Mündəricat
Yaxşı bir balqabaq necə seçirəm?
У yaxşı balqabaq qabığı möhkəmdir, lakin "odunlu" deyil. Əlbəttə ki, üzərində çatlar və yumşaq ləkələr, qaranlıq ləkələr olmamalıdır - sonuncu balqabağın çürüməyə başladığını göstərir. Balqabaq seçərkən nəhəngləri təqib etməməlisiniz. Böyümüş, böyümüş meyvələr quru, sulu və acı ətli ola bilər.
У yetişmiş balqabaq quyruq qaranlıq və qurudur. Bir quyruq yoxdursa, satın almamaq daha yaxşıdır, bəlkə də satıcı qəsdən qurtardı, çünki tərəvəz vaxtından əvvəl götürüldü və yetişməyə vaxt tapmadı. Üstəlik, hətta ən yaxşı balqabaqsap olmadan qalan çox az saxlanılır.
Balqabaq sellülozu, Göbələk xəstəliklərindən “qurtulmaq” çox dadsız və acı olacaqdır. Çıxıntılar, qabıqdakı qaranlıq və ya pembemsi ləkələr mümkün bir lezyonu göstərə bilər. Ayrıca, vicdansız satıcılar tez-tez təsirlənmiş əraziləri kəsirlər - və balqabağı parçalara satırlar.
Hansı balqabaq ən yaxşısıdır? Hər şey ondan nə hazırlanmalı və nə qədər saxlanması planlaşdırıldığından asılıdır. Ən çox bazarlarda və mağazalarda üç növ balqabaq var: sərt qabıqlı, muskat və böyük meyvəli. Dekorativ olanlar da var, lakin ümumiyyətlə yemək üçün uyğun deyillər.
Bazarlarda bir neçə on fərqli balqabaq növü var.
Fındıq balqabağının seçilməsi
Çoxları balqabağı ən yaxşı və ən dadlı hesab edir.
Balqabaq uzunsov formadadır, meyvəsi iri balqabaq, böyümüş xiyar və ya nəhəng armuda bənzəyir, qabığı nazikdir və bıçaqla asanlıqla kəsilir. Bu növün balqabaqları çox vaxt toxumlarının cəmləşdiyi çiçəyin yaxınlığında qalınlaşır. Butternut squash ən şirindir, onu bişmiş məmulatlar və desertlər üçün mükəmməl edir. Onlar həmçinin vitamin-karotenoidlərlə xüsusilə zəngindirlər.
Ümumiyyətlə, ən yaxşı balqabaq, bir çoxunun fikrincə, bir “amma” üçün olmasaydı: Muskat sortları digərlərindən daha az saxlanılır və nə qədər uzun qalsa, içərisində o qədər az şirinlik və vitamin qalır. Qışa qədər qalan meyvələr ləzzətli olur.
Böyük meyvəli balqabağın seçilməsi
Böyük meyvəli balqabağın əsas fərqləndirici xüsusiyyəti yuvarlaq, düzəldilmiş formadır. Cadılar bayramına gəldikdə, əksəriyyətimizin təsəvvür etdiyi balqabaq növüdür.
Çox vaxt böyük meyvəli balqabağın qabığı parlaq narıncıdır, lakin sarı, boz, yaşıl ola bilər. Satınalma gələcək istifadə üçün aparılırsa, böyük meyvəli balqabağı seçmək daha yaxşıdır: uzun müddət saxlanılır və yatdıqdan sonra yalnız daha dadlı olur. Təzə yığılmış meyvələrdə çoxlu nişasta var, lakin zaman keçdikcə şəkərə çevrilir. Böyük meyvəli balqabaq yaza qədər saxlanıla bilər.
Sərt balqabaq seçilməsi
Sərt dəlikli balqabaq yumurtaya bənzəyir, qabığı tez-tez yaşıl olur və adından da göründüyü kimi kəsilmək çox çətindir.
Sürətli balqabağı seçə biləcəyiniz başqa bir fərqləndirici xüsusiyyət, sapının özünəməxsus kənarları olması və kəsikdə ulduz işarəsi kimi görünməsidir. Bu növ heç də şirin deyil. Belə bir balqabaq, həddindən artıq şirinlik dadı pozduqda, ət yeməkləri və yan yeməklər bişirmək üçün daha uyğundur. Onun meyvələri bir az saxlanılır. Ancaq digər tərəfdən, sərt balqabağın ən faydalı və dadlı toxumları var, üstəlik, onları təmizləmək çox asandır. "Golosemy" adlı bir çeşid var - onun toxumlarını ümumiyyətlə soymaq lazım deyil.
Balqabaq pulpasının rəngi tərkibindəki karotenoid vitaminlərinin miqdarından asılıdır. A provitamin A və digər karotenoidlər nə qədər çox olsa, pulpa daha parlaq olur. Üstəlik, açıq sarı və ya yaşıl rəngli dəri olan balqabaqlar ən parlaq, narıncı pulpa ola bilər!
Pişirərkən, balqabağın tam mərkəzindəki lifləri götürməyin - bu tərəvəzin bütün şirinliyinə sahibdirlər!