Gürcü mətbəxi

Gürcüstanın milli mətbəxi nədir? Bu, hər yeməkdə özünəməxsusluq və sadəlikdir. Bu ət, göyərti, tərəvəz və ədviyyatın ustalıqla birləşməsidir. Həm də bənzərsiz Gürcüstan şərabları, sousları və pendirlərindən ibarətdir. Bu ölkənin ərazisinə bir dəfə çıxdıqdan sonra, sərhədlərindən kənarda tez bir zamanda populyarlıq qazandılar və yalnız dünyanın ən yaxşı restoranlarının menyusuna deyil, qonşu xalqların gündəlik həyatına da möhkəm daxil oldular.

Tarix və inkişaf xüsusiyyətləri

Gürcüstan mətbəxinin tarixi, ölkənin özü kimi, min illər əvvələ gedib çıxır. Ərazisində yaşayan müxtəlif etnik qrupların kulinariya ənənələrindən qaynaqlanır. Bu mətbəxin inkişafına bir çox amillər təsir etmişdir. Əvvəla, bu yaxşı bir yerdir - Gürcüstan iki qitənin - Asiya və Avropanın qovşağındadır. Bundan əlavə, uzun isti yay və nisbətən isti qış ilə əlverişli mülayim bir iqlimə malikdir. Qədim dövrlərdən bəri münbit torpaqla birlikdə yalnız əkinçiliyin inkişafı üçün deyil, həm də şərabçılıq üçün ideal şərait yaratdılar. Həm də bu ölkənin ərazisində zəngin bir flora və fauna var.

Və inanılmaz dərəcədə cəsarətli və inadkar insanlar burada yaşayır. Dəfələrlə düşmənlərin hücumuna məruz qalmış, yenə də mətbəxinin özünəməxsusluğunu və kimliyini qorumağı bacarmış, nəsildən-nəslə ötürmüşdür.

Amma onun formalaşmasında əsas rolu Suram aşırımı oynamışdır. Ölkəni şərti olaraq iki hissəyə - qərb və şərqə bölərək, onların hər birində mətbəx ənənələrinin inkişaf xüsusiyyətlərini istər-istəməz müəyyən etdi. Gürcüstan qərbdə türk və Avropa torpaqları ilə həmsərhəd olduğu üçün tədricən Aralıq dənizi yeməklərini və yemək bişirmə vərdişlərini mənimsəmişdir. Şərq torpaqları İran adət-ənənələrinə meyl edirdi. Əsasən müxtəlif məhsulların, ədviyyatların və sousların istifadəsində özünü büruzə versə də, hələ də mövcud olan iki bölgənin mətbəxləri arasında fərqlər belə ortaya çıxdı.

