Kombucha - qayğı
Kombucha sirkə çubuqları və mayanın dost simbiozudur. Bizim ərazimizdə ötən əsrdə yaranıb və ilk dəfə Şərq ölkələrində becərməyə başlayıblar.
Onun bir neçə adı var - Yapon, Mançuriya və ya dəniz göbələyi, fanqo, kombucha, çay kvası və ya çay meduza. Onun dəmləməsi susuzluğu mükəmməl şəkildə yatıran, sağlamlığı gücləndirən və əlavə güc verən gözəl içkidir.
Göbələkdən bir infuziya əldə etmək üçün göbələyi tamamilə təmiz və steril üç litrlik bankaya qoyun və daim cuna ilə örtün. Periyodik olaraq, göbələk isti su ilə yuyulmalıdır. Onu iki gündə bir dəfə zəif infuziya ilə qidalandırın çay (tercihen yaşıl) nisbətində şəkərlə: 2 osh qaşığı. l. 3 litrlik bankaya dənəvər şəkər.
25-30 həftə ərzində 1-2 dərəcə temperaturda israr edin. Bu müddət ərzində maya şəkəri aktiv şəkildə fermentləşdirərək onu alkoqol və karbon qazına, müxtəlif növ sirkə turşusu bakteriyaları isə spirti müxtəlif turşulara, fermentlərə və digər faydalı maddələrə çevirəcək.
Medusomiset (bu, kombuçanın elmi adıdır) qidalı mayenin – şirin çay dəmləməsinin səthində üzən ağ-sarı-qəhvəyi-çəhrayı rəngli qalın təbəqəyə bənzəyir. Mayenin tərkibindəki şəkərlər müxtəlif ola bilər (qlükoza, saxaroza, fruktoza), çayın növü də önəmli deyil.
Tədqiqatçılar qeyd etdilər ki, Medusomycetes praktiki olaraq çay dəmləməsinin komponentlərini (aromatik, taninlər və digər maddələr) istehlak etmir, lakin onun olmamasına çox həssasdır. Məsələn, çay olmadan o, kombuçanın həyatı üçün zəruri olan askorbin turşusunu sintez etmir.
Kombuça üçün əlverişli şərait yaradılarsa, böyümənin dördüncü və ya beşinci günündə o, güclü, yüksək qazlı kvas (“çay kvası” və ya “kombuça”) xatırladan xoş dadlı və çox sağlam içki istehsal etməyə başlayır. İçkinin doyduğu və sirkə turşusunun olduğu karbon qazı baloncukları maya və sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən birgə istehsal olunur. İçkinin spesifik ətri çay və bəzi maya növləri ilə verilir.
Kombucha içkisi hazırlamaq üçün təlimat
- İlk növbədə, göbələyin yerləşəcəyi konteyneri müəyyən etmək lazımdır. Adətən evdə 3 litrlik bankadan istifadə edirlər. Mümkünsə, geniş boyunlu bir banka götürmək məsləhətdir (içki hazırlamaq və saxlamaq üçün metal qablardan istifadə etməyin).
- Çox dadlı olmayan şirin çay (5 litr suya təxminən 2 xörək qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı qara və ya yaşıl çay) hazırlayırıq. Ən azı 15 dəqiqə çay dəmləmək məsləhətdir.
- Çay içirik. Şəkər tamamilə həll edilməli, çay yarpağı olmamalıdır.
- Çayın otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. İsti bir məhlulda yerləşdirildikdə mədəniyyət öləcək.
- Gənc göbələklər üçün: çaya əvvəllər “başlanğıc mədəniyyət” kimi saxlandığı bankadan göbələyin bir az dəmlənməsi əlavə edilməlidir (dəmləmənin miqdarı ümumi maye həcminin təxminən 1/10 hissəsi olmalıdır).
- Göbələkləri bir bankaya qoyduq. Qabın boynunu cuna və ya kağız salfetlə bağlayırıq və kombuça nəfəs alması üçün onu hörük və ya elastik bantla bağlayırıq, ancaq kiçik midges və toz bankaya nüfuz etməsin. Kavanozu qaranlıq, isti bir yerə qoyduq - göbələk üçün ideal temperatur təxminən 25 ° C-dir.
- 4-10 gün dəmləmədən sonra Kombucha içməyə hazırdır. Fermentasiya müddəti otaqdakı havanın temperaturundan asılıdır - temperatur nə qədər yüksək olsa, içki bir o qədər tez hazır olacaq.
- İçki zövqünüzə uyğun olaraq istədiyiniz turşuluğa çatdıqda kombuçanı təmiz əllərlə çıxarın, soyuq axar suyun altında yuyun və eyni sxem üzrə əvvəlcədən hazırlanmış soyuq şirin çay bankasına qoyun.
