Eşitməmiz üçün qeyri-adi olan “şiitake” adının hər bir yapon üçün sadə və başa düşülən mənşəyi var: “Şi” bu göbələyin təbiətdə ən çox bitdiyi ağacın (Castanopsiscuspidate) Yaponca adıdır və “alın”. ” “göbələk” deməkdir. Çox vaxt şitake də sadəcə olaraq "Yapon meşə göbələyi" adlanır və hər kəs bunun nə olduğunu başa düşür.
Bu göbələk adətən Yapon adlanır, lakin Çin də daxil olmaqla, böyüyür və xüsusi olaraq yetişdirilir. Şiitake göbələkləri Çin və Yaponiyada min ildən artıq, bəzi yazılı mənbələrə görə isə eramızdan əvvəl II əsrdən məlumdur! Şiitakenin faydalarına dair ən qədim etibarlı yazılı sübutlardan biri, şitake göbələklərinin yalnız dadlı və qidalı deyil, həm də müalicəvi olduğunu yazan məşhur Çin orta əsr həkimi Wu Juei-yə aiddir: onlar yuxarı tənəffüs yollarını, qaraciyəri sağaldır, zəifliyə qarşı kömək edir. və güc itkisi, qan dövranını yaxşılaşdırmaq, bədənin yaşlanmasını yavaşlatmaq və ümumi tonu artırmaq. Beləliklə, hətta rəsmi (imperator) Çin təbabəti şiitakeni hələ 13-16-cı əsrlərdə qəbul etmişdir. Potensial artırmaq qabiliyyəti ilə də tanınan dadlı və sağlam göbələklər tez bir zamanda Çin zadəganlarına aşiq oldular, buna görə də onları indi "Çin imperator göbələkləri" də adlandırırlar. Reishi göbələkləri ilə yanaşı, bunlar Çində ən sevimli göbələklərdir və bu ölkədə onlar ənənəvi tibb haqqında çox şey bilirlər!
Çox güman ki, müşahidələrə və təcrübəyə əsaslanan orta əsr şəfaçılarının məlumatları bu günə qədər köhnəlməmişdir. Əksinə, müasir Yapon, Çin və Qərb alimləri buna yeni elmi dəlillər tapırlar. Həkimlər, xüsusən də, şiitakenin qan xolesterolunu azaltmağa kömək etdiyini sübut etdi (bir əlavə olaraq göbələklərin yalnız həftəlik qəbulu plazma xolesterolunu 12% azaldır!), artıq çəki ilə mübarizə aparır, impotensiyaya kömək edir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Sonuncu, əlbəttə ki, ümumi istehlakçı üçün xüsusilə maraqlıdır, buna görə də Yaponiya, ABŞ, Çin və digər ölkələrdə şitake göbələkləri əsasında bu günlərdə dəbli və yüksək effektiv kosmetika yaradılır. Bundan əlavə, göbələk miselyum ekstraktı istifadə edilən preparatlar bədxassəli xəstəliklərin müalicəsində köməkçi olaraq uğurla istifadə olunur. Hər halda, shiitake bədəni şişlərin inkişafından qoruyan güclü antioksidanları ehtiva edir - buna görə də ideal ekologiyadan uzaq olduğumuz günlərdə bu, yaxşı bir qarşısının alınmasıdır.
Adətən “acı dərman faydalıdır” deyirlər. Ancaq şitake göbələkləri bu qayda üçün xoşbəxt bir istisnadır. Bu göbələklər artıq bütün dünyada tanınır, çoxları tərəfindən sevilir; shiitake ilə getdikcə daha çox yeni reseptlər görünür - onların hazırlanmasının faydası sadə və tezdir və dadı zəngindir, "meşə". Göbələk qurudulmuş, xam və turşu şəklində satılır. Təəccüblü deyil ki, şiitake istehsalı tam sürətlə gedir, 21-ci əsrin əvvəllərində ildə təxminən 800 ton idi.
Şiitake yetişdirməkdə maraqlı bir nüans var - onlar yonqar üzərində ən sürətli böyüyürlər və bu, ən asan və ən gəlirli kommersiya (kütləvi) istehsal üsuludur. Yabanı göbələklər və ya bütün ağacda (xüsusi hazırlanmış loglarda) yetişənlər daha faydalıdır, bu artıq yemək deyil, dərmandır. Belə göbələklərin ilk məhsulu yalnız bir ildən sonra, "yonqar" şiitake isə bir aydan sonra yığıla bilər! Dünyadakı restoranlar ilk növ göbələklərdən (mişar yonqarlarından) istifadə edirlər - onlar daha dadlı və daha böyükdür. İkinci növ isə daha bahalıdır və əsasən apteklər şəbəkəsinə gəlir. Onlar yapon elminin müəyyən etdiyi kimi xərçəng və digər ciddi xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edən daha faydalı polisaxariddir. Yonqar üzərində yetişdirilən eyni birinci dərəcəli göbələklər də ehtiva edir, lakin kiçik dozalarda, buna görə də bu, xəstəliklərin qarşısının alınması və ümumi sağlamlığın təşviqi üçün dadlı və sağlam bir yeməkdir.
