Mündəricat
Ən qədimlərdən biri hesab olunur - inkişaf prosesi təxminən 4 min il əvvəl başlamış və Yəhudi xalqının özləri ilə ayrılmaz şəkildə əlaqələndirilmişdir. Əsrlər boyu dünyada gəzərək, tədricən mətbəxini müxtəlifləşdirən digər millətlərin kulinariya təcrübəsini mənimsəmişdi.
Təxminən 2 min il əvvəl Yəhudi mətbəxi şərti olaraq bölündü сефардскою və Ashkenazi… Bu, Yəhudilərin Fələstindən qovulması nəticəsində baş verdi. Birincisi, Yəmən, Mərakeş və İspaniyadan, ikincisi - Fransa, Rusiya, Almaniya, Polşa və Şərqi Avropadan olan insanların qidalanma vərdişləri. Üstəlik, onlar hələ də mövcuddur və öz xüsusiyyətlərinə malikdirlər.
Sefard mətbəxi zəngin zövqü və çeşidliliyi ilə seçilir və Aralıq dənizi və ya Orta Şərq mətbəxini xatırladır, Aşkenazi təmkin və sadəlik ilə seçilir. Buna baxmayaraq, minimum tərkibli maddələrdən hazırlanan, lakin bənzərsiz bir dadı olan xüsusi yeməklər var. Bu, yəhudilərin özlərinin Avropada olduqca zəif yaşadıqları və hər dəfə dadlı və doyurucu böyük bir ailəni bəsləmək üçün inkişaf etmək məcburiyyətində qalmaları ilə izah olunur.
Yəhudi mətbəxinin bir məqamı – orijinal və davamlı kulinariya ənənəsində. Onlar zamanın sınağından və öz xalqlarının dünya üzrə sərgərdan gəzintilərindən keçiblər və hələ də nəsildən-nəslə ötürülür. İlk növbədə, biz koşer qanunlarından danışırıq. Bu, yəhudilərin bayram və gündəlik yeməklərinin hazırlandığı müəyyən qaydalar toplusudur. Onlardan ən məşhurları ev quşlarını südlə qablarda birləşdirməyi, qan və donuz əti yeməyi qadağan edir və evdar qadınları müxtəlif məhsullar üçün müxtəlif bıçaqlardan istifadə etməyə məcbur edir.
İstehlakına icazə verilən yeməklər və məhsullar deyilir kosher… Bunlara bəzi ət, süd və neytral qidalar daxildir. Sonuncu tərəvəz, meyvə, bal, qoz -fındıq, tərəzi olan balıqları və daha çoxunu birləşdirir. Qoşer olmayan ət dovşan, dəvə əti, yırtıcı quşların və heyvanların əti, pulcusuz balıqlar, heyvan qanı, böcəklər, sürünənlər və suda-quruda yaşayanlardır.
Yəhudilərin ən çox sevdiyi yeməklər toyuq və qaz yağı, quş əti, sazan, pike, yerkökü, çuğundur, kələm, soğan, turp, kartof, mal əti və dana qaraciyəridir. İçkilərə gəlincə, çay, güclü qara qəhvə xoşlayırlar. Alkoqoldan anisli arağa və gözəl yerli şərablara üstünlük verirlər.
Ən məşhur yemək üsulları bunlardır:
Yəhudi mətbəxi özünəməxsus ətirləri və ləzzətləri olan çoxlu orijinal yeməklərə malikdir. Bu meyvə və şəkərli kartof, balda qaynadılmış turp, heyrətləndirici ədviyyatlarla ət, çim - şirin bir tərəvəz güveçidir.
Buna baxmayaraq, dünyanın hər yerində tanınan, əsrlər boyu əsasını təşkil edən xüsusi yeməklərə malikdir:
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Noxud külçələri.
Qızardılmış ənginar.
Latkes.
Torpaq matzo əsaslı köftəli toyuq suyu.
Çolnt.
Gefilte balığı.
Matsebray.
Kəndlər.
Salam.
Simit.
Homentashen.
Suffaniya.
Yəhudi Mətbəxinin Sağlamlığa Faydaları
Bütün qadağalara baxmayaraq, Yəhudi mətbəxi olduqca müxtəlifdir. Əsasən kalorili və qidalandırıcı qida olduğu üçün bədənə asanlıqla daxil olan ət və balıq yeməklərinə əsaslanır. Qədim Yəhudi atalar sözünə görə “Ədviyyətsiz yeməkdə fayda və sevinc yoxdur” deyildiyi üçün və demək olar ki, hər zaman çoxlu ədviyyatlarla təcrübələnirlər.
Bundan əlavə, burada yalnız yaxşı, diqqətlə seçilmiş və yuyulmuş, heç bir qüsuru olmayan məhsullardan yeməklər hazırlanır. Koşer qanunlarının özləri də Hippokratın məlum ifadəsini təkrarlayır ki, insan nə yeyirsə. Yeri gəlmişkən, onlar tibbi əsaslandırmanı çoxdan alıblar.
Onun fikrincə, kosher olmayan qida insanın mənəvi səviyyəsinə təsir göstərir. Başqa sözlə, aqressiv heyvanların ətini yeyərək özü aqressiv olur. Öz növbəsində, istifadə kosher qidalarıbütün bitki qidalarını orijinal şəklində ehtiva edəndə daha ağıllı və sağlam olur.
Burada yemək yalnız qaynar su ilə tökülən və ya odda deşilən və pis vərdişləri tanımayan kosher qablarında bişirilir. Buna görə koser qidalanma prinsipləri tez-tez sağlam həyat tərzi sevənlər tərəfindən qəbul edilir.
Bu gün İsrail övladları üçün orta ömür, qadınlar üçün 82, kişilər üçün 79 il olmaqla, Qərb dünyasında ən yüksək göstəricilərdən biridir. Digər ölkələrdə isə bu, əsasən iqtisadi inkişaf səviyyəsindən və xalqların öz vərdişlərindən asılıdır.
Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər