Toyuq qarnları həmişə ət və toyuq üçün əla alternativ olmuşdur, toyuq mədələrini necə bişirmək üçün reseptlər hər hansı bir yemək kitabında çoxdur. Toyuq mədələrinin bütün cazibəsi (onlara da sevgi ilə deyilir göbəklər) son məhsulun yumşaqlığı və elastikliyinin birləşməsindən ibarətdir. Dadlı bir yemək əldə etmək və sərt bir maddə deyil, toyuq qarınlarını yemək üçün düzgün hazırlamaq lazımdır.
Soyudulmuş yan məhsulları almaq daha yaxşıdır və ya buz qabığı olmadan, mövcudluğu məhsulun bir neçə dəfə defrost edildiyini göstərir. Dondurulmuş mədələr soyuducunun alt rəfinə bir neçə saat qoyulmalıdır ki, ərimə prosesi yavaş-yavaş baş versin. Hər bir mədə açılmalı, film çıxarılmalı və sarı və ya sarı-yaşıl rəngli ən kiçik fraqmentin belə qaldığını görmək üçün ən diqqətli üsul lazımdır. Öd, və budur, yemək bişirərkən acı verir, heç bir şeylə aradan qaldırıla bilməz, yemək tamamilə və dönməz şəkildə xarab olacaqdır. Məyus olmamaq üçün bir neçə əlavə dəqiqə sərf etmək daha yaxşıdır.
Toyuq qarınları bişmiş, qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə bişirilə bilər. Ancaq daha çox qızartmadan əvvəl mədələr qaynadılır.
Səmimi toyuq mədələri
Tərkibi:
- Toyuq mədələri - 0,9 - 1 kq.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Xama - 200 qr.
- Tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.
- Günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Soya sousu - 5 osh qaşığı. l.
- Qara bibər, zövqə görə duz.
Toyuq qarınlarını hazırlayın, doğrayın və bir saat qaynatın. Bu vaxt soya sousunu doğranmış sarımsaq və bibər ilə birləşdirin. Qaynadılmış qarınları sousun içinə 30 dəqiqə qoyun. Soğanlar şəffaf olana qədər incə doğranmış soğan və yerkökü yağda qızardın, qarnını sous, tomat pastası və xama ilə birlikdə göndərin. Duz əlavə edin, qarışdırın və orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir neytral garnitür ilə xidmət edin - kartof püresi, qaynadılmış makaron, düyü.
Toyuq mədələri yaşıl lobya ilə bişirilir
Tərkibi:
- Toyuq mədələri - 0,3 kq.
- Fasulye - 0,2 kq.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Xama - 1 osh qaşığı.
- Günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Yaşıllar - dadına görə
- Duz - dadına görə.
Toyuq mədələrini yuyun, hazırlayın, soyuq su tökün və yarım saat qaynatın. Soğanı doğrayın, yerkökü doğrayın. Soğanları 2-3 dəqiqə yağda, sonra yerkökü ilə üç dəqiqə qızardın. Qaynadılmış mədələr əlavə edin, tam və ya dilimlənmiş mədələrin istifadə olunmasından asılı olaraq 30-40 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Yaşıl lobya, xama və əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Mədələrin bişdiyi kiçik bir bulyonu tökün (qaynar su ilə əvəz edilə bilər). Duz, mövsümü dadmaq üçün qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Doğranmış təzə otlar ilə səpin.
Sarımsaqlı toyuq mədələri
Tərkibi:
- Toyuq mədələri - 1 kq.
- Sarımsaq - 1 diş
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Xama - 1 osh qaşığı.
- Günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. l.
- Qara bibər, duz, dadmaq üçün təzə otlar.
Qızartma qabda soğan və yerkökü günəbaxan yağında qızardın. Qaynadılmış mədəcikləri yuyun və kəsin. Sarımsağı doğrayın, tavaya əlavə edin, qarışdırın və örtün. Qızartmaq üçün hazırlanmış qarınları əlavə edin və 15 dəqiqə qızardın, ara sıra yavaş odda qarışdırın. İstəyirsinizsə xama əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. İncə doğranmış göyərti ilə səpilir.
Toyuq mədəcik shashlik
Tərkibi:
- Toyuq mədələri - 1 kq.
- Soğan - 2 ədəd.
- Limon suyu - 100 ml.
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Dadmaq üçün təzə otlar.
Toyuq mədəciklərini təmizləyin, yuyun və qurutun. Duz, istiot ilə mövsüm əlavə edin, doğranmış soğan və limon suyu ilə qarışdırın. 40-50 dəqiqə bir tencereye marinad etmək üçün kababları qoyun.
Salamura olunmuş mədəcikləri şiş üzərinə çəkin və davamlı dönərək yumşalana qədər kömür üzərinə qızartın.
Otlar və tərəvəzlərlə xidmət edin.
Bir çox insan daramağın o qədər uzun və çətin olduğunu düşünərək nəticənin zəhmət çəkməyəcəyini düşünərək toyuq mədələrini bişirməkdən çəkinir. Toyuq mədəsindən başqa nə hazırlamaq olar, “Təriflər” bölməmizə baxın.