Məktəb yeməkxanalarında lazımsız yeməklər: valideynlər işə qarışdıqda

« Artıq bir neçə il idi ki, mən də bir çox tələbə valideynləri kimi iaşə komitələrində iştirak edirdim“, 5-ci rayonda məktəbə gedən 8 və 18 yaşlı iki uşaq anası Parisli Mari izah edir. ” Məndə faydalı təəssürat yarandı: biz keçmiş menyular və “menyu komissiyasında” şərhlər verə, gələcək menyulara şərh verə bilərik. İllərdir ki, rayondakı bir çox valideynlər kimi mən də bununla kifayətlənirdim. O vaxta qədər ki, başqa bir ana ilə uşaqlarımızın dərsdən ac çıxması barədə danışdım. O, problemin nə olduğunu konkret şəkildə başa düşmək üçün bir yol tapmağa qərar verdi və hərəkətə keçməyə qərar verdi. Onun sayəsində gözlərimi açdım.İki anaya eyni dərəcədə narahat olan valideynlərdən ibarət kiçik bir qrup tez qoşulur. Birlikdə onlar bir kollektiv yaradırlar və özlərinə bir problem qoyurlar: uşaqların onlardan niyə çəkindiyini başa düşmək üçün mümkün qədər tez-tez yemək qablarının fotoşəkillərini çəkin. Demək olar ki, hər gün valideynlər Facebook-da “18 yaşlı uşaqlar bunu yeyirlər” qrupunda planlaşdırılmış menyunun başlığı ilə fotoşəkilləri dərc edirlər.

Hər nahar vaxtı qeyri-adi yemək

«Bu, ilk şok idi: menyunun başlığı ilə uşaq nimçəsində olanlar arasında əsl boşluq var idi: dilimlənmiş mal əti yoxa çıxdı, toyuq göbələkləri ilə əvəz olundu, menyuda elan edilmiş girişin yaşıl salatı keçdi. lyuk və flan karamel adı altında əslində əlavələrlə dolu sənaye desertini gizlədirdi. Məni ən çox nə iyrəndirdi? Dondurulmuş sousda yuyulmuş çirkli "tərəvəz kibritləri" müəyyən etmək çətin idi. »Mari xatırlayır. Valideynlər qrupu növbə ilə Caisse des Ecoles-in onlara təqdim etməyə razılaşdığı texniki vərəqləri təhlil edir: Avropanın bir ucundan digərinə gedən konservləşdirilmiş tərəvəzlər, hər yerdə əlavələr və şəkər olan qidalar: pomidor sousunda, qatıqlarda...” hətta "toyuq qollarında" »» Mari əsəbiləşir. Kollektiv, həmçinin məktəbdən uzaqda yerləşən və Parisin 14-ci rayonundakı uşaqlar üçün gündə 000 dəfə yemək hazırlamağa cavabdeh olan mərkəzi mətbəxə baş çəkir. ” İşçilərin inanılmaz sürətlə işlədiyi bu kiçik yerdə biz başa düşürük ki, “bişirmək” mümkün deyildi. İşçilər dondurulmuş qidaları böyük qablara yığaraq onlara sous səpməklə kifayətlənirlər. Nöqtə. Harada həzz, hardadır yaxşılıq etmək istəyi? Mari əsəbiləşir.

Mətbəxlər hara getdi?

Jurnalist Sandra Franrenet problemi araşdırıb. O, kitabında *, Fransız məktəb yeməkxanalarının əksəriyyətinin mətbəxlərinin necə işlədiyini izah edir: “ Otuz il əvvəl yeməkxanaların hər birinin yerində mətbəxi və aşpazı olduğu halda, bu gün icmaların təxminən üçdə biri “dövlət xidməti nümayəndə heyətində”dir. Yəni yeməklərini özəl provayderlərə həvalə edirlər. Onların arasında məktəb iaşəsinin üç nəhəngi – Sodexo (və onun törəmə şirkəti Sogeres), Compass və Elior – bazarın 80%-ni bölüşürlər və 5 milyard avro dəyərində təxmin edilir. Məktəblərdə artıq mətbəx yoxdur: yeməklər tez-tez soyuq əlaqə ilə işləyən mərkəzi mətbəxlərdə hazırlanır. ” Üstəlik, onlar mətbəxdən daha çox “toplaşma yerləri”dir. Yemək 3-5 gün əvvəl hazırlanır (bazar ertəsi yeməklər, məsələn, cümə axşamı hazırlanır). Onlar tez-tez dondurulmuş şəkildə gəlirlər və əsasən ultra emal olunurlar. » Sandra Franreneti izah edir. İndi bu qidaların problemi nədir? Anthony Fardet ** INRA Clermont-Ferrand-da profilaktik və vahid qidalanma üzrə tədqiqatçıdır. O izah edir:” Bu tip mətbəxdə hazırlanan icma yeməkləri ilə bağlı problem çoxlu “ultra emal edilmiş” məhsulların olması riskidir. Yəni ən azı bir qatqı və/yaxud bir ciddi sənaye mənşəli tərkib hissəsi olan “kosmetik” tipli məhsullar: yediyimiz yeməklərin dadını, rəngini və ya teksturasını dəyişdirir. İstər estetik səbəblərdən, istərsə də daha aşağı qiymətə. Əslində, biz artıq həqiqətən dadı olmayan bir məhsulu kamuflyaj etməyə, daha doğrusu “makiyaj etməyə” gəlirik... onu yemək istəyiniz olsun.. "

