Avropa və Amerikadan fərqli olaraq Rusiyada üzvi qidaya olan ehtiras geniş yayılmaqdan uzaqdır. Bununla belə, yüksək qiymətə və böhrana baxmayaraq, ona maraq artır. İlk üzvi cücərtilər artıq yerli bazarda peyda olub.
Kimyaçıları və bioloqları çox qıcıqlandıran “üzvi qida” ifadəsi 60 il əvvəl ortaya çıxdı. Hər şey 1939-cu ildə bir orqanizm kimi təsərrüfat anlayışı ilə çıxış edən Lord Walter James Northbourne ilə başladı və oradan kimyəvi əkinçilikdən fərqli olaraq üzvi əkinçilik əldə etdi. Lord Agronomist öz ideyasını üç kitabda inkişaf etdirdi və yeni kənd təsərrüfatı növünün atalarından biri kimi tanındı. İngilis botanik Ser Albert Hovard, amerikalı media maqnatı Jerom Rodale və digərləri, əsasən zəngin və görkəmli şəxslər də prosesdə fəal iştirak edirdilər.
Qərbdə 80-ci illərin sonuna qədər orqanik təsərrüfatlar və onların məhsulları əsasən yeni çağın ardıcılları və vegetarianlarla maraqlanırdı. İlkin mərhələlərdə onlar ekoloji qidaları birbaşa istehsalçılardan - məhsul yetişdirməyin daha təbii üsuluna keçməyə qərar verən kiçik təsərrüfatlardan almağa məcbur oldular. Eyni zamanda, məhsulların keyfiyyəti və onların istehsal şərtləri müştəri tərəfindən şəxsən yoxlanılıb. Hətta “Fermerini tanı, yeməyini bil” şüarı da var idi. 90-cı illərin əvvəllərindən etibarən seqment daha aktiv şəkildə inkişaf etməyə başladı, bəzən ildə 20% artdı və bu göstəricidə ərzaq bazarının digər sahələrini ötdü.
İstiqamətin inkişafına mühüm töhfə hələ 1991-ci ildə üzvi təsərrüfatların istehsalı üçün qaydalar və standartları qəbul edən birləşmiş Avropanın təşəbbüsləri tərəfindən verilmişdir. Amerikalılar tənzimləyici sənədlər toplusuna yalnız 2002-ci ildə reaksiya verdilər. Dəyişikliklər eko-məhsulların istehsalı və yayılması yollarına tədricən təsir göstərdi: iri korporativ təsərrüfatlar birinciyə, seçilmiş supermarket şəbəkələri isə ikinciyə qoşulmağa başladı. İctimai rəy moda dəbinə üstünlük verməyə başladı: ekoloji cəhətdən mükəmməl yeməklər kino ulduzları və populyar musiqiçilər tərəfindən təbliğ edildi, orta təbəqə sağlam qidalanmanın faydalarını hesabladı və bunun üçün 10-dan 200% -ə qədər artıq ödəməyə razı oldu. Və hətta orqanik qida ala bilməyənlər də onun daha təmiz, daha dadlı və daha qidalı olduğunu gördülər.
2007-ci ilə qədər, üzvi bazar 60-dan çox ölkədə lazımi tənzimləyici və tənzimləyici sənədləri, illik gəliri 46 milyard dollar və ekoloji təmiz təsərrüfatların işğal etdiyi 32,2 milyon hektar olduğunu bildirdi. Düzdür, ənənəvi kimya kənd təsərrüfatı ilə müqayisədə sonuncu göstərici qlobal həcmin cəmi 0,8%-ni təşkil edib. Üzvi qida hərəkatı, onunla bağlı işgüzar fəaliyyət də geniş vüsət alır.
Eko-qidanın kütləvi istehlakçıya tezliklə çatmayacağı aydındır. Bir çox elm adamı bu fikrə şübhə ilə yanaşır: onlar insanlar üçün faydalı vitamin və minerallar baxımından üzvi qidanın adi qidadan sübut edilmiş üstünlüyünün olmamasına işarə edir və həmçinin hesab edirlər ki, ekoloji kənd təsərrüfatı bütün əhalini qidalandırmaq iqtidarında deyil. planet. Bundan əlavə, üzvi maddələrin məhsuldarlığı aşağı olduğundan, onun istehsalı üçün daha böyük sahələr ayrılmalı və ətraf mühitə əlavə zərər verilməlidir.
