Mündəricat
Fasulye növləri
Qırmızı lobya - paxla tünd qırmızı qabıqlı orta ölçülü. Buna "böyrək", böyrək (böyrək lobya) da deyilir - şəklində həqiqətən böyrəyə bənzəyir. Qırmızı lobya cücərməyin - çiy lobya zəhərli maddələr ehtiva edir. Yeməkdən əvvəl ən azı 8 saat isladılmalı, suyunu boşaltmalı və sonra yumşalana qədər bişməlidirlər: 50-60 dəqiqə. Qırmızı lobya tez-tez Creole və Meksika mətbəxində, xüsusən də chili con carne-də istifadə olunur.
Mərkəzi və Cənubi Amerikanın digər favoriti - qara lobya… Bunlar qara qabıqlı və bir az şirin, yeməkli və dadı xırtıldayan ağ rəngli ağ rəngli kiçik lobya. 6-7 saat isladılmalı və sonra 1 saat bişirilməlidir. Çoxlu soğan, sarımsaq və cayenne bibəri ilə bişirilir və ya qarğıdalı dana ilə məşhur Meksikalı qara lobya şorbasında istifadə olunur.
Lima lobyavə ya lima, əslən And dağlarından. "Böyrək" şəklində böyük düz lobya var, əksər hallarda ağ, lakin qara, qırmızı, narıncı və ləkəlidir. Xoş yağlı dadına görə ona "kərə yağı" da deyilir və nədənsə Madaqaskar. Lima fasulyesinin uzun müddət isladılması lazımdır - ən azı 12 saat, sonra isə ən azı 1 saat bişirin. Lima fasulyesi çoxlu qurudulmuş otlar olan qalın pomidor şorbalarında çox yaxşıdır. Körpə Lima Fasulyesi yalnız bir neçə saat islatmaq tövsiyə olunur.
Fasulye "qara göz" - inək noxud növlərindən biri. Yan tərəfində qara gözlü orta ölçülü ağ lobya var və çox təzə bir ləzzətə malikdir. Mənşəyinin gəldiyi Afrikada, ABŞ -ın cənubunda və Farsda ən populyardır. 6-7 saat isladılır və 30-40 dəqiqə qaynadılır. Yeni il üçün Cənubi Amerika əyalətlərində bu paxlalılardan "Jumping John" (Hoppin 'John) adlı bir yemək hazırlayırlar: lobya donuz əti, qızardılmış soğan, sarımsaq, pomidor və düyü ilə qarışdırılır, kəklikotu və fesleğen ilə qarışdırılır. Amerikalılar üçün bu lobya zənginliyi simvollaşdırır.
Motosiklet Dünyada ən çox yayılmış lobya. Çox çeşidlidir. Pinto - orta ölçülü, oval formalı, çəhrayı-qəhvəyi, bişdikdə “yuyulmuş” ləkəli lobya. Mərcanı və borlotti - həmçinin çəhrayı-qırmızı bir ləkədə, ancaq arxa plan qaymaqlıdır və dadı daha incədir. Bütün bu növlərin 8-10 saat isladılması və bir saat yarım bişirilməsi lazımdır. Ən çox şorba içərisində bütöv yeyilir və ya yenidən qızardılır, əzilir və ədviyyatla birlikdə qızardılır.
Ağ lobya (bunun bir neçə növü var) - orta ölçülü lobya. Neytral bir zövqə və qaymaqlı bir toxuma sahibdirlər - Aralıq dənizi mətbəxində çox məşhur olan çox yönlü bir lobya. İtaliyada uzun və nazik paxlalılar cannellini paxlaları püre halına gətirilir və göyərti ilə qalın kartof şorbalarına əlavə olunur. Cannellini makarna qoyulur e fagioli - lobya ilə makaron. Ağ lobya ən azı 8 saat isladılır və 40 dəqiqə - 1,5 saat qaynadılır.
Azuki (aka angular lobya) ağ zolaqlı qırmızı-qəhvəyi qabıqlı kiçik oval lobya. Onların vətənləri Çindir və Asiyada dadlı dadlarına görə onlardan şirniyyat hazırlanır, əvvəl 3-4 saat nəmləndirir, sonra yarım saat şəkərlə qaynadırlar. Yaponiyada düyü ilə adzuki ənənəvi Yeni il yeməyidir. Bəzən bitmiş bir pasta kimi satılır.
Digər lobya növləri
Dolichos lobya ağ və "tarak" ilə Afrika və Asiyanın subtropik bölgələrində yetişdirilir və bir neçə Asiya və Latın Amerikası mətbəxində düyü və ətlə birlikdə istifadə olunur - çox incədirlər, amma bişməzlər. Dolichos'u 4-5 saat islatmaq və təxminən bir saat bişirmək lazımdır.