- Hazır içkini ağzına qədər dolduraraq, sıx bir qapaq ilə bir şüşə qaba tökün. İçkidən maksimum fayda əldə etmək üçün onu daha bir neçə gün sərin yerdə (ən azı 5 gün) yetişməsinə icazə verin – bakteriyalar havaya çıxmadan fəaliyyətini dayandırır və qab möhkəm bağlanarsa, maya işləməyə davam edir. mayanın fəaliyyəti nəticəsində yaranan qaz çıxa bilməz və siz ləzzətli qazlı içki alacaqsınız. İçməzdən əvvəl içkini cuna və ya plastik (metal deyil) süzgəcdən süzün.
Möhtəşəm bir yaşda bir göbələk bir neçə santimetr qalınlığa çatır (onun sahəsi yaşadığı qabın sahəsindən asılıdır) və gündəlik infuziyanı birbaşa göbələk olan bankadan içməyə imkan verir (əlbəttə ki, infuziyanı soyuq, şirin çayın yeni bir hissəsi ilə doldurmağı xatırlamaq lazımdır).
İki eyni bankanın olması rahatdır: Kombucha birində yaşayacaq, siz isə hazır içkini digərinə tökəcəksiniz. Soyuducuda çay göbələyi dəmləməsi olan şüşə hermetik bağlanmış qablar müalicəvi və dadlı xüsusiyyətlərini saxlayaraq kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.
Kombucha Baxımı
Növbəti beş gün ərzində bütün infuziya ehtiyatını içmək niyyətindəsinizsə, dərhal yeni bir "bay" hazırlayın. Yeni bir hissəyə ehtiyac olmadıqda, göbələyi istirahətə göndərin: bu halda, sadəcə su ilə doldura bilərsiniz (tercihen qaynadılmış), lakin zəif çay həllində yerləşdirmək üstünlük təşkil edir.
Göbələk isti qaynadılmış su ilə yuyulmalıdır: qışda - 2 həftədə bir dəfə, yayda - həftədə bir dəfə.
Bir göbələyin nə qədər çox təbəqəsi varsa, bir o qədər güclü və sağlamdır. Ancaq bunu idarə etmək daha çətindir - onu bankadan çıxarmaq, düzgün yaxalamaq asan deyil. Beləliklə, göbələkiniz "yağlı"dırsa, bir və ya iki təbəqəni çıxarmaq daha yaxşıdır.
Təzə, yəni üst təbəqələri ayırmaq lazımdır. "Saqqal", əksinə, baxımlı və qayğıkeş olmalıdır, çünki bunlar kombuçanın müalicəvi potensialının əsasını təşkil edən üzvi turşuları sintez edən sirkə turşusu bakteriyalarının koloniyalarıdır. Yalnız sərbəst üzgüçülükdə özlərini yola salan saqqal liflərini çıxarın.
Göbələk çay məhlulunun səthinə üzməzsə nə etməli? Bu, gənc göbələkdə və ya yetkin göbələkdən bir anda bir neçə təbəqə ayrıldıqda və çox incə olduqda baş verir. Bir neçə saat gözləyin - bəlkə də görünəcək. Əgər deyilsə, çay məhlulunun miqdarını azaldın. Çox kiçik olduğu ortaya çıxsa belə, fərq etməz: bir və ya iki yanacaq doldurduqdan sonra, göbələk güc qazanacaq və tezliklə bütün ailəni içə biləcək.
Kombucha haqqında unutsanız, bütün maye buxarlana bilər, onda göbələyi şirin çay ilə tökmək və bir həftə dayanmaq lazımdır.
: göbələk səthində qəhvəyi ləkələr dənəvər şəkərdən yanıqlardır. Belə bir göbələyi atmağa tələsməyin, əvvəlcə onu müalicə etməyə çalışın. Bunu etmək üçün sadəcə... göbələk üzərinə şəkər tökməyi dayandırmalısınız. Qalanını özü edəcək, nə qədər ki, qəhvəyi ləkələr az olsun. Yanıqlar böyükdürsə, üst təbəqəni çıxarmaq daha yaxşıdır: göbələk "bədəninin" təsirlənmiş bölgələri ilə nəfəs ala bilməz və oksigen onun üçün həyati əhəmiyyət daşıyır.
- Soyuducuda saxlandıqda göbələk infuziyasının dad keyfiyyətləri itirilmir, əksinə yaxşılaşır.
- Hazır infuziya güclü, yaxşı qazlı kvas kimi dad verir. Onu içmək əsl zövqdür.
- Hazır məhlulu saxlama qabına tökərkən onu 3-4 qat cuna ilə süzün.
- Göbələk qabını qaranlıq yerdə saxlayın - birbaşa günəş işığını sevmir.
- Beş günlük məruz qalma ilə başlayın (baxmayaraq ki, 4-cü gündə cəhd edə bilərsiniz).
- Kavanozun yanına bir kağız parçası qoyun və məruz qalma günlərinin sayı ilə səhv olmamaq üçün üzərinə "bay"ın tarixlərini yazın.
- Gənc, nazik bir göbələk üçün bir litr həll çox ola bilər: səthə üzə bilməyəcək. Bu vəziyyətdə məhlulun miqdarını azaltmalı olacaqsınız. Böyük "tüylü" saqqalı olan köhnə 5-6 qatlı göbələk iki litrə tökülə bilər.
Foto: Yuri Podolski.