Uşaqlıqdan tanış və sevimli bir yemək - gulaş, göründüyü kimi, heç də sadə deyil. Əvvəllər çoxlu sulu gulaş ilə incə doğranmış ət deyirdik, yəni garnitür əlavə edərək, tam hüquqlu ikinci yeməyi alırıq. Ancaq gulaşın vətənində, Macarıstanda bu şorba doyurucu, qalın, qaynar qaynar. Ümumiyyətlə, bu əslində bir şorba deyil, bütün nahar "bir şüşədə". Buna görə də, macar mətbəxinin ənənəvi reseptlərinə uyğun olaraq gulaş bişirəcəyimizi anlayacağıq, ancaq yeməyin rus versiyasına laqeyd yanaşmayacağıq.
Doğru macar gulaşını hazırlamaq üçün mal əti ən uyğun gəlir və öyrəşdiyimiz gulaş üçün hər hansı bir ət istifadə olunur - donuz əti, dana əti, dovşan əti, toyuq və ya hinduşka.
Macar gulaş şorbası
Tərkibi:
- Mal əti - 0,7 kq.
- Soğan - 2 ədəd.
- Kartof - 5 ədəd.
- Tomat pastası - 3 Art. l
- Günəbaxan yağı / donuz əti yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Zirə - 1/2 hl
- Torpaq bibəri - 1 osh qaşığı. l.
- Qırmızı acı bibər, dadmaq üçün duz.
Mal əti yuyun, filmləri və damarları çıxarın, orta hissələrə kəsin. İncə doğranmış soğanları iki dəqiqə qaynar yağda və ya qalın divarları olan qazanda qızartın. Ət, kimyon toxumu və qırmızı bibər əlavə edin, 1/2 stəkan su tökün. Qarışdırın, qaynadın, örtün və istini ən aşağıya endirin. Lazım gələrsə su əlavə edərək 30 dəqiqə bişirin. Soyulmuş kartofları qaba doğrayın, ətə göndərin və suyun üstünü örtün ki, yalnız yeməyi əhatə etsin. Qaynatın, 10 dəqiqə bişirin, üzərinə tomat pastası və acı bibər əlavə edin, qarışdırın və kartofları orta istidə hazır vəziyyətə gətirin. Gulaş söndükdən sonra 10-15 dəqiqə dayanmalıdır.
Ənənəvi gulaş
Tərkibi:
- Mal əti - 0,9-1 kq.
- Soğan - 2 ədəd.
- Buğda unu - 2 osh qaşığı. l.
- Tomat pastası - 3 Art. l
- Günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. l.
- Bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Quru bibər - 1 çay qaşığı
- Su - 0,4 l.
- Çili bibəri, dadmaq üçün duz.
Gülaşı dərhal bir qazanda bişirə bilərsiniz və ya əvvəlcə bir tavada qızardın və bir qazanda qaynadın. Doğranmış soğanı şəffaf olana qədər yağda qızardın, ət əlavə edin, qarışdırın, unu ələkdən keçirin və güclü qarışdıraraq beş dəqiqə yüksək odda bişirin. Su ilə örtün, bibər əlavə edin və orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış bolqar bibərini gulaşa göndərin, dadına görə acı bibər əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin, kartof püresi və turşu xiyar ilə xidmət edin.
Gülaşa tez -tez yerkökü əlavə olunur, un ayrıca qızardılır və ya soyuq suda seyreltilmiş nişasta ilə əvəz olunur. Güləşin başqa necə hazırlanacağını "Reseptlər" bölməsində tapa bilərsiniz.