Mündəricat
Donuz ətini 3,5 dərəcə temperaturda 80 saat bişirin.
Jambon necə bişirilir
Məhsullar
Donuz ayağı - 1,5 kiloqram
Duz - 110 qram (5 xörək qaşığı)
Su - 1 litr
Qara bibər - 1 çimdik
Mixək - 2 ədəd
Qurudulmuş acı bibər - 1 ədəd
Məhsulların hazırlanması
1. Donuz ətini soyuq su ilə yaxşıca yaxalayın, qurutun, damarlar varsa, onları kəsin.
2. Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qazana 1 litr su tökün, 5 xörək qaşığı duz, istiot, mixək əlavə edin və oduna qoyun. Qaynamaq.
3. Duzlu qazanı ocaqdan götürün və soyudun.
Jambon dolması və marinad edilməsi
1. 20 ml şpris götürün, soyudulmuş duzlu su və şprislə doldurun. Duzlu suyun yarısını istifadə edərək hər tərəfdən təxminən 25 enjeksiyon etməlisiniz. Enjeksiyonlar arasında təxminən eyni məsafə olmalıdır.
2. Doğranmış əti dərin bir qaba qoyun, qalan, istifadə olunmamış duzlu suyu tökün, bir yüklə basıb sərin bir yerə qoyun, soyuducuya üç gün qoyun.
3. Hər 24 saatda bir dəfə ət digər tərəfə çevrilməlidir.
Qaynayan vetçina
1. 3 gündən sonra donuz əti duzlu sudan çıxarın.
2. Bir ət parçasını masanın üstünə qoyun və möhkəm qatlayın. Fiksasiya üçün ipdən və ya xüsusi bir uzanır filmdən istifadə edə bilərsiniz.
3. Dərin bir tencereye su tökün, atəşə qoyun və 85 dərəcə bir istilikdə qızdırın.
4. Su tələb olunan temperatura qədər qızdırıldıqda, jambonu bir su qabına batırın. Bir bişirmə termometrində suyun temperaturunu 80 dərəcəyə endirmək üçün istiliyi azaldır.
5. 3,5 saat bişirin. İstilik daha da yüksəlməməlidir, çünki ət görünüşünü və məhsulun şirəsini itirəcəkdir.
6. Vaxt keçdikdən sonra jambonu tavadan çıxarın, isti və sonra soyuq su ilə yuyun.
7. 12 saat soyudun və soyudun. Hamı hələ isti olduqda dərhal yemək məsləhət deyil, çünki çox duzlu görünə bilər. 12 saat sərin yerdə durduqdan sonra ətdəki şirələr və duz dağılacaq və jambon daha zərif bir dad qazanacaqdır.
Ləzzətli faktlar
- Ham - duzlanmış və ya hisə verilmiş sümüksüz ət parçasıdır. Pişirmə nəticəsində məhsul elastik bir tutarlılıqda qorunmuş ətin monolitik quruluşuna malikdir. Bir qayda olaraq, donuz ayağı ham, bəzən ön, arxa çiyin bıçaqları, nadir hallarda qabırğa və digər hissələr bişirmək üçün istifadə olunur. Ənənəvi olaraq vetçina donuz ətindən hazırlanır, lakin toyuq, hinduşka və bəzən ayı və ya donuz əti tez -tez istifadə olunur.
- Donuz ayağı və ya boyun evdə vetçina bişirmək üçün ən uyğundur. Bir vetçina seçərkən aşağı hissəsinə üstünlük verilməlidir, çünki qığırdaq az, az yağlı və kəsilməsi daha asandır. Hamın hazırlanması zamanı təzə, soyudulmuş ət istifadə olunur. Donmuş olsaydı, mikrodalğalı sobada və ya isti suda buz edə bilməzsiniz, çünki vetçina dadını, faydalı maddələrini itirəcək və görünüşünü itirəcəkdir. Jambon bişmədən əvvəl ət su ilə yuyulmalı, salfetlə qurudulmalı və damarlar və yağdan yaxşı təmizlənməlidir.
- Yemək üçün müxtəlif ədviyyatlar və onların qarışıqlarından istifadə edə bilərsiniz. Ən çox istifadə edilən bibər, qara bibər, keşniş, doğranmış dəfnə yarpağı, qərənfil, qurudulmuş otlar, İtalyan otlarının qarışığı, müxtəlif ət qarışıqları və darçındır.
- Vetçkinin kəskin dadına malik olması üçün ədviyyatlarla yanaşı ətin xardal ilə yağlanması məsləhət görülür.
- Jambon bişdikdən sonra bulyon qalır, şorba bişirmək və ya onun əsasında souslar bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
- Hamın hazırlanması zamanı duzlu su ilə ekstruziya texnologiyasından istifadə olunur. Bu prosedur əzələ toxumasını yumşaldır və ətin bərabər duzlanmasına imkan verir.
- Marinasiya edərkən ətin çevrilməsi, hamin duzlu olması və ətin vahid kölgəsini saxlaması üçün lazımdır.
- Ham ilə gözlə qaynadarkən suyun istiliyinə hökm etmək olduqca problemli olduğundan, ən yaxşı nəticə üçün bişirmə termometrindən istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.