Əlbəttə ki, eko-qida alimlərinin öz skeptik yoldaşlarının arqumentlərini təkzib edən öz araşdırmaları var və mövzu ilə maraqlanan adi insan üçün seçim bu və ya digər konsepsiyaya inam məsələsinə çevrilir. Qarşılıqlı ittihamların zirvəsində, üzvi tərəfdarlar və onların rəqibləri sui-qəsd səviyyəsinə keçdilər: eko-skeptiklər rəqiblərinin təbiətə əhəmiyyət vermədiklərini, sadəcə olaraq yeni istehsalçıları təşviq etdiklərini, köhnələrini gözdən saldıqlarını və eko-entuziastların cavabını verirlər ki, skeptiklərin ədalətli qəzəbi rəqabətdən və satış bazarlarını itirməkdən qorxan kimya şirkətləri və adi qida tədarükçüləri tərəfindən ödənilir.
Rusiya üçün elmi dünyadan olan mütəxəssislərin iştirakı ilə üzvi qidanın faydaları və ya faydasızlığı ilə bağlı genişmiqyaslı müzakirələr praktiki olaraq əhəmiyyətsizdir: bəzi üzvi qidalanma həvəskarlarının fikrincə, bu məsələdə dünyanın qalan hissəsindən geri qalmağımız 15-dir. 20 il. Son vaxtlara qədər heç nə çeynəmək istəməyən azlıq şəhərdən çox da uzaqda yaşayan hansısa fermerlə şəxsi tanışlıq edib onun daimi müştərisinə çevrilməyi böyük uğur hesab edirdi. Və bu halda, əziyyət çəkən yalnız kənd yeməyi aldı, bu da mütləq orqanik qidanın yüksək dərəcəsinə uyğun gəlmir, çünki fermer onun istehsalında kimya və ya antibiotiklərdən istifadə edə bilərdi. Müvafiq olaraq, eko-qida standartlarına dair heç bir dövlət tənzimləməsi mövcud olmayıb və hələ də mövcud deyil.
Belə çətin şərtlərə baxmayaraq, 2004-2006-cı illərdə Moskvada orqanik məhsulların pərəstişkarları üçün bir neçə ixtisaslaşdırılmış mağaza açıldı - bu, yerli orqanik moda yaratmaq üçün ilk diqqətəlayiq cəhd hesab edilə bilər. Onlardan ən diqqətçəkənləri böyük təntənə ilə açılan “Qırmızı Balqabaq” eko-marketi, həmçinin alman inkişafı nəzərə alınmaqla hazırlanmış “Biogurme” və “Grunwald”ın Moskva filialı idi. “Balqabaq” il yarımdan sonra bağlandı, “Biogurme” iki davam etdi. Grunwald ən uğurlu oldu, lakin adını dəyişdi və mağaza dizaynı, “Bio-Bazar”a çevrilir. Vegetarianlar hətta ən nadir vegetarian məhsullarını tapa biləcəyiniz Jagannath Sağlamlıq Qida Dükanı kimi xüsusi mağazalar da açdılar.
Çoxmilyonluq Moskvada üzvi qida həvəskarları çox kiçik bir faiz təşkil etməyə davam etsə də, onların çoxu var ki, bu sənaye inkişaf etməyə davam edir. Zəncirli supermarketlər ixtisaslaşdırılmış mağazalara qoşulmağa çalışır, lakin adətən qiymətdə büdrəyir. Aydındır ki, siz eko-ərzaqları istehsalçı tərəfindən müəyyən edilmiş müəyyən səviyyədən ucuz sata bilməzsiniz, buna görə də bəzən adi məhsullardan üç-dörd dəfə çox pul ödəməli olursunuz. Supermarketlər isə çoxlu qazanc əldə etmək və həcmləri artırmaq təcrübəsindən imtina edə bilmirlər – onların ticarətinin bütün mexanizmi buna əsaslanır. Belə bir vəziyyətdə fərdi üzvi həvəskarlar prosesi öz əllərinə alır və kifayət qədər qısa müddətdə yaxşı nəticələr əldə edirlər.