Doğru sterleti necə seçmək olar?

Sterlet böyük balıqlardan biridir. Bir yetkinin ölçüsü 60 sm -ə çatır. Bu balığın fərqli bir xüsusiyyəti, ön hissəsində iki antenanın aydın şəkildə göründüyü iti başıdır. Sterletin tərəzi yoxdur, ancaq buna bənzər lövhələr var. Bu növ balıq dondurulmuş və ya soyudulmuş versiyalarda satılır.

Sterlet satıla bilər:

• bütöv və kəsilməmiş;
• bağırsaq;
• dondurulmuş;
• fileto şəklində, paketlərdə qablaşdırılır.

Sterleti necə seçmək olar

Yalnız balıq almaq üçün ümumi qaydalara uyğun olaraq bir sterlet seçmək, həm də bəzi fərdi xüsusiyyətlərə görə qiymətləndirmək lazımdır. Ən kiçik bir şübhə varsa, satın almaqdan imtina etməlisiniz. Zədələnmiş balıqlar nəinki dadını yox, həm də sağlamlığı üçün təhlükəlidir.

Hansı sterlet ala bilərsiniz:

• soyudulmuş sterletin səthi həmişə nəm olmalıdır, lakin yapışqan və ya çox sürüşkən olmamalıdır;
• sterletin səthindəki hər hansı bir qüsura icazə verilmir (zədələnmiş yerlərdə, çürüyən balıq prosesini sürətləndirən bakteriyalar dərhal əmələ gəlir);
• sterletin gözləri təmiz olmalı və bərabər şəkildə "baxmalıdır" (balığın "baxışları" yuxarıya doğru yönəldilmişsə, raf ömrü çox uzundur);
• sterletin dərisinə bir barmaqla basdıqda heç bir çürük olmamalıdır (bu qiymətləndirmə üsulu yalnız soyudulmuş balıqlara aiddir, belə bir təcrübə dondurulmuş məhsul üçün işləməyəcək);
• təzə sterletin solungaçları həmişə parlaqdır və xarakterik bir qırmızı rəngə malikdir (solungaçlar təmiz olmalıdır);
• kəsərkən təzə sterletin ətini sümüklərdən ayırmaq həmişə çətindir;
• dondurulmuş sterlet çox buz və ya qarla fərqlənməməlidir (çox qar varsa və səthində sarı və ya çəhrayı rəngli bir rəng varsa, balıq bir dəfədən çox dondurulmuşdur);
• soyudulmuş və ya dondurulmuş sterlet həmişə təmiz olmalıdır (dondurulmuş zibil hissəcikləri, solungaçlarda və ya balığın digər yerlərində çirklənmə onu tutmaq, daşımaq və saxlamaq qaydalarını pozduğuna işarədir).

Sterlet dondurulmuş halda alınarsa, təbii və ya soyuq suda əridilməlidir. Eriyəndən sonra balıq formasını və ənənəvi balıq qoxusunu saxlamalıdır.

Hansı sterlet alınmamalıdır:

• soyudulmuş balığın səthi çox qurudursa və ya mucus aydın görünürsə, onu almaqdan imtina etməlisiniz (balıq düzgün saxlanılmamış və ya pisləşməyə başlamışdır);
• xarakterik balıq ətirində kənar qoxular varsa, sterlet ala bilməzsiniz (qoxu çürük və ya kalıbı xatırladır);
• balığın sarı çiçəklənməsi həmişə korlanma əlamətidir (çiçəkləmə ləkələr və ya zolaqlar şəklində ola bilər);
• səthində çürüklər, zədələr və ya mənşəyi bilinməyən ləkələr varsa sterlet almamalısınız);
• boz solungaçlar yalnız uzun müddət yanlış saxlanılan sterletdə tapıla bilər (bu vəziyyətdə qırmızı rəngdən hər hansı bir sapma balıq almaqdan imtina etmək üçün bir səbəb olmalıdır);
• sterlet kəsərkən ət sümüklərdən çox yaxşı ayrılırsa, balıq təzə deyil (belə bir nüans dəridə turş bir qoxu və selik ilə birləşirsə, heç bir halda belə bir sterlet yeyilməməlidir);
• barmağınızla sterletin dərisinə basıldıqda bir çıxıntı qalırsa, balıq mütləq bayatdır (sterlet pisləşməyə başlaya bilər, dəfələrlə dondurulmuş və ya əridilmiş və ya səhv saxlanılmışdır);
• soyudulmuş balıq mağaza rəflərində müəyyən bir müddətə satıla bilər (bir qayda olaraq 14 gündən çox deyil), buna görə şübhələr varsa, satıcıdan sterlet tutma tarixini göstərən bir sertifikat istəmək daha yaxşıdır. və satışa çıxma vaxtı).

Tərəzi əvəzinə sterlet, balığın təravətinin göstəricisi ola biləcək bir növ sümük lövhələrə malikdir. Bədənə möhkəm otursalar, sterlet təzədir. Plitələr soyulduqda keyfiyyətli bir balığın adını çəkmək mümkün olmayacaq.