədər çiçək;
• dəfnə yarpağı - 4-6 ədəd;
• qara bibər noxudları - 5 ilə 10 ədəd.

Turşu hazırlığı:

1. İlk addım yarım litr tutumlu bankalar hazırlamaqdır. Onlar soda ilə hərtərəfli yuyulur. Sonra qablar istənilən rahat şəkildə sterilizasiya edilir.
2. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi istiridyə göbələkləri hazırlayırıq. Bu vəziyyətdə, istiridyə göbələklərini yuya bilməzsiniz, çünki duzlamadan əvvəl bir neçə dəfə suda qaynadılır.
3. Sonra, göbələklər bir tencereye dökülür və su ilə tökülür. Tencereyi atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Bundan sonra, bütün maye boşaldılır və göbələklər təmiz su ilə tökülür. Kütləvi yenidən qaynatmaq lazımdır, bundan sonra aşağı istilikdə başqa 30 dəqiqə qaynadılır.

   

4. Bundan sonra su boşaldılır və istiridye göbələkləri otaq temperaturuna qədər soyudulur. Sonra bir az doğranmış sarımsaq əlavə edərək hazırlanmış bankalara qoyulur.
5. Duzlu suyu hazırlamağa başlayın. Odun üstünə 2 litr hazırlanmış su qoyub içinə duz, istiot, cəfəri, mixək qönçələri və zövqünüzə uyğun ədviyyatlar tökürlər. Ancaq göbələklərin təbii dadını pozmamaq üçün onu aşmayın. Duz və ədviyyatlar üçün duzlu suyu sınayın. Lazım gələrsə, qarışığa bir az daha duz əlavə edə bilərsiniz.
6. Bu qarışıq sobaya qoyulur və qaynadək gətirilir. Bundan sonra, duzlu su 5 dəqiqə qaynadılır.
7. Göbələklər hazır isti duzlu su ilə tökülür. Bankalar plastik qapaqlarla örtülür və bir müddət soyumağa buraxılır. Sonra bankalar saxlanacaqları soyuq yerə köçürülür. 2 həftədən sonra göbələk yeyilə bilər.

Nəticə

İndi istiridyə göbələklərini necə tez və dadlı turşulayacağınızı bilirsiniz. Məqalə böyük maliyyə xərcləri tələb etməyən ən sürətli yolu təsvir edir. Birinci resept istiridyə göbələklərinin soyuq, ikincisi isə isti şəkildə necə duzlanacağını göstərir. Turşu göbələk həvəskarları, şübhəsiz ki, duzlu istiridyə göbələklərini bəyənəcəklər. Bu üsulları mütləq sınayın və bir-biri ilə müqayisə edin. Əminik ki, sevdiyinizi tapacaqsınız və daha tez-tez duzlu istiridyə göbələkləri bişirəcəksiniz.