1) Kartof qaynadılmışdan çox bişmiş istifadə etmək daha yaxşıdır; 2) Xəmiri qida prosessorundan keçirib əllə döyməmək daha yaxşıdır – onda köftələr yüngül və havadar çıxacaq; 3) Testin iki dəfə “dincəlməsinə” icazə verilməlidir. Əsas köftə resepti Tərkibi (6-8 porsiya üçün): 950 q kartof (böyük o qədər yaxşıdır) 1¼ stəkan un 3 xörək qaşığı kərə yağı (mütləq soyuq) ½ stəkan rəndələnmiş Parmesan pendiri duzu və üyüdülmüş qara bibər Recipe: 1) Fırını 200C-yə qədər qızdırın. Kartofu yuyun və qabığında yumşalana qədər bişirin (ölçüsündən asılı olaraq 45-60 dəqiqə).
2) Kartofu soyun və blenderdən keçirin. Püresi yüngül və havadar olmalıdır. Püresi bir az soyumağa icazə verin.
3) 15 dəqiqədən sonra un və 1 çay qaşığı duz əlavə edib yavaşca qarışdırın. Xəmir çox yapışqandırsa, bir az daha un əlavə edin.
4) Xəmiri 4 hissəyə bölün, hər bir hissəsini 1,2 sm qalınlığında uzun bir boruya yuvarlayın, sonra diaqonal olaraq təxminən 2 sm uzunluğunda parçalara kəsin.
5) Böyük qazanda suyu qaynadın, duz edin, istini azaldın və 10-15 ədəd köftəni suya batırın. Köftələri qalxana qədər bişirin. Onları yarıqlı bir qaşıq ilə bir nimçəyə köçürün. Qalan köftələri də bu şəkildə hazırlayın. 6) Fırını 200C-yə qədər qızdırın. Köftələri yağlanmış çörək qabına qoyun, üzərinə soyuq kərə yağı qoyun, rəndələnmiş pendir səpin və qızılı rəng alana qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin. Yer bibəri səpin və xidmət edin. Köftələr yaz tərəvəz güveçinə əla əlavədir.