Mündəricat
Tezliklə barbekü və açıq piknik mövsümü başlayacaq. Və kömür qızartmaq yemək hazırlamaq yollarından biridir. Artıq ət, balıq və tərəvəz üçün ən dadlı marinadlardan bir seçim etdik.
Alimlərin nöqteyi-nəzərindən hər hansı bir yemək bişirmək kimyəvi bir reaksiyadır. Izgara prosesində çox miqdarda faydalı və zərərli maddələrin sərbəst buraxıldığı bir yanma prosesi baş verir. Yeməyin son dadı çox dərəcədə bundan asılıdır. Maddələrin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə qayda.
Elektrik və qaz əvəzediciləri
Qaz və ya elektrik ızgarası hər dəfə atəş açmaqda rahat olmayanlar üçün əlverişli bir vasitədir. Bununla birlikdə, kimya baxımından ətə ən yaxşı ləzzət və qoxu verəcək açıq bir atəşdir.
İsti kömürlərə düşən yağ və şirənin yanması mühüm rol oynayır. Yanma prosesində sərbəst buraxılan aromatik birləşmələr müəyyənedici amil olur. Təcrübəli grillmasters kömür və odun cipsinin ətə xarakterik ləzzət və ətir qatdığını bilir.
İstilik və kanserogenlər
Əsl biftek yalnız tamamilə qızardılmış deyil. Bilicilər qan və şirələri olan bir parça sifariş edirlər. Et çox yüksək temperaturda ızgara edildikdə, kimyəvi reaksiyalar heterosiklik aminlər və polisiklik aromatik karbohidrogenlər - ətin inanılmaz ləzzətinin mənbəyidir. Eyni proseslər təhlükəli kanserogenlərin sərbəst buraxılmasından məsuldur. Həkimlər əti qara rəngə qədər qızartmağınızı məsləhət görür. Kömürlənmiş topuzun tərkibində bir neçə dəfə çox kanserogen var.
Kotletləri qızartmaq
Hamburq köftələrini açıq bir atəş üzərində formalaşdırarkən, pişi kimi bir böyük çuxur və ya içərisində bir neçə kiçik dəlik açın. Bu sirr istinin daha bərabər paylanmasına və kıyılmış ətdən bakteriyaların sürətlə məhv edilməsinə kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, kotletlər öz şirələrini qoruyacaq və qaranlığa qədər qovrulmadan tez bişirəcəklər.
Əlavə olaraq pivə
Pivə və rozmarin və sarımsaq kimi ətləri əvvəlcədən marinad etmək qızartma zamanı kanserogenlərin əmələ gəlməsini azaldır. Marinadlar zərərli maddələrin yığılmasını maneə törədən antioksidanlarla zəngindir.
Və digər məhsullar
Qrildə bişirilən hər hansı qida ətlə eyni kimyəvi çevrilmələrə məruz qalır. Bunu bilərək, nəmlə zəngin tərəvəz və meyvələrdən heyrətamiz yeməklər əldə edə bilərsiniz. Buxarlanan artıq maye başlanğıc məhsullarda daha zəngin, konsentratlı bir ləzzət buraxacaq.