"Yemək" şiitake tədricən, yumşaq hərəkət edir. Belə məlumatlar 1969-cu ildə Tokiodakı Purdue Universitetindən (Yaponiyadakı bu naməlum qurum xüsusi olaraq bədxassəli şişlər üçün dərmanların tədqiqində ixtisaslaşdığı üçün məşhurdur) qabaqcıl yapon həkimi, doktor Tetsuro İkekava tərəfindən xüsusi tədqiqat zamanı aşkar edilmişdir. Həkim onu da müəyyən etdi ki, məhsulu yemək üçün başqa formalarda deyil, ən faydalı olan şitake həlimidir (şorba). Bu, tarixən də təsdiqlənir - keçmiş dövrdə imperator və zadəganlar şitake göbələklərinin həlimləri ilə qidalanır və suvarılırdılar. İkekava bütün dünyaya kəşfi ilə məşhurlaşdı – baxmayaraq ki, bunu “yenidən kəşf” adlandırmaq lazımdır, çünki Çin tarixçilərinin fikrincə, hələ 14-cü əsrdə çinli həkim Ru Vui şiitakenin şişlərin müalicəsində təsirli olduğuna şəhadət vermişdi. onun qeydləri Çində İmperator Arxivində saxlanılır). Nə olursa olsun, kəşf faydalı və etibarlıdır və bu gün şiitake ekstraktları təkcə Yaponiya və Çində deyil, həm də Hindistan, Sinqapur, Vyetnam və Cənubi Koreyada rəsmi olaraq xərçəng müalicəsi kimi tanınır. Aydındır ki, əgər sizdə xərçəng və ya iktidarsızlıq yoxdursa (və Allaha şükür), onda bu sağlam göbələyi yemək də zərərli deyil, çox faydalı olacaq – çünki. Şiitake heç bir xəstəliyə qarşı aqressiv hərəkət etmir, lakin bütün bədən üçün faydalıdır, ilk növbədə immunitet sistemini bütövlükdə gücləndirir.
Şiitake göbələkləri təkcə müalicəvi deyil, həm də çox qidalıdır – onların tərkibində vitaminlər (A, D, C və B qrupu), mikroelementlər (natrium, kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, sink, dəmir, selen və s.), həmçinin əsas olanlar da daxil olmaqla bir sıra amin turşuları və əlavə olaraq yağ turşuları və polisaxaridlər (çox məşhur olanı da daxil olmaqla). İmmunitet sisteminə faydalı təsir göstərən polisaxaridlərdir.
Lakin vegetarianlar üçün əsas yaxşı xəbər odur ki, bu qidalı və sağlam göbələklər həqiqətən dadlıdır, tez hazırlanır və onlardan tonlarla resept hazırlaya bilərsiniz!
NECƏ BİŞİRMƏK?
Şiitake "elit" məhsuldur, ondan yeməkləri bahalı restoranlarda tapmaq olar. Ancaq adi bir mətbəxdə də istifadə edilə bilər: şiitake bişirmək asandır!
Papaqlar əsasən yeyilir, çünki. ayaqları sərtdir. Buna görə də, qurudulmuşlar da daxil olmaqla, tez-tez satılan şitake papaqlarıdır. Şapkalar (açıq-aşkar göbələk şorbası istisna olmaqla) souslar, smoothies, şirniyyatlar (!) və hətta qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qurudulmuş göbələklər əvvəlcə qaynadılmalıdır (3-4 dəqiqə), sonra istəsəniz, suyun tamamilə buxarlanması üçün bir az qızartmaq olar. Qovurma zamanı dadmaq üçün ədviyyatlar, qoz, badam əlavə etmək yaxşıdır. Şiitake-dən, ideoloji deyil, pəhrizli vegetarianlar üçün "yeni çevrilənlərə" müraciət edəcək "ət" dadının görünüşünə nail olmaq asandır.
Məhdudiyyətlər
Şiitake göbələkləri zəhərlənə bilməz, lakin həddindən artıq istehlak (maksimum gündəlik qəbulu 16-20 q qurudulmuş göbələk və ya 160-200 q təzə göbələkdir) faydalı deyil və xüsusilə 12 yaşdan kiçik uşaqlarda həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər. Həm də hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün şiitake istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki. əslində müalicəvi, güclü dərmandır və onun dölə təsiri hələ kifayət qədər öyrənilməmişdir.
Bronxial astma ilə şitake də göstərilmir.