10 ümumi kulinariya yanlış təsəvvür

İnsan qeyri-kamil bir məxluqdur və hamımız səhv etməyə meyllidir. Kulinariya sahəsi, digərləri kimi, özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir və hamı üçün uyğun olmayan bir çox sirləri gizlədir, lakin həmişə bu və ya digər hadisəni məmnuniyyətlə izah edəcək bir "xeyirxah" olacaqdır. Üstəlik, həmişə doğru nöqteyi-nəzərdən deyil. Yemək bişirmək baxımından ölkəmizə hər cəhətdən çətin olan XNUMX əsr hadisələrini də xatırlasaq, məlum olur ki, hər birimiz sözün əsl mənasında yeməklərlə bağlı yüzlərlə hər cür yanlış düşüncələrlə əhatə olunmuşuq. Diqqətinizə kiçik bir seçim gətirirəm - səhv etdiyinizə diqqət yetirin!

Olivier salatı, Fransız aşpaz Lucien Olivier tərəfindən icad edilmişdir

Həqiqətən, Lucien Olivier, "Ermitaj" restoranında, adını əbədiləşdirən bir salat verdi, amma bu, Yeni il masasında gördüyümüz kimi deyildi. Fransız şirniyyatının salatına qoyduğu maddələrdən - qaynadılmış fındıq, qara kürü, qaynadılmış xərçəng əti, kahı yarpaqları - müasir versiyada praktiki olaraq heç bir şey qalmayıb.

Ət nə qədər təzədirsə, o qədər incə olur

Heyvandarlığın kəsilməsindən dərhal sonra (yəni ət hələ ən təzə olduqda) sərt mortislər başlayır və ət çox sərt olur. Ət yetişdikcə (yəni fermentlərin təsiri nəticəsində) daha həssas və aromatik olur. Ət növündən və ətrafdakı temperaturdan asılı olaraq ət yemədən əvvəl bir neçə gündən bir neçə aya qədər yetişə bilər.

Ukha belə bir balıq şorbasıdır

Dahl'da qulağın "ət və ümumiyyətlə hər hansı bir bulyon, güveç, qaynar, ət və balıq" olduğunu oxuyuruq. Həqiqətən, klassik köhnə rus mətbəxi həm ət şorbası, həm də toyuq bilirdi, amma sonradan bu ad hələ də balıq bulyonuna verildi. Balıq şorbasını "şorba" adlandırmaq da tamamilə doğru deyil, çünki bu halda əsl balıq şorbası ilə sadə balıq şorbası arasındakı fərq silinəcəkdir.

Ət üçün şoraba sirkə əlavə etməlisiniz.

Burada niyə turşu istifadə etdiyimiz aydın şəkildə başa düşülməlidir. Əti aromalarla doydurmaq istəyiriksə, turşu parçasına ədviyyat və ədviyyatların dadını verən yağlı bir mühitə ehtiyacımız var. Sirkə (və ya hər hansı bir turş mühit) istifadə etsək, əti yumşaldırıq. Ancaq əti yumşaltmaq həqiqətən lazımdırmı, ondan sonra kabab hazırlayacağıq və ya ızgara edəcəyik? Yalnız ən keyfiyyətli və ən keyfiyyətli parçaları əldə edə bilərsiniz. Zərif bir donuz əti boynu, məsələn, belə bir şoraba nəinki canlandıracaq, həm də sadəcə öldürəcək.

İstiridyələri yalnız aylar ərzində adındakı “r” hərfi ilə yemək olar

Bu qaydanın hansı izahları verilmir - və yaz aylarının yüksək temperaturu, saxlamağı çətinləşdirən, yosunların çiçəklənməsi və əti dadsız olduqda istiridyələrin yetişmə dövrü. Əslində, bu gün yeyilən istiridyələrin çoxu yetişdirilir və bütün bu cəhətlər nəzarətdə saxlanılır və uçota alınır, beləliklə bütün il boyu istiridyələri etibarlı şəkildə sifariş edə bilərsiniz.

Vinaigrette belə bir salatdır

Çoxlarının sevdiyi salatın adının gəldiyi “vinaigrette” sözü əslində heç bir yemək demək deyil, yağ və sirkədən ibarət bir salat sarğı deməkdir. Maraqlıdır ki, vinaigrette özü ümumiyyətlə yalnız yağla bişirilir.

Sezar salatı mütləq toyuq və hamsi ilə hazırlanır

Sezar salatının yaranma tarixi burada artıq təfərrüatlı şəkildə təsvir edilmişdir, ancaq bu o qədər yayılmış bir səhv düşüncəsidir ki, onu təkrarlamaq günah deyil. Yenidən təkrar edirik: orijinal Sezar salatındakı bu komponentlərin heç biri, yüngül və demək olar ki, şahid deyil, bəhs etdiyimiz şey yalnız Sezar mövzusundakı bir dəyişiklik deyil, ən acınacaqlısı deyil.

Okroshka qaynadılmış kolbasadan hazırlanır

Kolbasa okroşkanın tərkib hissəsi olduğu fikrini eşitmişəm. Bu arada V.V.Poxlebkinadan oxuyuruq: “Okroşka kvasla hazırlanmış soyuq şorbadır, onun əsas tərkib hissəsi həbsxanadakı kimi çörək deyil, tərəvəz kütləsidir. Soyuq qaynadılmış ət və ya balıq bu kütlə ilə 1: 1 nisbətində qarışdırıla bilər. Bundan asılı olaraq okroshka tərəvəz, ət və ya balıq adlanır. Okroshka üçün tərəvəz və daha çox ət və balıq seçimi təsadüfi deyil. Tərəvəz, ət və balıqların kvas ilə və bir-biri ilə ən yaxşı ləzzət birləşməsini seçmək çox vacibdir. Üstəlik, bütün məhsullar təzə və yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Təəssüf ki, bu şərtlər çox vaxt yerinə yetirilmir. Nəticədə, okroşkada evdə və ictimai iaşədə ona xas olmayan və onu kobudlaşdıran təsadüfi tərəvəzlər, məsələn, turp, okroşkaya yad olan ətin pis hissələri və ya hətta kolbasa var. "

Julien göbələk yeməyidir

Bu fransız adlarında bir problem var! Əslində, "julienne" sözü qidanın - ümumiyyətlə tərəvəzlərin - incə zolaqlara kəsilmə üsuluna işarə edir, buna görə xarici bir restoranda adi göbələk və ya toyuq julienini sifariş etmək çətin. Çox güman ki, sadəcə başa düşülməyəcəksiniz.

Təzə yemək həmişə dondurulmuş yeməkdən daha yaxşıdır

Hər hansı bir qəti açıqlama kimi, bu da qismən doğrudur. Bəlkə də bağçadan birbaşa tərəvəzlər dondurulmuş tərəvəzlərdən daha yaxşıdır. Digər tərəfdən, məhsulun düzgün bir şəkildə dondurulması və əriməsi ilə dondurulmuş olduğunu heç vaxt bilməyəcəksiniz və qida itkisi minimal olacaqdır. Buna görə dondurulmuş, lakin daha keyfiyyətli bir məhsul almaq imkanınız varsa, qərəzlərinizi atın və satın alın.