Jamon düzgün şəkildə necə kəsilir

Bu yaxınlarda ən maraqlı (təvazökar fikrimcə) "Jamon haqqında bilmək istədiyiniz hər şey" (birinci və ikinci hissələr) məqalələr silsiləsi dərc edildikdən sonra bu böyük məhsul haqqında hələ deməli olduğum bir şey var. Fakt budur ki, əsl vetçinanın süfrəyə gedən yolu uzun illər donuz yetişdirdikdən və zirzəmilərdə vetçina yetişdirdikdən sonra bitmir: onu düzgün şəkildə kəsmək və xidmət etmək vacibdir.

İroniya budur ki, səliqəsiz kəsilmə ən görkəmli vetçina dadının nüanslarını hiss etməyə imkan verməyəcək və onun yaradılmasında əli olan onlarla mütəxəssisin bütün işləri boşa çıxacaq. Xoşbəxtlikdən, jambon Cinco Jotasın maestrosu Severiano Sanchez'i kəsəndə narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Diqqətlə baxın, çünki ham vetçina gətirirsinizsə (və ya İnternet vasitəsi ilə sifariş verərsinizsə), bu kiçik master-klass kortador sənətinin əsaslarına - peşəkar hamt kəsicisinə yiyələnməyinizə imkan verəcəkdir.

Bu məsələdə əsas və ən zəruri cihaz bir cəmdəkdir, bir cəmdəkdir. Jambon iki yerə düzəldilmişdir, beləliklə səliqəli və bərabər şəkildə kəsdirə bilərsiniz. Jamoners çox fərqlidir, ümumiyyətlə jamon satıldığı yerdə satılır. Peşəsi tez-tez gəzintilərdən ibarət olan maestroda qatlanan hamonera da daxil olmaqla alətlərlə dolu bir çamadan var.

Vetçina kəsmək üçün bir neçə bıçaq lazımdır. Birincisi, kütləvi və kəskin, usta üst qurudulmuş qabığı və artıq yağları kəsir. Yaxşı jamon həmişə çoxlu yağdır, vetçinanın düzgün yetişməsi üçün lazımdır, lakin bütöv yeyilmir, ətin zərif dadını vurğulamaq üçün lazım olan qədər qalır. Ancaq hələ də bütöv vetçina almısınızsa, narahat olmayın - bu yağ tərkibinə görə zeytun yağına çox bənzəyir və yeməkdə istifadə edilə bilər.

Qabıq ümumiyyətlə olduqca sərtdir və bıçaq çıxa bilər, buna görə də zəncirvari əlcək isteğe bağlı, lakin faydalı bir tədbirdir.

Yağın necə kəsildiyinə diqqət yetirin: kəsəcəyi hissəni ortaya qoyub, maestro alt hissəsində bərabər “yan” qoyub. Bunun sayəsində əridən yağ - istər-istəməz otaq temperaturunda əriməyə başlayacaq - masaya damlamayacaq. Əlcək artıq lazım deyil, bıçağı itiləməyin vaxtı gəldi. Jamon bıçağı iti, nazik və uzundur, ona görə də jamonu geniş dilimlərə kəsmək rahatdır.Və indi, əslində, hərəkət: jambon, bir təyyarədə bıçağın səliqəli testere hərəkətləri ilə, demək olar ki, kağız kimi nazik şəkildə kəsilir.

Budur, mükəmməl bir jamon dilimi: eyni qalınlıqda, şəffaf, yağın bərabər paylanması ilə və incəliyin tam dadını hiss etməyə imkan verəcək eyni ölçüdə. Çox sadə görünür, amma insanlar bunu illərdir öyrənirlər.Jamon dilimlərini bir boşqaba qoyun. Adətən qırmızı şərabla verilir - bəzi bilicilər, şərabın vetçina dadına mane olduğunu iddia edirlər və intellektual olaraq onların haqlı olduğunu başa düşsəm də, mənim fikrimcə, bu, həddindən artıqdır.Başqa bir nüans, açıq deyil, amma vacibdir. Bir vetçina, yağ paylanmasında fərqlənən, hərəkətə müxtəlif yollarla qatılan və buna görə fərqli dad verən bir neçə fərqli əzələ ehtiva edir. Jamon dilimləyərkən yaxşı bir kortador jambonun müxtəlif yerlərindən əti qarışdırmayacaq, əksinə hər kəsin dadına baxıb müqayisə edə bilməsi üçün ayrı-ayrılıqda düzün. Təcrübəli vetçina yeyənlər hamun fərqli hissələrini gözlərini yumaraq dadına baxa bilərlər.Kəsməyə bir daha nəzər salaq: aydındır ki, jambon bir hərəkətdə kəsilməyib, mişarlanıb, amma yenə də demək olar ki, düz qalıb. Əlbətdə ki, həqiqətən böyük bir şirkət yığılmadığı təqdirdə, bir oturuşda ham bir jambon yeyə bilməzsiniz. Növbəti vaxta qədər qorumaq üçün kəsik hissəsini böyük bir düz yağ parçası ilə örtün, bir az əvvəl (və ya bir neçə kiçik hissə) kəsin və üstünə qida filminə bükün: bu, jamonu şirəli saxlayacaq və burada saxlanıla bilər. otaq istiliyi.Nəhayət, Severiano Sanchesin bacarıqlarını nümayiş etdirdiyi uzun və meditativ bir video var:

Dostlar, sizə bu məlumatların nə vaxtsa sizin üçün maraqlı deyil, həm də praktik mənada faydalı olmasını arzulayıram. Jamon əladır.