1. Saxlama
Tərəvəzlərin saxlanması əsasdır. Bazarda ən yetişmiş nümunələri seçin - lakin unutmayın ki, onlar uzun müddət saxlanıla bilməz, ona görə də gələcək istifadə üçün almayın. Zərərli tərəvəzlərdən dərhal qaçın - onlar daha az saxlanıla bilər. Tərəvəzlər nəmliyi sevir - qırışların qarşısını alır, ona görə də onları soyuducuda xüsusi bölmədə saxlamaq daha yaxşıdır. Ancaq çox yüksək rütubət də pisdir, buna görə əvvəlcə tərəvəzləri kağız dəsmallara sarın, sonra deşikli plastik torbalara qoyun - beləliklə onlar ən uzun müddət davam edəcəklər.
2. Bişirməzdən əvvəl
Bu günlərdə hər kəs vaxta qənaət etmək istəyir, lakin tərəvəzləri bişirmədən çox əvvəl doğramaq, büzülmüş parçalarla nəticələnməyin əmin bir yoludur. Tərəvəzlər kəsilən kimi qurumağa və oksidləşməyə başlayır, görünüşünü və qida maddələrini itirir! Tərəvəzləri yeməkdən bir neçə saat əvvəl kəsin. Tərəvəzləri hələ də əvvəlcədən kəsirsinizsə, heç olmasa onları kağız dəsmalla sarın və plastik torbaya qoyun. Və ümumiyyətlə, yeməkdən və ya dilimlənmədən dərhal əvvəl göyərti yumaq daha yaxşıdır.
3. Çox bişirməyin
Əgər siz hətta ən ləzzətli tərəvəzi çox uzun müddət bişirməyə öyrəşmisinizsə, o, şübhəsiz ki, “ən bəyənmədiyiniz” tərəvəzlərdən birinə çevriləcək! Əslində, mütləq şorba hazırlamaq niyyətində deyilsinizsə, onda tərəvəzləri ümumiyyətlə bişirməməlisiniz: bu, onların faydalı maddələrinin çoxunu məhv edir və məhsulu toxuması və görünüşü ilə cəlbedici edir. Tərəvəzləri manqalda bişirmək və ya qabda tez qızartmaq daha sağlamdır (və daha sürətlidir) – daha dadlıdır və daha çox qida maddələri saxlanılır! Ancaq tərəvəzləri qaynar suda ağartmaq mümkündür, zəruri və düzgündür: bu, onların ən incəsini tam bişirməyə imkan verir və daha sürətli bişirmək üçün daha sərt və daha inadkar olanları yumşaldır. Acı tərəvəzləri ağartmaq xüsusilə faydalıdır - bu, məsələn, müəyyən növ göyərtilərin acılığını aradan qaldıracaq. Tərəvəzləri dərin dondurmadan əvvəl ağartmaq da yaxşıdır.
Tərəvəzləri ağartmaq üçün böyük bir qazan qaynar su lazımdır. Təzə məhsula batırın və uzun saplı qaşıqla qarışdırın. Cəmi bir neçə dəqiqədən sonra tərəvəzlər rəngini daha parlaq rəngə dəyişməyə başlayacaq və bir az yumşalacaq. Vaxta baxın – biz “biokütlə” almaq istəmirik! Belə yumşaq istilik müalicəsindən sonra tərəvəzləri buz üzərinə atmaq və ya ən azı kranın altında, bir süzgəcdə soyuq su ilə yaxalamaq yaxşıdır. Sonra artıq suyun boşaldılmasına icazə verin. Seçilmiş reseptə uyğun olaraq dondurun və ya bişirməyə davam edin – məsələn, qızardın. Blanching tərəvəzlərin faydalı xüsusiyyətlərini qoruyarkən onların bişirilmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa imkan verir.
4. Ədviyyatlar və ədviyyatlar
Adətən hər tərəvəzin öz təbii, xoş dadı olur. Ancaq ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə - niyə də olmasın! Bundan əlavə, soğan və ya sarımsaq ilə qovurma tərəvəzlərə xüsusi bir dad verir. Tərəvəzlərin acı dadını dəyişmək istəyirsinizsə, aqave nektarı və ya şəkər əlavə edə bilərsiniz. Turşluq əlavə etmək üçün tərəvəzləri sirkə ilə səpə və ya bir az təzə sıxılmış limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bir çox insanlar balzam sirkəsinin tərəvəz ilə birləşməsini həqiqətən sevirlər: onun xüsusi "meyvəli" dadı var. Digər sevimli tərəvəz yeməyi Worcestershire sousudur. Tamarind pastası, soya sousu, "sizin imzanız" sousu və ədviyyat birləşmələrini əlavə edin - imkanlar sonsuzdur! Ancaq əsas odur ki, onu ədviyyatlarla aşmayın, çünki tərəvəzlər bunu "sevmir". Yüngül, gözə çarpmayan dadlara üstünlük verin.
Nəticə
Ümumiyyətlə, tərəvəzlərin istilik müalicəsinin əsas qaydası onu aşmamaqdır, əks halda son məhsul iştahaaçan, dadlı və sağlam olmayacaqdır. Tərəvəzlərinizi ağartmağı unutmayın! Yeməklərə dərhal çox şey qoymayın, tərəvəzlərin istilik müalicəsi boş yer tələb edir - qablar kifayət qədər geniş deyilsə, hissələrdə bişirmək daha yaxşıdır.