Gürcü mətbəxinin fərqli xüsusiyyətləri

• Baharatlar və otlar - gürcü xalqının onlara olan böyük sevgisi "Gürcüstanda çox ədviyyatlı yeməklər yeyirlər" stereotipinin yaranmasına səbəb oldu. Əslində bu belə deyil. Baharatlar souslara və qraviyalara əlavə olunur, ancaq dadını artırmaq və onlara özünəməxsus ətir bəxş etmək üçün. Həqiqətən ədviyyatlı yeməkləri yalnız iki bölgədə - Samegrelo və Abxaziyada dadmaq olar. İkincisi bu gün bu ölkənin bir hissəsi olmasa da, çoxəsrlik kulinariya ənənələrini qoruyub saxlayır. Buradakı ən məşhur otlar kişniş, fesleğen, nanə, tarragon, ləzzətli və yaşıl soğandır.
• Şərabçılıq. Gürcülər ona olan məhəbbətini əsrlər boyu daşımış, səylərinin nəticəsini - şərab milli qürur yaratmışlar. Üzümün burada eramızdan əvvəl VII - VI əsrlərdə yetişdirildiyini söyləyirlər, bunu bölgələrdən birində üzüm toxumları sübut edir. İndiyə qədər şərab xüsusi qədim ənənələrə görə hazırlanır. Bundan əlavə, bu xalqın öz içmə mədəniyyəti və şərab festivalı var. Eyni zamanda qərbdə və şərqdə ənənəvi olaraq müxtəlif növ şərablar hazırlanır. Ən məşhurları: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna və s.
• Ət yeməkləri. Hazırlanması üçün reseptlər gürcülərin əti sevdiyi üçün əsrlər boyu burada yaşamışdır. Donuz, mal əti, quzu, quş əti - görünüşünün heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Pişirmə üsulu daha vacibdir. Ən orijinallarından biri aşağıdakılardır: bir buzov karkası bir öküz karkasına qoyulur, bir quzu karkası buzov karkasına, bir hindi karkası, hinduşka kəmərində bir qaz karkası, bir qaz karkasına ördək karkası qoyulur. və bir ördək karkasında bir toyuq. Fərqli ət növləri arasındakı boşluq ədviyyat və ədviyyatlarla doludur. Sonra nəhəng qovurma ən azı bir neçə saat bişirildiyi şişə göndərilir. Nəticədə, yemək inanılmaz bir ətir yayır və inanılmaz, bənzərsiz bir dada malikdir.
• Balıq yeməkləri - çayların yaxınlığında yerləşən ərazilərdə çox populyardır. Sazan ailəsinin balığı və alabalığı çox populyardır.
• Meyvə və tərəvəz - əlverişli bir iqlim onların yetişdirilməsi üçün ideal şərait yaradır, buna görə tərəvəz və meyvə yeməkləri Gürcüstan mətbəxində xüsusi yer tutur. Əminliklə deyə bilərik ki, bunun ədalətli yarısını tuturlar. Tərəvəz və meyvələr qaynadılır, bişirilir, qızardılır, duzlanır, duzlanır, qurudulur, müxtəlif sous və sarğılara əlavə olunur və müstəqil istehlak olunur.
• Qoz-fındıq - ədviyyatlarla yanaşı sousların, şirniyyatların, balıq və ət yeməklərinin üstün dadını vurğulayaraq Gürcüstan mətbəxində geniş istifadə olunur.
• Pendir - ənənəvi olaraq burada su dərisi və ya küpə üsulu ilə hazırlanır və sadəcə qəlyanaltı deyil, yeməklərin əsas komponentlərindən biridir. Yeri gəlmişkən, Gürcüstanda süddə qaynadılır, tüpürcəkdə və ya tavada qızardılır, isladılır və hətta xəmirdə bişirilir. Həm ədviyyatlı, həm də yumşaq pendirlər burada çox populyardır.

Əsas yemək üsulları:

Gürcüstanı bir çoxu çoxdan beynəlxalq aləmə çevrilmiş ən populyar yeməklərin aromatlarından tanıya biləcəyinizi söyləyirlər. Bunlara daxildir:

Xaçapuri - pendirli tortilla

Mtsvadi barbeküdür.

Satsivi ənənəvi olaraq toyuq ilə verilən ədviyyatlı qoz sousudur. Bu gün təxminən on növ var.

Xinkali köftələrimizin analoqudur. Bir doldurucu olaraq yalnız müxtəlif növ ətlər deyil, göbələk və ya pendir də istifadə edilə bilər.

Lobio, ədviyyat və bitki yağı ilə lobya yeməyidir.

Kharcho - isti ədviyyatlarla mal əti düyü şorbası.

Pkhali - qoz sarğı ilə bişmiş tərəvəz pate.

Çıxirtma toyuq və ya quzu bulyonundan hazırlanan bir şorba.

Toyuq tabaka - xüsusi bir tavada ədviyyatla qızardılmış toyuq, onu bir az yastı hala gətirir.

Çaxoxbili, demək olar ki, öz suyunda bişirilən toyuq və ya qırqovuldan hazırlanmış bir güveçdir.

Ajapsandali, ədviyyatlı tərəvəz yeməyidir.

Chakopuli, gavalı ilə quzu bayramı bir Pasxa yeməyi.

Satsebeli bir qoz-meyvə sousudur.

Adjika pomidor və ədviyyatlardan hazırlanmış isti sousdur.

Tkemali - ədviyyatlı albalı gavalı sousu.

Qozinaki - qoz-fındıq və baldan hazırlanan Kozinaki.

Şəkərlama - badamlı peçenye.