Mercimek, baklagiller cinsindən gəlir, vətəni Cənub -Qərbi Asiyadır. Qəhvəyi mərcimək - Ən ümumi. Avropada və Şimali Amerikada tərəvəz və göyərti əlavə edərək ondan qış şorbaları hazırlanır. 4 saat nəmləndirilməli və daha sonra bişməməyə çalışaraq 30-40 dəqiqə bişirin.
Yaşıl mərcimək - yetişməmiş qəhvəyi, islatmağa ehtiyac yoxdur, təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
Ən sürətli hazırlayır qırmızı (qırmızı) mərciməkqabıqdan çıxarıldı - yalnız 10-12 dəqiqə. Yemək bişirərkən parlaq rəngini itirir və bir anda sıyığa çevrilir, buna görə izləmək və yüngülcə bişirmək daha yaxşıdır.
Qara mərcimək “beluga” - ən kiçik. Bitmiş mərciməklər beluga kürüsünə bənzər şəkildə parıldadığı üçün belə adlandırdılar. Öz başına çox dadlıdır və islatmadan 20 dəqiqədə bişirilir. Rezene, soğan və kəklikotu ilə güveç hazırlamaq və salata soyuq qoymaq üçün istifadə etmək olar.
Hindistanda mərci əsasən soyulmuş və əzilmiş şəkildə istifadə olunur Verdi: qırmızı, sarı və ya yaşıl, kartof püresi ilə qaynadılır. Ən çox yayılmış uraddaldır: qara mərcimək, soyulmuş formada sarıdır. Belə ləzzətli kartofdan çox dadlı vegetarian burgerləri hazırlanır və köri ədviyyatlar, soğan, pomidor və ispanaqdan əlavə, bişməmiş daldan hazırlana bilər.
Peas - sarı və yaşıl - demək olar ki, bütün qitələrdə böyüyür. Dünya miqyasında məşhur noxud şorbası tarlada təbii olaraq qurudulmuş qabıqlı sortların yetkin toxumlarından hazırlanır, yetişməmiş toxumlar - əsasən qeyri-ərzaq, beyin sortları - dondurulur və konservləşdirilir. Bütün noxud 10 saat isladılır və 1-1,5 saat qaynadılır və noxud parçalanır - 30 dəqiqə.
Maşvə ya qızıl lobya və ya mung dal, Hindistana məxsus kiçik, qalın dəri noxuddur, yaşıl, qəhvəyi və ya qara ola bilər. İçərisində qızıl sarı rəngli yumşaq, şirin dadlı toxumlar var. Maş bütöv, soyulmuş və ya yonulmuş şəkildə satılır. Doğranmış mungyanı islatmaq lazım deyil - uzun müddət bişmir: 20-30 dəqiqə. Və hamısı qısa müddətə batırıla bilər ki, daha sürətli bişirilsin, ancaq 40 dəqiqədən 1 saata qədər bişirilir. Supermarketlərin tez-tez “soya cücərtiləri” dedikləri, əslində demək olar ki, mung fasulyesi cücərtiləridir. Soya cücərtilərindən fərqli olaraq, çiy halda yeyilə bilər.
Cücə-noxud, aka ispan, türk və ya qoyun noxudu və ya qarbanz, dünyada ən çox yayılmış paxlalı bitkilərdən biridir. Toxumları noxud kimi-açıq bej rəngli, ucu uclu. Noxud bişirmək uzun müddət çəkir: əvvəlcə onu ən az 12 saat islatmalısınız, sonra da bişirməməyə çalışaraq təxminən 2 saat bişirməlisiniz - ondan kartof püresi hazırlamaq istəmirsinizsə. Noxud püresi, məşhur Ərəb qəlyanaltısı humusun əsasını təşkil edir. Başqa bir iştahaaçan ondan hazırlanır, isti isə falafeldir. Cücərmiş noxud əla, çox doyurucu, bir az acı qəlyanaltı və ya salata əlavə olunur.
4 min ildir soy Çində əsas qida məhsullarından biri idi, lakin Qərbdə yalnız 1960-cı illərdə geniş yayıldı. Soya fasulyəsində xolesterol yoxdur, lakin çox miqdarda asanlıqla həzm olunan protein daxil olmaqla qida ilə doludur. Ancaq eyni zamanda, həyati amin turşularının emiliminə müdaxilə edən sözdə inhibitorları ehtiva edir. Onları parçalamaq üçün soya düzgün bişirilməlidir. Əvvəlcə lobya ən az 12 saat isladılır, sonra su boşaldılır, yuyulur, təzə su ilə örtülür və qaynana gətirilir. İlk saat güclü bir şəkildə qaynadılmalı, sonrakı 2-3 saat isə qaynadılmalıdır.