Bir çox insanlar uzun müddət bitki əsaslı pəhrizə keçmək istədiklərini, lakin pendirdən imtina edə bilmədiklərini etiraf edirlər. Eyni zamanda bu məhsula aludə olduqlarını da etiraf edirlər. “Asılılıq” termini adətən bir şeyi həqiqətən bəyəndiyiniz və ondan imtina etməyin çətin olduğu vəziyyəti təsvir edir. Bu, normal bir vəziyyətdir və heç kim özünü “pendir aludəçisi” hesab etmir və bu həvəsə görə reabilitasiyaya gedir. Amma istər inanın, istər inanmayın, elmi desək, süd pendiri həm fiziki, həm də kimyəvi səviyyədə asılılıq yaratma qabiliyyətinə malikdir.
Kasomorfin
Əgər vegetariansınızsa, o zaman kazeinlə tanışsınız. Süd məhsullarında olan heyvani proteindir. Hətta vegan pendirlərində də olur. Bitki mənşəli pendirin tərkibində kazein olmadığı təqdirdə əriyə bilməyəcəyinə inanılır. Amma burada kazein haqqında az məlum olan bir fakt var – həzm prosesində o, kazomorfin adlı bir maddəyə çevrilir. Bu opiat ağrıkəsici olan morfin kimi səslənmirmi? Həqiqətən də, kazomorfin də opiatdır və beyinə oxşar təsir göstərir. Təbiət tərəfindən o qədər düşünülmüşdür ki, məməlilərin südündə gəncləri onu yeməyə təşviq edəcək birləşmələr olmalıdır. Buna görə körpələr adətən qidalandıqdan sonra yuxuya gedirlər - bu, kazomorfinin təsiridir. Və bu, ana südü ilə qidalanmaya gəldikdə əladır. Ancaq böyüklər üçün süd məhsulları sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Süd pendirə emal edildikdə, kazein və buna görə də kazomorfin konsentrə olur, onun xüsusiyyətlərini, o cümlədən asılılıq təsirini göstərir.
Niyə zərərli qidalara cəlb olunuruq?
Yemək istəyi zərərlidir - yağlı, şirin, duzlu - bu tez-tez baş verən bir hadisədir. Sağlam olmayan qidalar niyə bu qədər cəlbedicidir? Belə bir fikir var ki, müəyyən qidalar beyindəki müvafiq reseptorlara təsir edərək əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Əslində, qida, əhval-ruhiyyədən məsul olan hormon olan serotonin istehsalını stimullaşdırmaqla özünü müalicə forması kimi istifadə olunur.
Ancaq burada tələlər gözləyirik. Əhval dəyişikliyindən əziyyət çəkən insan sadəcə beriberidən əziyyət çəkə bilər. Əhval-ruhiyyəyə təsir edən ən məşhur vitaminlər B3 və B6-dır (sarımsaq, püstə, bütün qəhvəyi düyü, buğda və əksər meyvə və tərəvəzlərdə üstünlük təşkil edir). Bu vitaminlərin çatışmazlığı süd və quş əti kimi triptofanla zəngin qidalara olan həvəslə daha da artır. Amma məmnunluq tez keçir, B vitaminlərinin çatışmazlığı yenidən əhvalı aşağı salır.
Bu asılılıqdan qurtulmaq niyə vacibdir?
Tədqiqatlar göstərdi ki, B-kasomorfin-7 (BCM7) autizm, ürək-damar xəstəlikləri və 1-ci tip diabet kimi bəzi qeyri-infeksion xəstəliklərin riskinin artmasına kömək edir. Kazeindən olan opioid peptidləri mərkəzi sinir sisteminə nüfuz edərək ona zərər verir. Autizmli xəstələrdə süd məhsullarının pəhrizdən çıxarılması ilə çəkilmə sindromu müşahidə edildi.
Dartma haradan gəlir?
Hippokrat deyirdi ki, bütün xəstəliklər bağırsaqlardan başlayır. Onun iddiası müasir araşdırmalarla təsdiqlənir. Qida üstünlükləri həzm sisteminin florası ilə birbaşa bağlıdır. Alimlər müəyyən ediblər ki, uşağın bağırsaqlarında olan flora ananın hamiləlik zamanı qəbul etdiyi qidadan asılı olaraq hətta ana bətnində olarkən də inkişaf edir. Əgər ana çox yağlı qidalar yeyirdisə, o zaman körpə yağlı qidalar yedikdə körpənin beyni dopamin ifraz etməyə başlayır.
Beyin mədədən daha vacibdir!
Ulduzlar sizin xeyrinizə olmasa belə, ümid var. Alimlər klinik sınaqlarda sübut etdilər ki, qidalanma təhsili və davranış məsləhətləri yağlı qidalar yemək üçün istəkləri (hətta güclü olanları) düzəldir. Bu cür proqramların müvəffəqiyyəti, əsasən, bir insanın pəhrizində dəyişiklik etmək üçün nə qədər motivasiya olduğundan asılıdır.
Bəziləri üçün motivasiya, əgər onsuz da xərçəng və ya ürək xəstəliyi varsa və ya xəstə yüksək səviyyədə xolesterol və ya trigliseridləri olan bu cür xəstəliklər riski altındadırsa, sağlamlıq qorxusudur. Digərləri üçün motivasiya süd fermalarında heyvanların əziyyət çəkməsidir. Belə təsərrüfatlar həmçinin çoxlu miqdarda peyin və havanı və suyu zəhərləyən digər tullantılar istehsal edir. Lakin əksəriyyət üçün hər üç amilin birləşməsi həlledicidir. Buna görə də, nə vaxt bir tikə pendir yemək istəsəniz, bu istəyin fizioloji səbəbləri haqqında biliklə silahlanacaqsınız. Niyə süd məhsullarını pəhrizinizdən çıxarmaq qərarına gəldiyinizi asanlıqla xatırlaya bilərsiniz. Bir qaba səpmək və ya bütöv bir parça yemək üçün ən yaxşı vegan pendirləri (tapyoka pendiri zəkalı bir həlldir) yığın. Gözəl feta və mavi pendirli yulaf ezmesi var. Bitki əsaslı pəhriz çərçivəsində qalaraq bir çox ləzzətləri kəşf edə bilərsiniz.