Diabet və "yağ qaraciyər" riskləri

Ümumiyyətlə, tədqiqatçı müşahidə edir ki, məktəblilərin boşqablarının tərkibində həddən artıq şəkər var: yerköküdə başlanğıc, toyuqda xırtıldayan və ya daha rəngarəng görünməsi üçün və desert üçün kompotda... artıq istehlak edilən şəkərləri demirəm. səhər yeməyində uşaq tərəfindən. O, sözünə davam etdi:” Bu şəkərlər ümumiyyətlə insulində çoxsaylı sıçrayışlar yaradan gizli şəkərlərdir... və enerjinin və ya ehtirasın azalmasının arxasında! Bununla belə, ÜST artıq çəkiyə səbəb olan dərialtı piylərin, şəkərli diabeti degenerasiya edən insulin müqavimətinin və ya “qaraciyərin piylənməsi” riskinin yaranmasının qarşısını almaq üçün gündəlik kalorilərdə şəkərin (əlavə edilmiş şəkər, meyvə şirəsi və bal daxil olmaqla) 10%-dən çox olmamasını tövsiyə edir. ”, bu da NASH-ə (qaraciyərin iltihabı) çevrilə bilər. Bu cür işlənmiş qida ilə bağlı digər problem əlavələrdir. Onlar bədənimizdə necə hərəkət etdiyini (məsələn, həzm mikroflorasında) və ya digər molekullarla necə rekombinasiya olunduğunu ("kokteyl effekti" adlanır) bilmədən cəmi 30-40 il ərzində geniş şəkildə istifadə edilmişdir. "). Anthony Fardet izah edir: " Bəzi əlavələr o qədər kiçikdir ki, onlar bütün maneələri aşırlar: onlar nanohissəciklərdir ki, onların sağlamlığa uzunmüddətli təsirləri haqqında çox az şey məlumdur. Hətta bəzi əlavələr ilə uşaqlarda diqqət pozğunluğu arasında əlaqənin ola biləcəyi düşünülür. Ehtiyat prinsipi olaraq, biz onlardan qaçmalıyıq və ya çox az istehlak etməliyik... sehrbazın şagirdi oynamaq əvəzinə! .

