Çəkilərini idarə etmək üçün getdikcə daha çox insan dadlı, lakin həddindən artıq miqdarda kalori olmayan yemək axtarır. Elmi araşdırmalar göstərir ki, insanlar tərkibindəki kalori və yağın miqdarından asılı olmayaraq, sabit miqdarda qida istehlak etməyə meyllidirlər. Buna görə də güman etmək olar ki, pəhrizdə yağ və kalori miqdarının azalması istehlak edilən kalorilərin sayının ümumi azalmasına gətirib çıxarır. Tədqiqata yüksək kalorili qidalar daxil edildikdə, iyirmi ilə qırx dörd yaş arasında sağlam, normal çəki və ya artıq çəki olan qadınlar əlavə olaraq 120 kalori qəbul etdilər. Lakin sonradan axşam yeməyində iştahlarının azaldığını hiss etmədilər. Şübhəsiz ki, aşağı kalorili qidalar yemək arıqlamaqda əhəmiyyətli rol oynayır. Ancaq pəhrizinizdən sadəcə yağları çıxarmaq ən yaxşı həll yolu deyil. Yeməklərdə yağ əvəzediciləri olduqda, daha az kalori mənbəyi olmaqla yanaşı, yağların verdiyi hissləri əvəz etməli, yəni oxşar aroma, dad, tekstura və həcmə sahib olmalıdırlar. Pendirlərdən yağın çıxarılması sərt tekstura ilə nəticələnir. Az yağlı pudinqlər, salat sarğıları, şorbalar və süd məhsullarının tərkibində genişləndiricilər (daha ucuzlaşdırmaq üçün əsas məhsula əlavə olunan komponentlər) və ya yağlı simulyatorlar olmadıqda sulu olur. Bişmiş məmulatlarda yağ məhsulun yumşaqlığına kömək edir, topaqları aradan qaldırır və xarab olma prosesini ləngidir. Yağ əvəzediciləri az yağlı və yağsız məhsulların istehsalını müşayiət edir, çünki sonuncular yüksək yağlı məhsullara layiqli alternativdir. Bu cür qidaları qəbul edərkən mülayim davranmaq hələ də lazımdırmı? Tamamilə lazımdır. Yağsız qidaların həddindən artıq yeyilməsi də bədəndə kalorilərin çoxalmasına səbəb olur. Çips, mayonez, dondurulmuş desertlər, bişmiş məmulatlarda yağ əvəzedicilərinin müntəzəm istifadəsi bəzi obez insanlara istehlak etdikləri yağın miqdarını üçdə bir azaltmağa və minimum yağ tərkibli pəhrizə riayət etmək üçün diyetoloqların tövsiyələrinə əməl etməyə imkan verir. Üstəlik, belə insanlar gündə qəbul etdikləri kalorilərin sayını 500-200-ə qədər azalda bilərlər. Bununla belə, çəki idarəçiliyi ilə maraqlanan istehlakçı bilməlidir ki, az yağlı yeməklər yemək kalorinin azaldılmasının mütləq zəmanəti deyil, çünki az yağlı qidalar həmişə daha az kalori ehtiva etmir. Beləliklə, bir çox marqarin, pasta və şirniyyatda olan yağ əvəzediciləri məhsulun kalorili məzmununu, həmçinin zərərli trans-yağ turşularının və doymuş yağların tərkibini minimuma endirmək potensialına malikdir ki, bu da müntəzəm olaraq belə qidalardan istifadə edən insanlar üçün vacibdir.
Karbohidrat əsaslı yağ əvəzediciləri bunlardır: dekstrinlər, polidekstroza, dəyişdirilmiş nişasta, yulaf lifi, quru ərik pastası. Bu məhsullar dondurulmuş desertlər, süd məhsulları, ketçuplar, souslar, çörək məhsulları üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər. Zülal əsaslı yağ əvəzediciləri - süddən və ya yumurtadan, bəzi az yağlı turş süd məhsulları, çörək məhsulları, marqarinlər, şorba və digər sarğılarda, mayonezdə mövcuddur. Yağ əvəzedicilərinin çoxu əsasən fizioloji cəhətdən faydalıdır. Az yağlı pəhriz yeyən insanlar çəki itirir, qan lipidlərinin normallaşması, qan laxtalanmasının azalması müşahidə olunur. Çözünür yulaf lifi ilə yemək yemək çəki və sistolik qan təzyiqinin azalmasına, qan lipid səviyyəsinin normallaşmasına və qlükoza tolerantlığının artmasına səbəb olur. Sənaye yağ əvəzediciləri nə qədər zərərsizdir? Ümumiyyətlə, yağ əvəzedicilərinin əksəriyyəti az istifadə edildikdə tamamilə təhlükəsiz sayılır. Bununla belə, çox miqdarda istehlak edildikdə, polidekstroz laksatif təsir göstərir, olestranın (olina) həddindən artıq istehlakı tez-tez bəzi yağda həll olunan vitaminlərin lazımsız itkisinə səbəb olur. Müəyyən yağ əvəzedicilərinin həqiqi sağlamlıq dəyərini öyrənmək üçün uzunmüddətli tədqiqatlara ehtiyac var. Son elmi araşdırmalara görə, pəhrizinizə yüksək keyfiyyətli yağ əvəzedicilərinin daxil edilməsi ideyası yağ qəbulunuzu və ümumi kalori qəbulunuzu minimuma endirməkdə mühüm rol oynayacaq.