Jelleşme, meyvə pektini və ya karageenan kimi karbohidratları qatılaştırıcı olaraq istifadə edən kompleks bir kimyəvi prosesdir. Fərqli maddələrin kimyəvi adları fərqli ola bildiyindən, 1953-cü ildə vahid bir təsnifat sistemi icad edildi, burada hər tədqiq olunan qida qatqısı E indeksi (Avropa sözündən) və üç rəqəmli ədədi kod aldı. Aşağıdakı jelləşdirici və jelləşdirici maddələr bunlardır tərəvəz jelatininə alternativ.
E 440. Pektin
Meyvə, tərəvəz və kök tərəvəzlərdən əldə edilən ən məşhur tərəvəz jelatin əvəzedicisi. İlk dəfə XNUMX əsrdə bir Fransız kimyaçısı tərəfindən meyvə şirəsindən əldə edilmiş və XNUMX əsrin birinci yarısında sənaye miqyasında istehsal olunmağa başlamışdır. Pektin təkrar emal edilə bilən tərəvəzlərdən istehsal olunur: alma və sitrus posası, şəkər çuğunduru, günəbaxan səbətləri. Marmelad, pastil, meyvə şirələri, ketçup, mayonez, meyvə içlikləri, qənnadı məmulatları və süd məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur. Təhlükəsiz və hətta faydalıdır. Gündəlik həyatda istifadə olunur.
E 407. Karraqinan
Bu polisaxaridlər ailəsi yüz illərdir istehlak edilən qırmızı dəniz yosunu Chondrus crispusun (İrlandiya mamırı) emalı nəticəsində əldə edilir. Əslində, İrlandiyada əvvəlcə ondan istifadə etməyə başladılar. Bu gün yosunlar ticari olaraq yetişdirilir, Filippin ən böyük istehsalçıdır. Karagginan ət, qənnadı məmulatları, dondurma və hətta uşaq süni qida məhsullarında nəm saxlamaq üçün istifadə olunur. Bu tamamilə təhlükəsizdir.
E 406. Jelatin
Marmelad, dondurma, zefir, zefir, sufle, mürəbbə, qənnadı və s.-nin hazırlandığı qırmızı və qəhvəyi dəniz yosunlarından alınan başqa bir polisaxarid ailəsi. Jelləşdirmə xüsusiyyətləri Euchema dəniz yosununun yemək və tibbdə istifadə olunduğu Asiya ölkələrində çoxdan aşkar edilmişdir. Tamamilə təhlükəsizdir. Gündəlik həyatda istifadə olunur.
E 410. Çəyirtkə lobya saqqızı
Bu qida əlavəsi, qabıqlarının kiçik buynuzlarına bənzərliyi səbəbiylə keçiboynuzu adlanan bir ağac olan Aralıq dənizi akasiya (Ceratonia siliqua) fasulyəsindən əldə edilir. Yeri gəlmişkən, yalnız günəşdə qurudulmuş eyni meyvələr indi dəbdə olan bir super qida kimi tanınır. Saqqız carob lobya endospermindən (yumşaq mərkəzdən) alınan ağac qatranına bənzəyir, ancaq havanın təsiri altında sərtləşir və işığa daha çox doymuş olur. Dondurma, qatıq və sabun hazırlanmasında istifadə olunur. Təhlükəsiz.
E 415. Ksantan
Xanthan (xanthan saqqızı) XNUMX əsrin ortalarında icad edilmişdir. Alimlər Xanthomonas campestris (“qara çürük”) bakteriyalarının həyati fəaliyyəti nəticəsində əmələ gələn bir polisakkaridin necə alınacağını öyrəndilər. Sənaye miqyasında istehsal üçün bakteriyalar xüsusi bir qida məhlulunda kolonizə edilir, nəticədə saqqız tökülən bir fermentasiya prosesi (fermentasiya) baş verir. Qida sənayesində xanthan saqqızı özlülük tənzimləyicisi və stabilizator kimi istifadə olunur. Əlavənin təhlükə səviyyəsi sıfırdır. Gündəlik həyatda istifadə olunur.
E425. konyak saqqızı
Özünüzü yaltaq etməyin, bu maddənin adının konyakla heç bir əlaqəsi yoxdur. Yaponiyada yayılmış Yaku bitkisinin (Amorphophallus konjac) kök yumrularından əldə edilir. Onu “Yapon kartofu” və “şeytanın dili” də adlandırırlar. Konyak və ya konyak saqqızı yağsız məhsullarda emulqator, stabilizator və yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Aşqar ət və balıq konservlərində, pendirlərdə, qaymaqda və digər məhsullarda tapıla bilər. Təhlükəsizdir, lakin Rusiyada istifadəsi məhduddur.