Milli qidalanma proqramı kifayət qədər tələbkar deyil

Bununla belə, yeməkxana menyuları Milli Sağlamlıq Qidalanma Proqramına (PNNS) hörmət etməlidir, lakin Anthony Fardet bu planı kifayət qədər tələbkar hesab etmir: ” Bütün kalorilər bərabər yaradılmır! Qidaların və inqrediyentlərin emal dərəcəsinə diqqət yetirilməlidir. Uşaqlar gündə orta hesabla təxminən 30% ultra emal edilmiş kalori istehlak edirlər: bu çox çoxdur. Biz üç V qaydasına hörmət edən pəhrizə qayıtmalıyıq: “Tərəvəz” (heyvan zülalı, o cümlədən pendir), “True” (qidalar) və “Müxtəlif”. Bədənimiz və planetimiz daha yaxşı vəziyyətdə olacaq! “Öz növbəsində, əvvəlcə “18 yaşlı uşaqlar” kollektivi meriya tərəfindən ciddi qəbul edilmədi. Çox üzüldü, valideynlər seçilmiş məmurları provayderi dəyişdirməyə təşviq etmək istədi, Sogeresin mandatı sona çatdı. Həqiqətən də, nəhəng Sodexo-nun bu törəmə şirkəti 2005-ci ildən, yəni üç mandat üçün ictimai bazarı idarə edirdi. Change.org saytında petisiyaya start verilib. Nəticə: 7 həftə ərzində 500 imza. Yenə də bu kifayət deyildi. Tədris ilinin əvvəlində bələdiyyə məclisi, kollektivin valideynlərini ümidsizliyə salan beş il müddətinə şirkətdən istefa verdi. Xahişlərimizə baxmayaraq, Sodexo suallarımıza cavab vermək istəmədi. Ancaq budur, iyunun sonunda Milli Məclisin “sənaye qidası” komissiyasının xidmətlərinin keyfiyyəti ilə bağlı cavabı budur. Hazırlıq şərtlərinə gəlincə, Sodexo-nun qidalanma mütəxəssisləri bir neçə problem yaradır: onların “mərkəzi mətbəxlərə” (onlar mətbəxlərin deyil, bələdiyyələrin sahibləridir) uyğunlaşma ehtiyacı və “ müşayiət edən uşaqlar »Təklif olunan yeməkləri həmişə qiymətləndirməyənlər. Sodexo bazara uyğunlaşmağa çalışır və məhsulların keyfiyyətini dəyişmək üçün böyük aşpazlarla işləməyi iddia edir. O, komandalarını “qonlar yenidən kişlər və qaymaqlı desertlər hazırlamağı öyrənirlər »Və ya, məsələn, sənaye pasta bazalarından hidrogenləşdirilmiş yağları çıxarmaq və ya qida əlavələrini azaltmaq üçün təchizatçıları ilə işləyin. İstehlakçıların narahatlıqlarını nəzərə alaraq zəruri addım.

Plitələrdə plastik?

Strasburqda valideynlər bir-birlərini təbrik edirlər. 2018-ci tədris ilinin əvvəlindən şəhərdə uşaqlara verilən 11 yeməkdən bəziləri paslanmayan poladdan, inert materialda qızdırılacaq. Yeməkxanalarda plastikin qadağan edilməsinə dair düzəliş mayın sonunda Milli Assambleyada təkrar sınaqdan keçirilmiş, çox bahalı və həyata keçirilməsi çox çətin hesab edilmişdir. Bununla belə, bəzi bələdiyyə məclisləri yeməkxanalardakı plastikdən qurtulmaq üçün dövlətin fit çalmasını gözləmədi, bu da “Strasburq yeməkxanaları layihəsi” kollektivi kimi valideyn qrupları tərəfindən çağırıldı. Əsasən, oğlunun “üzvi” yeməyinin yenidən qızdırıldığını anlayanda buludlardan yıxılan Strasburqdan olan gənc ana Ludivine Quintallet... plastik qablarda. Bununla belə, qablar "qida" standartlarına uyğun olaraq təsdiqlənsə belə, qızdırıldıqda, plastik qabdan molekulların məzmuna, yəni yeməyə keçməsinə imkan verir. Mediadakı məktubdan sonra Ludivine Quintallet digər valideynlərlə yaxınlaşır və "Projet cantines Strasbourg" kollektivini yaradır. Kollektiv ASEF, Fransa santé environnement Assosiasiyası, ətraf mühitin sağlamlığı üzrə ixtisaslaşmış həkimlərin toplantısı ilə əlaqə saxlayır. Mütəxəssislər onun qorxularını təsdiqləyirlər: plastik qabdan müəyyən kimyəvi molekullara təkrar-təkrar məruz qalma, hətta çox aşağı dozalarda belə, xərçəng, məhsuldarlığın pozulması, erkən yetkinlik və ya artıq çəki səbəbi ola bilər. “Projet Cantine Strasbourg” daha sonra yeməkxanalar üçün spesifikasiyalar üzərində işlədi və xidmət təminatçısı Elior eyni qiymətə paslanmayan poladdan istifadə etməyi təklif etdi. 000-ci ilin sentyabrında təsdiqləndi: Strasburq şəhəri bütün paslanmayan poladdan istifadəyə keçmək üçün saxlama və isitmə üsulunu dəyişdi. Başlanğıcda yeməkxanaların 2017%-i 50, sonra isə 2019%-i 100-də planlaşdırılıb. Daha ağır yeməkləri daşımaq məcburiyyətində qalan komandaların avadanlıqlarını, saxlanmasını və təlimini uyğunlaşdırmaq vaxtıdır. O vaxtdan bəri Fransanın digər şəhərlərindəki digər qruplarla birləşərək “Cantines sans Plastique France”ı yaradan valideynlər kollektivi üçün böyük qələbədir. Bordo, Meudon, Montpellier, Paris 2021th və Montrouge şəhərlərindən olan valideynlər uşaq bağçasından tutmuş orta məktəbə qədər uşaqların daha plastik qablarda yeməməsi üçün təşkilatlanırlar. Kollektivin növbəti layihəsi? Təxmin edə bilərik: bütün gənc məktəblilər üçün Fransız yeməkxanalarında plastik qadağalara nail olun.

