İtaliyanın gözəlliyi əzəmətli memarlığı, zəngin tarixi və yerli cazibə yerləri ilə məhdudlaşmır. İtalyanların yalnız sənətdə deyil, yemək bişirməkdə də ətraflarında əsl şah əsərlər yaratmağın heyrətamiz qabiliyyətinə qədər uzanır.
Və hamısı yemək prosesi və düzgün inqrediyentlərin seçilməsi ilə bağlı çox diqqətli olduqları üçün. Burada həmişə mövsümi məhsullara üstünlük verilir. Axı onlar həm dadlarına, həm də faydalı xüsusiyyətlərinə görə qalib gəlirlər. Yeri gəlmişkən, kulinariya mütəxəssisləri İtaliya milli mətbəxinin uğurunun açarının təkcə bunda olmadığını deyirlər.
Vaxtdır. Məharətlə hazırlanmış yeməklərin dadını və gözəlliyini təqdir etməyi hələ Roma İmperiyası dövründə (e.ə. 27 - e. 476) öyrənmişlər. Sonra bütün dünyada Roma imperatorları tərəfindən düzəldilən saysız-hesabsız ləzzətli yeməklərlə bağlı bir şöhrət var idi. Bu zaman İtalyan mətbəxi ortaya çıxmağa başladı. Daha sonra onun reseptləri yaxşılaşdırıldı və əlavə edildi, zaman testini keçdi və tədricən digər ölkələrə ayrıldı.
Nəticədə, 16-cı əsrdə İtaliyada yemək bişirmək sənət səviyyəsinə qaldırıldı. Bu zaman Vatikan kitabxanaçısı Bartolomeo Sacchi, İtalyanlar arasında böyük tələbat olan “Həqiqi zövqlər və rifah haqqında” bənzərsiz bir yemək kitabı nəşr etdi. Daha sonra 6 dəfə yenidən çap olundu. Florensiyada sərbəst buraxıldıqdan sonra kulinariya vərdişlərinin öyrədildiyi məktəblər meydana çıxmağa başladı.
İtalyan mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biri də bölgəçiliyidir. Tarixən İtaliyanın şimal və cənub mətbəxləri arasında ciddi fərqlər olmuşdur. Birincisi inanılmaz dərəcədə zəngin idi, buna görə də incə krem və yumurta makaronlarının vətəni oldu. İkincisi kasıbdır. Bununla birlikdə, heyrətləndirici quru makaron və makaron, eləcə də ucuz, lakin qidalandırıcı maddələrdən təəccüblü yeməklər bişirməyi öyrəndilər. O vaxtdan bəri çox şey dəyişdi. Bununla birlikdə, şimali və cənub mətbəxlərinin yeməklərindəki fərqlər hələ də dadında qorunur, bu da müxtəlif ədviyyatlardan, daha az tərkibli maddələrdən istifadə edərək əldə edilir.
İtalyan yeməklərinin əsas məhsulları:
- Təzə tərəvəzlər - pomidor, bibər, yerkökü, soğan, kərəviz, kartof, qulançar, balqabaq. Və meyvələr - ərik, albalı, çiyələk, moruq, kivi, sitrus meyvələri, alma, yaban mersini, şaftalı, üzüm, gavalı;
- balıq və dəniz məhsulları, xüsusilə karides və istiridye;
- pendirlər, həmçinin süd və yağ;
- ətdən mal əti, yağsız donuz əti və ya quş əti sevirlər. İtalyanlar tez -tez onları pendirlə əvəz etsələr də;
- zeytun yağı. Qədim Romalılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir. Bu gün bəzən donuz yağı ilə əvəz olunur. Bununla birlikdə, günəbaxan yağı İtaliyada istifadə edilmir;
- otlar və ədviyyatlar - reyhan, marjoram, zəfəran, kimyon, rozmarin, oregano, adaçayı, sarımsaq;
- göbələk;
- lobya;
- dənli bitkilər, lakin düyüə üstünlük verilir;
- qoz və şabalıd;
- şərab milli içki. Bir qab şərab İtalyan masasının məcburi bir atributudur.
Zamanın İtaliyada yemək bişirmə üsulları və ənənələrinə praktiki olaraq heç bir təsiri yox idi. Əvvəlki kimi burada pörtləməyə, qaynatmağa, qızartmağa və ya bişməyə üstünlük verirlər. Həm də güveç üçün bütün ətləri bişirin. Bir zamanlar Roma İmperiyasının aşpazlarının etdiyi kimi.
İtalyan mətbəxindən sonsuzca danışa bilərsiniz. Buna baxmayaraq, burada “danışıq kartı” halına gələn bir sıra ən məşhur və populyar yeməklər diqqət çəkir. Onların arasında:
Pesto, təzə reyhan, pendir və şam qoz-fındıqlarından hazırlanan və zeytun yağı ilə təcrübəli İtalyanların ən sevimli sousudur. Yeri gəlmişkən, İtaliyada reseptləri yüzlərlə, hətta minlərlə olan sousları çox sevirlər.
