Göbələk vegetarian yeməkləri üçün əla tərkib hissəsidir. Onlar dadlı, sağlam və hazırlamaq asandır. Göbələklərin zəngin, ədviyyatlı bir dadı var - umami adlanan beşinci dad. Vegetarianlar üçün göbələk əsas kursa qida dəyəri əlavə etmək üçün əla yeməkdir. Faydalı xüsusiyyətlər Göbələklər aşağı kalorili, lakin vitamin və minerallarla zəngindir. Bütün tərəvəzlər kimi, onların kalorisi azdır, lakin qida maddələri ilə zəngindir. Bir fincan dilimlənmiş xam göbələkdə cəmi 20 kalori var. Göbələklər yaxşı bir kalium mənbəyidir və müəyyən növ göbələklər də selenium və mis təmin edə bilər. Göbələklərdə B vitamini kompleksi də var: riboflavin, niasin və pantotenik turşu. Vitamin B orqanizm tərəfindən fermentlərin sintezi, zülalların, yağların və karbohidratların udulması üçün tələb olunur. Alimlər müəyyən ediblər ki, günəş altında yetişdirilən və ya qaranlıqda yetişdirilən və sonra bir müddət günəş altında qalan göbələklərdə D vitamini əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Növləri Yeməli göbələklərin 2000-dən çox növü var. Onlar müxtəlif formalarda, ölçülərdə və toxumalarda olurlar. Mən yalnız bir neçəsi haqqında danışacağam: Agaricus (larch süngəri) larch üzərində bitən dərman göbələyidir. Yüngül bir dadı var və istənilən yeməyə əlavə edilə bilər. Chanterelles meyvəli ərik aroması və yumşaq bibərli dadı olan sarı və ya qırmızı huni formalı göbələklərdir. Chanterelles qızartmaq üçün idealdır. Crimini və ya qəhvəyi İtalyan göbələkləri şampinyon ailəsinə aiddir. Adət etdiyimiz göbələklərdən rəngi və daha zəngin torpaq dadı ilə fərqlənir. Enoki və ya qış göbələkləri, zərif dadı olan uzun ayaqları üzərində qeyri-adi nazik porcini göbələkləridir. Onlar əsasən Asiya yeməklərində istifadə olunur (enoki şorbaları xüsusilə yaxşıdır). Morel - piramidalar şəklində büzülmüş göbələklər, müxtəlif rənglərdə olur: açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər. Onların açıq bir torpaq dadı var. Onlar bişirilməlidir. Oyster göbələkləri, formasına görə huniyə bənzəyən yüngül ətirli hamar göbələklərdir. Porcini qoz dadı olan qırmızı-qəhvəyi göbələklərdir. Onları klassik İtalyan risottosunda sınayın. Portobellolar böyük, möhkəm, kifayət qədər yağlı göbələklərdir. Tərəvəzli burgerlər hazırlamaq üçün idealdır. Mən onları əvvəlcə italyan sousunda marinadlayıram, sonra qrildə bişirirəm. Şiitake - portobello kimi, olduqca yağlıdırlar və mütləq qaynadılmalıdırlar. Diqqət: heç vaxt tanımadığınız göbələkləri götürməyin və yeməyin – onlar zəhərli ola bilər. Hazırlıq Yemək bişirərkən göbələklər bizə yaradıcılıq üçün çox yer verir: onlar ızgara və tavada qızardılmış, marinadlanmış, qaynadılmış, duzlu və pörtlənə bilər. Göbələk yalnız bişirildikdə orqanizmi qidalandıra bilən bitki qidalarından biridir. Göbələk əla ətin əvəzedicisidir və italyan mətbəxinin vacib tərkib hissəsidir. Göbələkləri pəhrizinizə necə daxil etmək barədə bir neçə fikir: – göbələk sousu makaron yeməklərinin dadını zənginləşdirir; – göbələk ilə tərəvəz rulonları daha dadlıdır; – qızardılmış göbələk, bolqar bibəri, zucchini və pomidor – əla yay naharı və ya şam yeməyi; – göbələk – pizza üçün əla yemək; Qurudulmuş göbələkləri şorba və risottolara əlavə etmək olar. Göbələklərin seçilməsi və saxlanması Əsas qayda: möhkəm teksturalı və sıx papaqlı göbələkləri seçin. Göbələklər bir həftəyə qədər soyuducuda kağız torbada saxlanıla bilər. Yaxşıca yuyulmuş göbələklər bişməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır. Göbələklər isladılmamalıdır. Bəzi göbələklər, məsələn, şitake göbələyi, yeməkdə kökdən istifadə etmir. Mənbə: eatright.org Tərcümə: Lakshmi
2022-11-11