Valideynlər yeməkxanaya nəzarət edirlər

Lionun qərbində, 500 sakini olan Bibostda Jan-Kristof məktəb yeməkxanasının könüllü idarə edilməsində iştirak edir. Onun assosiasiyası xidmət təminatçısı ilə əlaqələri təmin edir və bələdiyyə tərəfindən təqdim edilən iki nəfəri işə götürür. Kənd sakinləri yeməkxanada yemək yeyən iyirmiyə yaxın məktəbliyə hər gün növbə ilə könüllü yeməklər verirlər. Plastik qablarda təqdim edilən yeməklərin keyfiyyətindən də məyus olan valideynlər alternativ axtarır. Onlar bir neçə kilometr aralıda uşaqların yeməklərini hazırlamağa hazır bir iaşəçi tapırlar: o, ləvazimatlarını yerli qəssabdan alır, piroq qabığını və desertlərini özü hazırlayır və əlindən gələni yerli yerdən alır. Hamısı gündə 80 sent daha çox. Valideynlər öz layihəsini məktəbdəki digər valideynlərə təqdim etdikdə, o, yekdilliklə qəbul edilir. ” Biz bir həftə sınaq keçirməyi planlaşdırmışdıq ", Jan-Kristofu izah edir," burada uşaqlar nə yediklərini yazmalı idilər. Hər şeyi bəyəndilər və biz də imzaladıq. Bununla belə, onun nə hazırladığını görmək lazımdır: bəzi günlər bunlar bizim daha çox öyrəşdiyimiz, mal əti dili kimi qəssab tikələridir. Yaxşı, uşaqlar hər halda yeyirlər! “Növbəti dərs ilinin əvvəlində idarəetmə bələdiyyə tərəfindən təhvil veriləcək, lakin xidmət təminatçısı dəyişməz olaraq qalır.

Nə?

Hamımız uşaqlarımızın keyfiyyətli orqanik məhsullar və dadlı yeməklər yediyini görməyi xəyal edirik. Bəs xəyal kimi görünən şeyi reallığa mümkün qədər yaxından necə əldə etmək olar? Greenpeace Fransa kimi bəzi QHT-lər petisiyaya başlayıblar. Onlardan biri imzalayanları bir araya gətirir ki, yeməkxanada ət az olsun. Niyə ? Məktəb yeməkxanalarında Milli Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin tövsiyələri ilə müqayisədə iki ilə altı dəfə çox protein verilir. Ötən ilin sonunda başlayan petisiya indi 132 imzaya çatıb. Bəs daha konkret addım atmaq istəyənlər üçün? Sandra Franrenet valideynlərə ipucu verir: “ Gedin uşaqlarınızın yeməkxanasında yeyin! Yeməyin qiymətinə görə bu, təklif olunanların keyfiyyətini dərk etməyə imkan verəcək. Yeməkxanaya baş çəkməyi də xahiş edin: binaların tərtibatı (tərəvəz, xəmir üçün mərmər və s.) və ərzaq mağazasındakı məhsullar sizə necə və hansı yeməklərlə hazırlandığını görməyə kömək edəcək. Diqqətdən qaçmayan başqa bir prospekt: ​​yeməkxananın iaşə komitəsinə gedin. Spesifikasiyaları dəyişdirə bilmirsinizsə və ya vəd edilənə (üzvi yeməklər, daha az yağ, daha az şəkər...) riayət edilmədiyini görürsünüzsə, yumruğunuzu masaya vurun! İki ildən sonra bələdiyyə seçkiləri var, fürsətdir ki, gedib deməyə razı deyilik. Əsl rıçaq var, bu ondan yararlanmaq imkanıdır. “. Parisdə Mari övladlarının artıq yeməkxanaya ayaq basmayacağına qərar verib. Onun həlli? Uşaqları meridian fasiləsində növbə ilə götürmək üçün digər valideynlərlə razılaşın. Hər kəsin edə bilməyəcəyi seçim.