Əti necə əritmək olar

Təzə ətin dondurulmuş ətdən daha yaxşı olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Bununla mübahisə etmək çətindir və buna ehtiyac yoxdur. Həqiqət budur ki, yaxşıca əridilmiş ət bişirirsinizsə və xidmət edirsinizsə, hər 9 hadisədən 10-da dondurulmuş olduğunu heç vaxt təxmin etməyəcəksiniz. Ümumiyyətlə defrost edilmiş ətə aid olan bütün qüsurlar - şirəsi çatışmazlığı, boş liflər və s. - ya düzgün saxlamamaqdan, ya da səhvən buzdan çıxarmaq. Bəs əti necə düzgün bir şəkildə eritirsiniz?

Çox nüanslar yoxdur, ancaq bunları bilmək lazımdır, əks halda dondurulmuş ət qidalı, lakin çox dadlı olmayan bir biokütlə parçasına çevriləcəkdir. Əlbəttə ki, heç kim əti qaynar suyun altında və ya mikrodalğalı sobada əritməyinizi qadağan etmir, ancaq buzdan sonra donmuş ətin təzədən fərqlənməməsini istəyirsinizsə (heç olmasa istilik müalicəsindən sonra), bir neçə sadə qaydaya əməl edin. Ancaq əvvəlcə - dondurulmuş ətin nə olduğu və hansı hallarda onsuz edə bilməyəcəyiniz haqqında.

Dondurulmuş ət

Əlbəttə ki, ən təzə ət və hətta etibarlı bir qəssabdan təsəvvür edə biləcəyiniz ən yaxşısıdır, amma belə ət almaq imkanı həmişə olmur. Nə etməli? Bir çox evdar qadının tətbiq etdiyi variantlardan biri bir anda çox ət almaq, bir şey bişirmək və qalanını dondurucuya qoymaqdır. İnanıram ki, bu yalnız son çarə olaraq istifadə edilməlidir: axı məişət soyuducusunun dondurucusu sürətli dondurma üsulları ilə müqayisə olunmur. Bu cür "ev" donması zamanı ətin içərisində geri dönməz dəyişikliklər baş verir - nisbətən danışanda mikroskopik gözyaşları əmələ gəlir, bunun nəticəsində buzların əriməsi zamanı içərisində qalması lazım olan mayenin çox hissəsi ətin xaricinə axır. əridilmiş ət şirəli və dadlıdır.

Evdə ət dondurmadan edə bilməsəniz, vakuum möhürləyici aparmağı və ətin onsuz da torbalarda dondurulmasını şiddətlə tövsiyə edirəm: bu, tərkibindəki şirələrin həddindən artıq itirilməsinin və səthinin ehtimal olunan yanmasının qarşısını alacaq sürətli soyutma. Vakum torbada qablaşdırılmış ətin dondurulmuş ətdən xeyli uzun raf ömrü var; lakin sənayedə dondurulmuş ət almaq üstünlük təşkil edir. Təzə ətin, artıq öyrəndiyimiz kimi, daha qiymətli olmasına baxmayaraq, dondurulmuş ətin də üstünlükləri var:

• Dondurulmuş ət ucuzlaşmağa meyllidir və pula qənaət etmək üçün bir yol axtarırsınızsa, dondurulmuş ət sizə lazım olan ticarət ola bilər.
• Dondurulduqda, təzə tapılması çətin və ya qeyri -mümkün olan bir şeyi tapmaq daha asan olur. Bıldırcın, ördək döşləri, bütöv bir qaz - bunların hamısı orta bir supermarketdə və ya bazarda yalnız dondurucuda tapılır.
• Nəhayət, dondurulmuş ətin raf ömrü daha uzundur. Aydındır.

Bununla birlikdə, dondurulmuş ət almaq kifayət deyil, həm də onu dondurmaq lazımdır ki, dözülməz dərəcədə zərər verməsin - ilk növbədə sizin üçün yaxşı bir məhsulun xarab olması səbəbindən.

Əti necə əritmək olar

Çox sadədir: Əsas kulinariya sirri bir cümləyə uyğundur - dondurma mümkün qədər sürətli olmalı və əriməsi mümkün qədər yavaş olmalıdır. Anında sənaye dondurmasının üstünlüklərindən bəhs etdik və özünüzü səriştəli bir şəkildə defrost təmin etməyə qadirsiniz. Bunu etmək üçün, ətin dondurucudan soyuducuya aparılması kifayətdir - burada temperatur mümkün qədər sıfıra yaxın, lakin yenə də yüksəkdir. Bir boşqaba qoyun (maye sızması ümumiyyətlə qaçılmazdır) və bir gün tək qoyun.

Parçanın ölçüsündən asılı olaraq daha çox vaxta ehtiyacınız ola bilər - məsələn, bütün ördək və ya soyuducumda böyük bir kəsik təxminən iki gün əriyir. Zorla defrost etməyinizə ehtiyac yoxdur, yalnız ət tamamilə yumşalana qədər gözləyin və istədiyiniz kimi bişirin. Buna baxmayaraq, əridilmiş parçadan sızan maye miqdarı, əti necə əritdiyinizə dair təxmininiz olacaq (əlbəttə ki, düzgün dondurulmuşsa). Yeri gəlmişkən, dondurulmuş balıq, bütöv və ya fileto eyni şəkildə əridilməlidir. Əlbəttə ki, uzaqgörən istehsalçılar paketlərə yazdıqları kimi-yenidən dondurmağa icazə verilmir!