Bechamel sousu Qalın bir sous sərtləşir və üzərində bir film əmələ gətirirsə, deməli düzgün bişirilməyib. Düzgün hazırlanmış qalın souslar ipək kimi hamar bir quruluşa malikdir və ən azı 25 dəqiqə bişirilməlidir. Bechamel sousu lazanya, sufle və güveç hazırlamaqda əvəzolunmazdır. Sosun əsası: Un və yağların qarışığına görə sous qalın olur. Adətən kərə yağı və süd yağ kimi istifadə olunur, ancaq bitki yağı və tərəvəz suyu əsasında sous da hazırlaya bilərsiniz. Topaksız sous: Kütləsiz sous hazırlamaq üçün ilıq un və yağ qarışığına isti maye və ya soyuq un və yağ qarışığına soyuq maye əlavə edin və sonra taxta qaşıqla sürətlə qarışdırın. İkiqat qazanda sousu hazırlayarkən vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Ədviyyatlar: Hazırlanmış sousa tərəvəz püresi, qızardılmış sarımsaq, pomidor sousu, təzə göyərti, kari ədviyyatı və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edə bilərsiniz. Bechamel sousu resepti Tərkibi:
2 stəkan süd ¼ stəkan incə doğranmış soğan 1 dəfnə yarpağı 3 cəfəri budaqları 3½ xörək qaşığı kərə yağı 3½ xörək qaşığı un duz və üyüdülmüş ağ bibər üyüdülmüş muskat
Recipe: 1) Orta odda çuqun tavada, soğan, dəfnə yarpağı və cəfəri ilə südü yüngülcə qızdırın. Bir qaynağa gətirmək lazım deyil. Sonra tavayı ocaqdan götürüb 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. 2) Başqa bir tavada kərə yağı əridin, unu əlavə edin və orta odda, arabir qarışdıraraq təxminən 2 dəqiqə bişirin. Sonra südü ələkdən tez tökün və sous qalınlaşana qədər qarışdıraraq bişirin. 3) Bundan sonra istiliyi azaldın və arabir qarışdıraraq daha 25-30 dəqiqə bişirin. Duz, istiot, dadmaq üçün muskat əlavə edin. Əgər sousu dərhal istifadə etməyəcəksinizsə, sous qabını yapışqan filmlə örtməyi unutmayın. Otlar ilə Bechamel sousu: Hazırlanmış sousa ½ fincan xırda doğranmış göyərti əlavə edin: soğan, kəklikotu, tərxun və ya cəfəri. Yüksək kalorili beşamel sousu: Hazırlanmış sousa ½ stəkan qaymaq əlavə edin. Veganlar üçün Bechamel sousu: Kərə yağını bitki yağı ilə, inək südünü isə soya südü və ya tərəvəz suyu ilə əvəz edin. Bechamel pendir sousu: Hazırlanmış sousa ½ stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Çeddar və ya Gruyere və ya İsveçrə pendiri, bir çimdik acı bibər və 2-3 çay qaşığı Dijon xardalını əlavə edin. Bu sousu brokoli, gül kələm və ya kələm ilə xidmət edin. : deborahmadison.com : Lakshmi