Pizza. Bir dəfə bu yemək bütün dünyanı fəth etdi. Klassik versiyasında pomidor və pendir nazik yuvarlaq bir tortun üstünə düzülür. Bütün bunlar ədviyyatla bişirilir və bişirilir. Əslində İtaliyanın özündə də daxil olmaqla pizza reseptlərində çox sayda dəyişiklik var. Tort belə ölkənin cənubunda incə, şimalında isə qalın hazırlanır. Qəribədir ki, elm adamları Yunanıstanı pizzanın vətəni adlandırırlar.
Qədim dövrlərdən bəri Yunanlar çörəkçilik istedadları ilə məşhurdurlar. Mayasız xəmirdən düz kekslərin üzərinə pendir yaymağa başlayan bu yeməyi “plakuntos” adlandırdılar. Yaranması və paylanması ətrafında bir çox əfsanə var. Bəziləri yunanların zaman-zaman torta başqa maddələr əlavə etdiklərini və bu halda "lövhə" adlandırdıqlarını söyləyirlər. Digərləri Fələstindən gələn və heyrətləndirici picea yeməyini göstərən Roma legionerlərindən bəhs edirlər. Pendir və tərəvəz ilə düzəldilmiş çörək idi.
Bu və ya digər şəkildə, ancaq 35-ci əsrdə pizza Avropaya yayıldı. Bu, Neapolitan dənizçilərinin sayəsində baş verdi. Bu səbəbdən pizza növlərindən birinin adı. Yeri gəlmişkən, İtaliyada da qanunla qorunur. "Doğru" Neapolitan pizzasının ölçüsünü (diametri XNUMX sm-ə qədər), hazırlanmasında istifadə olunan maya, un, pomidor və digər maddələrin növünü göstərir. Bütün bu tələblərə riayət edən pizzacı sahibləri, yeməklərini klassik bir reseptin orijinallığının təminatı olan xüsusi bir STG işarəsi ilə qeyd etmək hüququna malikdirlər.
Yeri gəlmişkən, İtaliyada pizzadan əlavə “pizzaioli” adlı yeməyə də rast gəlmək olar. Bu, aşpazlığın qədim sirlərini bilən ustaların istifadə etdiyi termindir.
Yapışdır. İtaliya ilə də əlaqəli bir yemək.
Risotto. Hazırlayarkən, düyü şərab və ət ilə bulyonda bişirilir, göbələk, tərəvəz və ya dəniz məhsulları əlavə olunur.
Mantı. Görünüşünə görə köftələrimizə bənzəyirlər, ancaq dolğularla fərqlənirlər. İtaliyada ətdən əlavə balıq, pendir, dəniz məhsulları, kəsmik, tərəvəz qoyurdular.
Lazanya. Bir neçə qat xəmir, kıyılmış ət, sous və pendirdən ibarət yemək.
Caprese. Pomidor, mozzarella pendiri, zeytun yağı və reyhanla hazırlanan məşhur salatlardan biridir.
Gnocchi. İrmik və ya kartof dənəciyindən hazırlanan köftələr.
Bişmiş Qarğıdalı Yeməyi. Qarğıdalı püresi.
Polenta üçün başqa bir seçim.
Minestrone. Makaron ilə tərəvəz şorbası.
Carpaccio. Zeytun yağı və limon suyunda çiy balıq və ya ət dilimləri.
Carpaccio üçün başqa bir seçim.
Pancetta. Donuz qarınından duz və ədviyyatlarla qurudulmuş yemək.
Frittata. Bişmiş tərəvəz omleti.
Bruschetta. Pendir və tərəvəz ilə kroutlar.
Grissini və ciabatta. XNUMX əsrdən bəri bişirilən çörək çubuqları və sendviç çörəklər.
Chiabat'da.
Peçenye. Kraker.
Tiramisu. Mascarpone pendir və qəhvəyə əsaslanan desert.
İtalyan mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir. Ancaq özünəməxsusluğu ondadır ki, italyanlar heç bir zaman yeni bir şey icad edib borc alaraq bir yerdə dayanmırlar. Və yalnız aşpazlar deyil, həm də ölkələrinin kulinariya sənətlərinin inkişaf tarixinə töhfə vermək istəyən adi insanlar. Məsələn, ən sevdiyimiz dondurmanı da peşəsi italyan bir memar yaradıb.
İtalyan mətbəxi də ən sağlam yeməklərdən biri hesab olunur. Pişirmə zamanı minimal istilik müalicəsini və yalnız yüksək keyfiyyətli məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur. İdeal olaraq, müxtəlif tərəvəz və meyvələr. Onlar həmçinin minimum kalorili və yağlı bərk buğda makaronunu sevirlər. Bundan əlavə, ədviyyatlar İtaliyada geniş istifadə olunur.
Bütün bu çeşidlər İtalyan mətbəxinin ən diqqət çəkən tərəfidir. Bununla birlikdə, həm də italyanların əla sağlamlığının və uzunömürlülüyünün sirri. Orta hesabla, burada qadınlar 85 ilə qədər, kişilər isə 80-ə qədər yaşayırlar. İtaliyada, şərab istisna olmaqla, praktik olaraq siqaret çəkmirlər və güclü spirt içmirlər. Buna görə də, italiyalıların yalnız 10% obezdir.
Bununla birlikdə, elm adamları bu rəqəmləri İtalyan mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri ilə deyil, İtalyanlar özlərinin uzun və sağlam bir yaşamaq istəyi ilə izah edirlər.
Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər