İslandiya mətbəxi

Orijinal İslandiya mətbəxini təsvir etmək çətindir. Tez-tez ona qeyri-adi, özünəməxsus, rustik, gülməli və orada olanı vəhşi adlandırırlar. Buna baxmayaraq, fakt qalmaqdadır: dünyanın hər yerindən bir çox gurme yerli ləzzətləri dadmaq üçün bu ölkəni aktiv şəkildə ziyarət edir. Onları daha çox cəlb edən şeyləri kim bilir - adi görünən yeməklərdəki dadların qeyri-adi birləşmələri və ya onları bişirməyin orijinal üsulları.

tarix

İslandiya mətbəxinin inkişaf mərhələləri haqqında çox az ətraflı məlumat var. Digər Skandinaviya ölkələrinin mətbəxləri ilə təxminən eyni ssenaridə qurulduğu bilinir. Üstəlik, dövlətin yaranma tarixindən iqlim və coğrafi xüsusiyyətlərinə qədər bu prosesi tamamilə hər şey təsir etdi.

İstifadə etdiyi qida məhsulları haqqında da az məlumat var.

• Məsələn, bəllidir ki, qida rasionunda quzu ətinin üstünlük təşkil etməsi əsrlər boyu yerli heyvanların təhlükəli xəstəliklərə yoluxacağından qorxan və sadəcə olaraq hər hansı ət məhsullarının idxalını qadağan edən İslandiya əhalisinin şüurlu seçimidir.
• At ətinə gəldikdə, XNUMX -cu əsrdə, ölkənin xristianlaşması səbəbindən, İslandiyalıların masalarından tamamilə çıxarıldı, onsuz da XNUMX -cu əsrdə yavaş -yavaş yenidən onların üzərində görünməyə başladı.
• Və nəhayət, tərəvəz, meyvə və dənli bitkilər haqqında. XIV əsrdə baş verən soyuq hava səbəbiylə burada becərilməsi qeyri -mümkün oldu. Halbuki artıq iyirminci əsrdə ölkənin bəzi bölgələrində arpa, kartof, kələm və s. Məhsulu yığılmışdı.

İslandiya mətbəxinin xüsusiyyətləri

Bəlkə də yerli mətbəxin əsas xüsusiyyəti tutarlılıqdır. Özünüz üçün mühakimə edin: bir neçə yüz ildən sonra da, praktik olaraq heç bir şey dəyişmədi. Burada uzun bir tarixə sahib xüsusi reseptlərə görə hazırlanan balıq və quzu yeməkləri də üstünlük təşkil edir. Doğrudur, yerli aşpazlar artıq ikincisinə deyil, onları hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrin keyfiyyətinə diqqət yetirirlər.

İslandiyalıların xüsusi ixtiraçılıqları barədə susmaq mümkün deyil. Bəlkə də bu, yemək prosesində əsas cazibəsini istifadə etməyi öyrənən azsaylı xalqlardan biridir. Söhbət yerli sakinlərin çörək bişirdikləri və ya tərəvəz yetişdirmək üçün istixanaları təchiz etdikləri dəhşətli və məkrli vulkanlardan gedir.

Sərt iqlimə görə buradakı yeməklər kifayət qədər qənaətbəxşdir. Bundan əlavə, onların hazırlanması üçün ən çox qəbul edilən məhsulları şərti olaraq ayırmaq mümkündür. O:

• Balıq və dəniz məhsulları. Cod, balığa, uskumru, somon, siyənək, halibut, somon, karides, tarak, stingray, ıstakoz, köpək balığı - bir sözlə, ölkəni yuyan sularda tapılan hər şey. Və bütün il boyu İslandiyalıların masalarında olurlar. Dumanlanır, turşudulur, qurudulur, duzlanır, onlardan qaynadılır, sandviç və piroq hazırlanır və sadəcə orijinal yeməklər hazırlanır. Məsələn, yerli restoranlarda turşu balina dodaqları, balina biftek və s.
• Ət. Quzu bütün bölgələrdə mövcuddur. Bundan əlavə, isti və soyuq qəlyanaltılar hazırlanan donuz əti, mal əti və dana əti var.
• Süd məhsulları. Heç bir Skandinaviya mətbəxi onlarsız edə bilməz və İslandiya da istisna deyil. Süd burada gündəlik və böyük miqdarda içilir. Bundan əlavə, ondan taxıllar, yan yeməklər və souslar hazırlanır. Ancaq skyr daha populyardır - bu, kəsmikli qatıq və ya çox qalın qatıq kimi bir şeydir.
• Yumurta - onlar daima yerli əhalinin pəhrizində mövcuddur.
• Çörək və un məmulatları – İslandiyalıların bir neçə növü var, o cümlədən ardıc, vulkanik, şirin, zirə ilə və ya zirəsiz çörək. Bişmiş məmulatlardan onlar şirin brushwood-kleinur və giləmeyvə ilə pancake sevirlər.
• Taxıl çox deyil, amma var. Sıyıq və şorba bişirmək üçün istifadə olunur.
• Tərəvəz və meyvələr. Əksəriyyəti yerli torpağın azlığı səbəbindən idxal olunur. Ancaq adada əsasən istixanalarda olsa da kartof, kələm, yerkökü, pomidor və xiyar yetişdirilir.
• İçkilər. Qeyd etmək lazımdır ki, yerli su inanılmaz dərəcədə yüksək keyfiyyətə malikdir, buna görə də onu krandan və ya su anbarlarından içə bilərsiniz. Doğrudur, soyuq, qızdırıldığı üçün doymuş olduğu kükürd qoxusu onu tamamilə xoş olmayan bir qoxu ilə zənginləşdirir. Ancaq bu, İslandiyalıları qəhvəni sevməyə mane olmur. Yeri gəlmişkən, bu sevgi XNUMX əsrdən bəri davam edir və bəzi çayxanalarda belə hiss olunur, burada yalnız bu içkinin ilk fincanı üçün ödəniş alırlar, qalanları hədiyyə olaraq verilir.

Əsas yemək üsulları:

Haukarl, qütb köpək balığının çürümüş ətidir. Ölkənin “vizit kartı” hesab olunan kəskin dadı və kəskin qoxusu olan orijinal bir yemək. Təxminən altı ay xüsusi bir şəkildə hazırlanır (oxuyun: yalnız çürüyür), lakin yerli sakinlərin digər yemək üsullarını tanımadıqları üçün deyil. Fərqli bir şəkildə zəhərlidir və yalnız çürüyən ondan bütün toksinləri çıxarmağa imkan verir.

Hangikyot və ya “asma ət”. Bu, huş ağacı üzərində çəkilən və sonra qaynadılmış quzu ətidir. Noxud, kartof və sous ilə süfrəyə verilir.

Gellur, balığın dilləri altında üçbucaqlı əzələlər olan qaynadılmış və ya bişmiş “cod dilləri” dir.

Hardfiskur, yerlilərin kərə yağı ilə yediyi qurudulmuş və ya qurudulmuş bir balıqdır.

Vulkanik çörək, torpağın üst təbəqələrinin vulkanlar tərəfindən qızdırıldığı yerlərdə qalan metal qəlibdə tez-tez hazırlanan şirniyyatlı çovdar çörəyidir.

Lundy. Hisə verilmiş və ya qaynadılmış lələk quş ətidir.

Xvalspik və ya “balina yağı”. Əvvəllər çox populyardı. Süd turşusunda qaynadılmış və çəkilmişdir.

Slatur qan kolbasasıdır. Qoyunların bağırsağından, yağından və qanından hazırlanan, qəribə də olsa, şirin düyü pudingi ilə verilən yemək.

Şəhadətnamə, yundan soyulmuş qoyun başıdır. Beyinlər ondan çıxarılır, sonra qaynadılır və laktik turşuya batırılır. Deməyə ehtiyac yoxdur, dildən yanağa və gözə qədər hər şey yeyilir.

Xrutspungur, duzlanmış, daha sonra preslənib jelatinlə doldurulmuş quzu yumurtasından hazırlanan yerli bir incəlikdir.

Balina əti (minke balina) - ondan biftek, kabab və s.

Brennivin, kartof və kimyon toxumlarından hazırlanmış alkoqollu bir içki.

Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər